bendrumas
Kalbant apie daiktavardžių etimologiją, daržovės reiškia: „ žaliosios augalijos spalvos “. Kita vertus, kalbant kalbomis, daržovėms mes turėtume galvoje daugiau nei bet kokį kitą augalinės kilmės maisto produktų rinkinį, kurio spalva - priešingai nei galima daryti išvadą - nėra tik Žalioji.
Daržovės yra daržovių sinonimas, net jei du daiktavardžiai gali būti įvairinami pagal gamybos lygį / techniką: „daržovės“, auginamos daržovių sode, ir „daržovės“, gautos dideliu mastu; remiantis šiuo kriterijumi, daržovės ir daržovės taip pat skirstomos pagal komercinės tiekimo grandinės trukmę ir trukmę. Daugiau informacijos rasite straipsnyje „Daržovės: apibrėžimas ir savybės“.
Iš mitybos požiūriu daržovės yra tarp VI ir VII maisto produktų grupės, net jei daugelis daržovių taip pat laikosi tam tikrais ankštiniais augalais ir bulvėmis (būdingos III ir IV grupėms).
Daržovių rūšys
„Par excellence“ daržovės yra žalios spalvos arba dauguma lapų, gėlių, svogūnėlių ir valgomųjų stiebų. Tačiau tam tikri vaisiai, šaknys ir (priverstinai apibrėžiant) tam tikros sėklos ir gumbavaisiai gali būti įtraukti į tą patį rinkinį. Pažiūrėkime juos išsamiau:
- Lapinės daržovės: geriausi žinomi pavyzdžiai: salotos, radikulos (raudonos, žalios, įvairios spalvos), kitos cikorijos, burokėliai (riešutai), ropės lapai, raketos, petražolės, bazilikai (ir kiti aromatiniai augalai), soncino, kiaulpienė, špinatai, kepurės, borage, porai, vandens krūmai ir kt.
- Daržovių gėlė: ji yra mažai žinoma, bet labai naudojama; tai reiškia, kad dauguma vartotojų jį perka, net jei iš tikrųjų jie nežino, kad tai gėlės! Moliūgų ir cukinijų yra akivaizdūs, o kiti yra sunkiau atpažįstami: artišokai, brokoliai, žiediniai kopūstai, ropės brokoliai (ropės žali) ir pan.
- Augalinis augalas: pagal išauginimo techniką iš esmės yra žalias arba baltas. Paliekant juos saulės spinduliams, stiebai sintezuoja chlorofilą ir tampa žaliais; priešingai, juos padengiant (arba paliekant juos po žeme) jie lieka aiškūs. Kai kurie pavyzdžiai: salierai, salierai, pankoliai * 1, pieno usnis ir kt.
- Bulb daržovės: dažnai ignoruojama, tačiau tai yra vienas iš labiausiai vartojamų daržovių produktų virtuvėje. Jį sudaro: svogūnai, česnakai, pankoliai * 1, šukutės ir kt.
- Šakniavaisiai: gana lengva atpažinti; jos spalvos ir cheminės savybės yra gana skirtingos. Kai kurie pavyzdžiai: morkos, ridikai, amerikietiškos bulvės (šakniavaisiai) * 2, ropės, petražolės, krienai, imbieras, daikonas ir kt.
- Gumbavaisių daržovės: skiriasi nuo ankstesnės kategorijos visų pirma maistinių savybių atžvilgiu, pagal kurias ji neturėtų būti laikoma tikra daržove! Jį daugiausia sudaro: bulvės, topinambai, amerikietiškos bulvės (gumbavaisiai) * 2.
- Sėklų ir ankštinių daržovių: sėkla daugiausia susideda iš ankštinių augalų; analogiški gumbams, tai yra maisto produktai, kurių svarba daržovių grupei gali būti abejotina. Kai kurie pavyzdžiai: avinžirniai, lęšiai, lubinai, sojos pupelės, pupelės ir pan. Kalbant apie grūdus, jie paprastai nėra įtraukti į daržoves, net jei, kaip ir ankštiniai, jų valgomoji dalis susideda iš sėklų. Daržovių daržovė yra tikrai tinkamesnė; du pavyzdiniai pavyzdžiai yra sniego žirniai ir pupelės.
- Vaisių daržovės (drupes, uogos, esperidi, pomi): skirtingai nei minėtos, šis daržovių tipas yra vienareikšmiškai priimtas, nors jis gali būti įvairių spalvų. Pavyzdžiai: pomidorai, agurkai, cukinijos, moliūgai, baklažanai, pipirai ir kt.
Savybės ir maistinės savybės
Išskyrus sėklas ir gumbavaisius, daržovių maistinės savybės yra gana sutampa. Kai kurie skirtumai gali turėti įtakos cukraus ir bendro kalorijų kiekiui, tačiau paprastai įvairūs produktai nesiskiria nuo 20-30 kcal / 100g.
Išskyrus sėklą ir gumbavaisius, daržovės pasižymi nemažai apibrėžtų cheminių-mitybos savybių; tai yra:
- Vandens gausa: daržovės turi iki 95% skysčio. Geras daržovių kiekis padeda išvengti organizmo dehidratacijos ir kūno sutrikimų (hipovolemijos, ličio, hipotenzijos, prastos fizinės ir sportinės veiklos ir tt).
- Mitybos pluošto gausa: daržovės, pavyzdžiui, ankštiniai, grūdai ir grybai, turi ląstelienos. Šis komponentas teigiamai veikia žarnyno judrumą, gaubtinės žarnos valymą ir fiziologinės bakterinės floros trofizmą; be to, ji moduliuoja maisto įsisavinimą.
- Mažas energijos suvartojimas: akivaizdu, kad tokioje didelėje grupėje galutinis energijos tiekimas yra gana skirtingas. Apskritai (išskyrus sėklą ir gumbavaisius), daržovių vaidmuo maiste yra beveik nedidelis, ty apie 5% visos energijos. Daržovių kalorijos daugiausia gaminamos iš paprastų angliavandenių arba fruktozės; baltymai (turintys mažą biologinę vertę) ir riebalai (daugiausia nesotieji, kurių dauguma yra esminiai polinesočiųjų riebalų rūgštys) atlieka nedidelį vaidmenį.
- Vitaminų ir fiziologinio tirpalo turtingumas: daržovės turi puikias tam tikrų vitaminų, ypač A, C, E, K ir folio rūgšties, dozes. Tas pats pasakytina ir apie mineralines druskas, iš kurių išsiskiria daugiausia kalio, magnio, cinko ir seleno. Nėra geležies ir kalcio trūkumo, tačiau, kita vertus, jie yra biologiškai neprieinami.
- Kitų mitybos molekulių, kurios yra naudingos išlaikant sveikatos būklę, buvimas daržovėje taip pat yra keletas nepagrįstų, bet labai sveikų molekulių, kurios padeda išlaikyti mažą cholesterolio kiekį ir neutralizuoti oksidacinį stresą. Tarp jų paminėti: fitosteroliai, lecitinai ir fenolinės medžiagos.
- Anti-mitybos molekulių buvimas: jei, viena vertus, daržovė yra labai maistinga, kita vertus, ji dalyvauja (įvairiai, priklausomai nuo suvartotos porcijos svarbos) tam tikrų maistinių medžiagų absorbcijos mažinimui. Tai yra fitino rūgšties, oksalo rūgšties ir taninų atvejis.
Baigdami norime priminti, kad daržovės turi būti suvartotos neapdorotos arba virtos formos. Pirmoji visiškai išlaiko savo maistines savybes ir NES atlieka oksidacinius, terminius ar dispersiškus skilimus; tačiau jame yra didesnių tiek antinutrencinių molekulių kiekių, tiek mažiau virškinamų pluoštų. Kita vertus, virtoji forma leidžia suvartoti didesnes dalis, nors ir mažiau maistingos, tačiau yra daug daugiau pluoštų.
Peržiūrėkite mūsų vaizdo receptus, skirtus daržovėms ir salotoms
