Dr. Giovanni Chetta
Bendrasis indeksas
KAS YRA MAISTO PRODUKTAS - ENERGIJOS POREIKIAI - GYVŪNINIŲ ORGANIZMŲ CHEMINĖ SUDĖTIS - Angliavandeniai (cukrūs) - Lipidai (riebalai) - Baltymai - Vitaminai - Mineralinės druskos - Vanduo (H2O)
Kas yra maistas
Mityba suteikia mūsų kūnui energiją ir „plytas“, kurios yra gyvybiškai svarbios ir už jos ribų. Kaip parodė šiuolaikiniai tyrimai, iš tiesų yra glaudus ryšys tarp smegenų ir pilvo, užtikrinamas tiek autonominės nervų sistemos, tiek žarnos nervo sistemos (vagio, dubens ir splanchninio nervo) sujungimu, tiek tuo pačiu metu buvimu smegenyse ir virškinimo trakto, tos pačios grupės hormonų (somatostatino, neurotenzino, opioidų ir kt.). Žarnų smegenys savo ruožtu yra glaudžiai susiję su endokrinine sistema, labai plačiai paplitusi virškinimo trakto gleivinės (APUD) ląstelėse, ir su imunine sistema, kuri čia turi didelį limfinį tinklą. Todėl mūsų pilvas pristato kaip svarbų integruotą neuroendokrinimunitarinį kompleksą, kuris atlieka funkcijas, turinčias didelę autonomijos ribą, bet tuo pačiu metu patiria didelį išorės poveikį (maistas, vizualiniai įėjimai ir kt.) Ir iš vidaus (emocijos, įsitikinimus, įpročius ir tt).
Todėl valgymas ne tik padeda papildyti energijos ir struktūrinius rezervus, bet taip pat padeda paveikti bendro organizmo reguliavimo sistemas (nervų sistemą, imuninę sistemą, endokrininę sistemą), įskaitant DNR, kaip parodė epigenetika. Tik tai gali suteikti idėją apie didžiulę geros mitybos svarbą psichikos fizinei sveikatai.
Energetiniai poreikiai
Energijos poreikiai priklauso nuo individo, atsižvelgiant į amžių, lytį, veiklą, aplinką ir fiziologines sąlygas. Paprastai tai yra 2000–4000 kcal.
Trys svarbiausi metabolizmo šaltiniai energijos gamybai yra: gliukozės kiekis kraujyje, ląstelių glikogenas (esantis kepenyse ir raumenyse), riebalinių audinių riebalų rūgštys.
1 Kcal (kilokalorija) = 1 kal = 4, 184 kj (kilojoule)
Kasdieniniai kalorijų poreikiai: 2000-4000 Kcal
Bazinis metabolizmas (MB): minimalus energijos suvartojimas absoliutaus poilsio metu (būtinas medžiagų apykaitos funkcijoms, kvėpavimui, cirkuliacijai ir CC), gulint ir atsibundus po mažiausiai 12 val. terminio neutralumo. Bazinis metabolizmas skiriasi priklausomai nuo lyties (vyrų yra didesnis), amžius, klimatas, darbas, įdomių medžiagų vartojimas, maitinimo tipas (po 2-3 val. Nuo baltymų suvartojimo + 30%, angliavandenių + 6%, lipidai + 6%) 4%). Sėdimas žmogus gali sudaryti 65–75% visų energijos poreikių.
Žmonių efektyvumas (įvestos energijos kiekis, kuris tampa raumenų darbu): 25%
1 g riebalų sudaro 9 kal. 97% absorbcija
1 g angliavandenių sudaro 4 kal. 98% absorbcija
1 g baltymo sudaro 4 kal. 91% absorbcija
Žmogaus savitas aspektas yra didelės galvos smegenys, jo energijos sąnaudos yra 16 kartų didesnės už raumenų audinio masę; smegenų metabolizmas, esant poilsio sąlygoms, sudaro 20–25% suaugusiųjų energijos poreikio (8–10% daugiau nei kiti nežmoginiai primatai).
Be energijos, mūsų organizmui reikia vartoti medžiagas, kurios atkuria ir atgamina kasdien mirtinas audinių ląsteles.
veikla | Energijos suvartojimas |
miegas | 80 Kcal / val |
Lengvos veiklos (intelektualus darbas, pėsčiomis, boulingas) | 100-200 Kcal / h |
Vidutinė veikla (sodininkystė, šokiai) | 300 Kcal / val |
Sunkios veiklos (plaukimas, atletika) | 500-800-kcal / h |
Gyvų organizmų cheminė sudėtis
Angliavandeniai (cukrūs)
Augaliniai maisto produktai (cukrūs, krakmolas, celiuliozė) yra turtingi. Svarbūs energijos tiekėjai. Jei atsargos yra išeikvotos, jų sintezei naudojami raumenų baltymai. Du yra rezervai mūsų kūnui: kepenų glikogenas (kontroliuoja glikemiją) ir raumenų glikogenas . Jie sudaro sumažintą energijos rezervą (10-12 valandų, apie 2000 kalorijų). Glikogeno rezervas suaugusiems yra 350 g, iš kurių tik 70–80 g (= 20%) kepenyse.
Normaliai tiriamojoje plazmoje yra 180 g gliukozės per dieną = 720 Kcal, iš kurių 80% naudoja nervų sistemos ląstelės (kurios dėl savo metabolinių poreikių griežtai priklauso nuo gliukozės kiekio kraujyje). kadangi smegenys reikalauja apie 120 g gliukozės per dieną (60% viso organizmo suvartojimo poilsio sąlygomis), 24 val. rezervų pabaigos. Po šio laikotarpio gliukozė, reikalinga smegenims, sintezuojama kepenyse ir inkstuose ne gliukagoniniais prekursoriais (aminorūgštys, pieno rūgštis, nelygios grandinės riebalų rūgštys, glicerolis) per gliukoneogenezę. Tik po kelių dienų nevalgius smegenys pradeda vartoti ketoninius kūnus kaip kurą (po 3 dienų jie tenkina 1/3 smegenų energijos poreikį, dėl to praranda natrio jonus, Na, dėl rūgšties ir bazės subalansavimo).
Viename grame cukraus yra 4 kal.
Lipidai (riebalai)
Pagrindinis energijos šaltinis, izoliacinis sluoksnis, mechaninė apsauga. Didelis energijos rezervas (riebalinis audinys sudaro 10-25% kūno svorio). Jie yra nutolę nuo raumenų, todėl po treniruotės jie gali būti naudojami tik per kelias minutes (10-20 ").
Kraujo vertė Trigliceridai = 72-170 mg / 100 ml
Skirtingai nuo kitų lipidų, tik 30-40% įvesto cholesterolio yra absorbuojamas (150-280 mg / 100 ml plazmos, maksimalus 300 mg / g suvartojimas, membraninis komponentas, tulžies rūgšties pirmtakas, provitamino D ir steroidiniai hormonai). Augalinės kilmės fitosteroliai mažina jų absorbciją. Cholesterolio kiekis nėra būtinas organizme reguliariai gaminamoje mityboje (endogeninis cholesterolis). Dvi pagrindinės cholesterolio cheminės formulės: mažo tankio lipoproteinas (MTL) = blogas cholesterolis (cholesterolio kiekis, perkeliamas į periferinius audinius) ir didelis tankis (HDL) = geras cholesterolis (cholesterolis iš periferinių audinių patenka į kepenis).
Vienas gramas riebalų suteikia 9 kal.
baltymai
Jie turi plastiko ir transporto funkciją, fermentus. Išskaidytas ir absorbuojamas iš esmės į plonąją žarną po to, kai jis buvo suskirstytas į aminorūgštis (iš jų 22 aa).
Rekomenduojama paros norma (RDA): 1 g / kg kūno svorio; didesnis vartojimas dėl ūminio katabolizmo (chirurginis stresas, sunki trauma ar silpnėja liga).
Absorbuojamos aminorūgštys turi būti naudojamos nedelsiant, nes jos negali kauptis organizme. Pernelyg didelis baltymų sintezės įvedimas arba sumažinimas sukelia problemų, nes padidina jų metabolizmo (karbamido, šlapimo rūgšties, NH3 ir kt.) Galutinius produktus, toksiškus, su perkrovimu šalinant organus (ypač odos baltymai yra susiję su kitomis medžiagomis). azoto, purinų, + priedų + nuodingų medžiagų dėl virimo). Baltymai turi daugiau plastiko nei energetinis vaidmuo.
Vienas gramas baltymų suteikia 4 kal.
vitaminai
Vitaminai nesuteikia kalorijų, jie yra bioreguliatoriai. Jie yra labai svarbūs (šiandien specifiniai avitaminozės sindromai yra reti, o santykiniai trūkumai, dėl kurių atsiranda nuovargis, negalavimas, galvos skausmas ir pan.) Yra dažni.
Vandenyje tirpūs vitaminai: fermentiniai kofaktoriai, lengvai absorbuojami žarnyne, daugumai jų per didelis kiekis pašalinamas per šlapimą (C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantoteno rūgštis, folio rūgštis),
Riebaluose tirpūs vitaminai: absorbuojami žarnyne kartu su riebalais ir po to dideli kiekiai kaupiasi kepenyse ir riebaliniame audinyje (perdozavimo rizika). Jie sąlygoja ląstelių membranų ir subcellulinių dalelių vientisumą; mažai pakitę prie temperatūros svyravimų, bet jautrūs deguoniui (Vit. A, D, E, K).
Mineralinės druskos
Mineralinės druskos nesuteikia kalorijų, bet yra medžiagų apykaitos reaktorių aktyvatoriai ir nuolat išlaiko osmosinį slėgį. Daugelis jų yra tarpusavyje susiję (vieno viršija riboja kitų įsisavinimą arba turi priešingų veiksmų). Šiandien galimi santykiniai trūkumai.
Natrio (Na), chloro (Cl), kalio (K), kalcio (Ca), fosforo (P), magnio (Mg), geležies (Fe), cinko (Zn), sieros (Z), jodo, kobalto, fluoro ir tt
Vanduo (H2O)
Jis nesuteikia kalorijų, bet yra esminis komponentas. Tai sudaro maždaug. 60% kūno svorio suaugusiems. Jos užduotis - užtikrinti terminį, hidrosalino, virškinimo ir asimiliavimo, valymo ir kt. Pusiausvyrą.
