Mėsos yra tikrai ne pusiausvyros ir sveiko mitybos simbolis.
Tradiciniai yra iš maltos mėsos, paprastai gaunami iš daugiau kirtimų, pridėjus pasenusią duoną, kiaušinius, sūrį ir prieskonius. Dažniausiai jie kepti, bet taip pat plačiai paplitę troškinti ir kepti mėsos.
Kadangi tai yra maisto produktas, skirtas perdirbti likučius ar atleidimus, mėsos gaminiai taip pat turi didesnę higieniškumo riziką.
Šiuo metu siūloma daug variantų; kai kurios iš jų yra žuvys (menkės, lašišos, tunai ir kt.), kitos - iš grūdų ir (arba) ankštinių augalų (avinžirnių, ryžių, soros ir kt.) arba daržovių (baklažanų, cukinijų ir tt).
Akivaizdu, kad mitybos kiekis labai skiriasi priklausomai nuo ingredientų tipo ir virimo metodo; tradiciniai yra daug kalorijų, sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio.
Šiuo atžvilgiu buvo paskelbtas nedidelis eksperimentinis projektas, kurio tikslas buvo „dietinių“ mėsos gaminių gamyba arba gana sveikesni nei tradiciniai.
Šiame straipsnyje, pavadintame „ Mažai riebalų mėsos, turinčios ankštinių miltų, kaip užpildų kokybę “, buvo atsižvelgta į mėsos riešutus, pagamintus su juodųjų pupelių miltais (BBF), paukštienos miltais (CF), lęšių miltais (LF) ir sausainiais. trupinkite (R) 10% viso.
Virti ir neapdoroti, mėsos buvo analizuojami matuojant: drėgmė, riebalai, baltymai ir pelenai (mineralinės druskos). Taip pat įvertintos virimo savybės ir spalvų parametrai.
BBF ir LF sukėlė didesnį virimo, riebalų ir drėgmės išlaikymą. Mėsos riešutai su LF buvo lengvesni už kitus mėginius. Mažiausiai sumažėjo skersmuo, suformuluotas su BBF. Mėsos su BBF ir CF turėjo didesnį vandens sulaikymo pajėgumą nei kitos gydymo grupės. Visi mėsos taukai, turintys ankštinių miltų, buvo kompaktiškesni (mažesnė skverbties vertė) negu su R. ). Trečiąjį šaldymo mėnesį -18 ° C temperatūroje mėsos, kuriose buvo BBF ir CF, gavo mažesnes vertes nei LF ir R.
