bendrumas
Grybų padažas yra maistas, priklausantis makaronų patiekalų grupei, bet taip pat yra skirtas užkandžiams (pikantiškiems pyragams ar bruschetoms) arba kaip patiekalų patiekalus (pvz., Grybai, išspaudyti).
Tai lengva paruošti, tačiau yra daug receptų, nes yra įvairių grybų, kurie auga „palei“.
Ne visi grybai gali būti naudojami padažu. Be to, įvairios rūšys ir jų išsaugojimo būdai (švieži, džiovinti, konservuoti aliejuje, užšaldyti ir kt.) Negali būti tvarkomi vienodai.
Grybai nepriklauso jokiai pagrindinei maisto produktų grupei, nes jie nėra laikomi itin svarbiais žmonių mitybai.
Maistinės savybės
 | ||
| Cheminė sudėtis | 100 g vertė | |
| Valgomoji dalis | 100% | |
| vanduo | 88, 0 g | |
| baltymai | 2, 5 g | |
| Iš viso lipidų | 5, 2 g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0, 70 g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 3, 92 g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 58 g | |
| cholesterolio | 0, 0 mg | |
| Galimi angliavandeniai | 1, 5 g | |
| krakmolas | 0, 7 g | |
| Tirpūs cukrūs | 0, 8 g | |
| Iš viso pluošto / prebiotikų | 3, 2 g | |
| Tirpus pluoštas | 0, 0 g | |
| Netirpus pluoštas | 0, 0 g | |
| Fitinė rūgštis | 0, 0 g | |
| girtavimas | 0, 0 g | |
| energija | 62, 4 kcal | |
| natris | 15, 1 mg | |
| kalis | 329, 7 mg | |
| geležies | 2, 1 mg | |
| futbolas | 14, 4 mg | |
| fosforas | 93, 6 mg | |
| magnis | - mg | |
| cinkas | 0, 5 mg | |
| varis | - mg | |
| selenas | - μg | |
| tiaminas | 0, 13 mg | |
| Riboflavinas | 0, 25 mg | |
| Niacinas | 4, 18 mg | |
| Vitaminas A retinolio ekv. | 55, 89 RAE | |
| Vitaminas C | 8, 46 mg | |
| Vitaminas E | 0, 91 mg | |
Grybų padažas turi gana mažą energijos suvartojimą.
Kalorijas daugiausia teikia aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus lipidai, po to baltymai ir galiausiai angliavandeniai.
Riebalų rūgštys iš esmės yra mononesočios, peptidai su vidutine biologine verte ir paprastais gliukidais.
Cholesterolio nėra, o pluoštai, arba prebiotiniai grybų molekulės, yra gausūs (jie nėra tiksliai tokie patys kaip daugelyje daržovių).
Kalbant apie mineralus, išsiskiria kalio, geležies, fosforo ir cinko koncentracija.
Kalbant apie vitaminus, PP (niacino), B6 (piridoksino), vitamino D (kalciferolio) ir provitamino A (arba retinolio ekvivalentų) kiekis yra diskretiškas.
Grybų padažas yra tinkamas mitybai nuo antsvorio ir neturi kontraindikacijų, susijusių su medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip hipercholesterolemija, hiperglikemija arba 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir hipertenzija, mitybai.
Jame nėra glitimo ir laktozės.
Ji neturi kontraindikacijų vegetarizmui ir veganizmui.
Grybų vartojimas nėštumo metu gali būti nepageidaujamas.
Vidutinė grybų padažo dalis yra apie 100 gramų.
Receptai
Sudėtis 4 žmonėms
- švieži grybai (šuoliai, gervės, kiaušialąstės, kiaulienos ir lauko grybai) 500 g, \ t
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus 20 g,
- supjaustytos šviežios petražolės 20 g,
- sausas baltasis vynas 150 ml,
- česnako suknelė Nr. 1,
- druskos ir maltos juodieji pipirai.
procedūra
- valykite, nuplaukite ir supjaustykite grybus į gabalus.
- Supilkite aliejų ir susmulkintą česnako skiltelę. Šildykite per mažą ugnį.
- Kai aliejus prieskoniuojamas, išimkite česnaką, įdėkite grybų ir keptuvę su šaukšteliu druskos ir pipirų.
- Kai grybai išpūsti visą vandenį ir pastarasis išgaruoja, susimaišo su baltuoju vynu.
- Leiskite susitraukti, išjungti šilumą ir pridėti pjaustytų petražolių.
Passatelli su grybų padažu
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Grybai padažui
Labiausiai naudojami grybai Italijoje virti padažą yra:
- „Scorzone“ trumai: gali virti ir yra gana vertingas ingredientas. Ne visi pasirenka maišyti jį su kitais grybais, kurie paprastai būna per daug. Labiausiai vertinami deriniai: sausas ir scorzone-porcino.
- Porcini (įvairios rūšys).
- Ovulė gerai (labai vertinga ir vargu ar naudojama mišriose).
- Voverai arba voveraitės.
- Pioppini arba piopparelli
- Chiodini.
- Pievagrybiai.
Antra, mes taip pat galime rasti: „Columbine green“ arba „žalsvai“, „Pleurotus“ (įvairių rūšių), San Giorgio grybus, „Prugnolo“, „Spugnole“, rašalo dangą (vis dar uždarytas), „Mazzatamburo“, „Manina“ arba „ditola“, „Marzuolo“, „Gambesecche ecc“.
Padaže grybai gali būti naudojami švieži, džiovinti (jie turi stipresnį skonį), užšaldyti (neapdoroti arba virti) ir indelyje.
Saugokitės grybų
Kas aš esu?
Biologijoje grybai (arba grybai) yra atskirai suprojektuoti karalystėje; jie nėra augalų ar net gyvūnų dalis.
Tai labai didelis rinkinys, apimantis tūkstančius skirtingų rūšių, savo ruožtu suskirstytas į du skyrius (Myxomycota ir Eumycota), daug klasių, poklasių, užsakymų ir kt.
Kitas klasifikavimas, laimei, yra suprantamas, vadinamasis „empirinis“. Tai leidžia atskirti mikromicetus (mikroskopinius) ir makromicetus arba grybus, kurie paprastai suprantami (epigealas, atsirandantis iš žemės, hipogealus, kurie vystosi po žeme).
Maisto produktuose naudojami grybai priklauso tiek mikro, tiek makromicetams.
Kai kurie pirmoji grupė dalyvauja fermentacijos procesuose (alaus, vyno, duonos ir kt.), Kai kurių sūrių (pvz., Brie ir gorgonzola) išoriniame arba vidiniame formavime; be to, kai kurios dešrelės (pvz., salamis) yra naudojamos kai kurių formų valymui.
Vietoj to, antrajai grupei priklausantys valgomieji grybai laikomi tinkamais maisto produktams naudojamais grybais ir yra pagrindinė grybų padažo sudedamoji dalis.
Vėliau kalbėsime tik apie šią kategoriją.
Atkreipkite dėmesį!
NIEKADA nevalgykite grybų, kurių nežinote apie jų kilmę arba kurie yra renkami laukinėje gamtoje, nebent esate tikri, kad tai yra nekenksminga rūšis (garantuojama higienos tarnybos mikologo patikrinimu arba sveikatos priežiūros įmonės).
Be to, juo išvengiama blogai saugomų maisto produktų, ypač užsienio kilmės, ir priklauso grūdams, ankštiniams augalams ir kitoms sėkloms (arba dariniams), kurių užteršimas yra skaidrus.
Visi grybai (netgi mikroskopiniai) gamina toksinus, vadinamus mikotoksinais; šios išskyros labai skiriasi viena nuo kitos. Žmonėms kai kurie yra labai kenksmingi ir kiti beveik nekenksmingi; be to, reikia atsižvelgti į gaminamo gyvūno kiekį ir jautrumą.
Toksiškas žmogaus grybelis gali būti visiškai nekenksmingas sraigės, lokys ar šernas; tokiu pačiu būdu, geriems grybams valgyti žmogui šuniui ar katei gali būti žalingas elgesys.
Mikotoksinai skirstomi į: citotoksinius nuodus, neurotoksinus, virškinimo trakto ir kenksmingus dirgiklius tik esant etilo alkoholiui.
Kai kurie sunaikinami karščiu, kiti ne.
Tam tikrų mikotoksinų suvartojimas atskleidžiamas beveik akimirksniu; tačiau kiti užima daug valandų ar net dienų.
Svarbiausias aspektas yra tai, kad tam tikras žalos, kurią sukelia mikotoksinų nurijimas, gali būti negrįžtamas ir net mirtinas.
