Pagrindinės veislės
Ikrai yra preparatas, kurio pagrindą sudaro sūdyti žuvų kiaušiniai. Rinkoje yra skirtingų veislių ir kiekvienas tipas nurodo žuvų, iš kurių jie buvo išgauti, pavadinimą.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) yra ikrai su stipriais skoniais ir subtiliu aromatu; kiaušiniai yra maži (apie 1 mm skersmens) ir pilka. Paprastai jis parduodamas raudoname langelyje. „Sevruga“ eršketas yra mažas, palyginti su kitomis veislėmis, ir dauginasi greičiau; dėl šios priežasties jis parduodamas už mažesnę kainą ir yra lengviau surandamas.
Caviar Asetra arba Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), iš Rusijos ir Irano, turi pilkas kiaušinius ir skonį, kuris miglotai panašus į graikinius riešutus. Paprastai jis parduodamas geltonu paketu.
Caviar Karaburum yra tipiška Irano veislė, panaši į Setros spalvą ir skonį.
Kaviaro kokybė
Apskritai, ikrų kokybė yra didesnė, tuo daugiau kiaušinių yra aiškūs. Remiantis šiuo kriterijumi, jis priskiriamas prestižinei skalei, apimančiai tris lygius. Pirmasis, vadinamas „0“, paprastai priskiriamas tamsesniems spalvotiems kiaušiniams, o 00 ir 000 santrumpos yra priskiriamos atitinkamai vidutinėms ir lengvoms ikrai.
Be spalvos, svarbu įvertinti kitas savybes, pvz., Kiaušinių dydžio ir konsistencijos vienodumą, kvepalus, druskos procentą ir kt.
Geriausios kokybės priežastis yra vadinamasis „karališkas ikras“, įvairus Osetra, turintis ypatingai vertingų organoleptinių savybių.
Geras ikrai neturėtų turėti žuvų kvapo ar pikantiško skonio, tuo pačiu metu kiaušiniai turi būti gerai apibrėžti, vienodi ir nespausti. Pirkimo metu yra gerai rinktis indus parduodamus produktus, kad būtų galima tiesiogiai patikrinti ikrų kokybę. Taip pat svarbu įsitikinti, kad dangtelis ir pakuotė neturi patinimo.
Prieš parduodant rusų ikrai yra pasterizacijos procesas, kuris šiek tiek keičia jo maistines ir organoleptines savybes. Irano ikrai nereikalauja šio apdorojimo, ir dėl savo ypatingo perdirbimo proceso jis išlieka nepažeistas.
Persijos ir Rusijos yra vienas iš pagrindinių ikrų kavos gamintojų pasaulyje ir tokį įrašą skolingas Kaspijos jūroje, kurios vandenyse gyvena daugybė eršketų. Ši žuvis paprastai gyvena jūros pakrantės vandenyse, bet pavasarį upės atsinaujina, o vakare kyla įspūdingų šuolių iš vandens. Kai kamanas taip pat buvo paplitęs Adrijos jūroje ir Po upėje, šiandien jos buvimas laukinėje gamtoje yra retkarčiais.
Mūsų šalyje yra ūkiai, kuriuose stiebai yra išauginti nelaisvėje. Šiuo metu „ Calvisius“ ikrai , pagaminti Calvisano (BR) su šių žuvų kiaušiniais, yra sėkmingi tarptautinėje srityje.
Naudokite virtuvėje
Dėl savo delikateso ir retumo ikrų yra vienas iš brangiausių ir vertingiausių maisto produktų. Virtuvėje jis dažniausiai naudojamas papuošti užkandžiais (pvz., Sviestiniais baldais) ir dažnai įeina į haute cuisine. Idealus yra derinys su šaltais maisto produktais, pvz., Žuvų karpačiumi, visi kartu su „Franciacorta“ brutalu, griežtai švieži.
Kaviaras turėtų būti laikomas šaldytuve ne per žemoje temperatūroje, todėl jį galima laikyti viršutinėje lentynoje. Atidarymo metu pakuotė turi būti gerai užsandarinta ir jame esantys ikrai turi būti suvartoti per kelias dienas.
Sferifikacijos mokykla - Braškių ikrai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Iš mitybos požiūriu ikrai yra maistingas maistas, turintis daug baltymų, geležies, fosforo, magnio ir seleno. Tai geras vitaminų šaltinis (A, E, D, riboflavinas, pantoteno rūgštis ir B12)
Kaviaras taip pat yra turtingas natrio ir cholesterolio kiekiu, tačiau, atsižvelgiant į ribotą šių maisto produktų suvartojimą, šios vertės neturėtų kelti ypatingų rūpesčių. Kaviaras taip pat yra turtingas omega-riebalų rūgštimis, kurios kompensuoja neigiamą cholesterolio perteklių.
ENERGIJOS | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
vanduo | 46, 0 g |
angliavandeniai | 3, 3 g |
GRASSI | 15, 0 g |
baltymai | 26, 9 g |
| geležies | 11, 80 mg |
| futbolas | 276 mg |
| fosforas | 355 mg |
| natris | 2200 mg |
| Maistinės vertės CAVIAR | |
