Kas yra šalavijas
Šalotai ( A. ascalonicum L. ) yra Allium genties augalas, Liliaceae šeima, ta pati svogūnai, česnakai, porai ir skrudintuvai; Tai nėra atsitiktinumas, kad jis yra gana panašus į svogūną, net jei jis yra žymiai mažesnis.
Šalotiniai auginami nuo nutolusių laikų, bet keista, kad NĖRA grynai spontaniškų apraiškų; todėl grįžimas į galimą kilmės vietą yra sudėtingas. Istoriniai dokumentai ją pateikia tiek Vidurinėje Azijoje, tiek Palestinoje ir Egipte, bet ne visi sutinka, kad tai yra gimtoji spontaniška gamykla; todėl yra įmanoma, kad net šiose vietose ji buvo postkultūrinis platinimas.
NB . Priešingai nei daugelis sako, askaloniniai česnakai nėra kryžius tarp geltonų svogūnų ir česnakų, bet botaninė rūšis.
auginimas
Šalotiniai auginami panašiai kaip svogūnai; garsiojoje kultūrų rotacijoje jie visada yra paskutinėje vietoje, po to, kai augalai išnaudoja labiausiai žemę. Sekuliariui geriau minkštas dirvožemis, turintis daug humuso, geriau, jei anksčiau buvo apvaisintas junginiu; tam reikia dengtos žemės (nuo ankstesnio rudens) su sausų lapų arba šiaudų mulčiumi, galbūt viduje saulėje įdėta gėlyne. Šalavijų dirvožemio maistinis papildas susideda iš kalio turinčių trąšų (pvz., Medienos pelenų), naudingų bet kuriam derinimui su morkomis, bet NE trąšomis, turinčiomis daug azoto (mėšlo ar mėšlo); Labai svarbu VENTI VARTOTOJUI vengti šviežio mėšlo. Šalotams nereikia ypatingos priežiūros, išskyrus minkštą dirvožemį be kenkėjų.
DĖMESIO! Šikšnosparniai turi šaknų ir atsitiktinių svogūnėlių, kurie vystosi horizontaliai, ir nėra reta, kad juos išpjaustant, jie supjaustomi pažeidžiant motinos augalą.
Sekretoriuje yra svogūnėlių (arba, greičiau, svogūnėlių ), kurios turi būti palaidotos „rincalcate files“ (bylos reljefas) gylyje, kuris leidžia paviršiui bent 1/3 viso paviršiaus; operacija turi būti atliekama nuo vasario iki balandžio, išlaikant maždaug 10 cm atstumą tarp augalų ir 40 cm (daugiau nei 25 cm) tarp eilučių. Sekretorių derliaus nuėmimas turėtų būti atliekamas, kai jį supantys lapai tampa geltonos spalvos.
NB . Salotų svogūnėliai gali būti pagaminti atskirai, sodinant (atskirai ir šiltnamiuose) sėklas labai „storai“.
Suporavimas virtuvėje
Šalavaisiai gali būti derinami su visomis maisto grupėmis, o prancūzai, palyginti su likusia Europa, yra dideli vartotojai. Tuo pačiu metu Italijoje pirmieji kursai, pagrįsti šalavaisiais ir džiovintais makaronais (linguine su askaloniniais česnakais), kurių pagrindu yra šalavijas ir ryžiai (risotto, kuriame jis naudojamas vietoj svogūnų), yra gerai žinomi; ne mažiau svarbu yra patiekalai, tarp kurių atsiranda daugiau vištienos krūtinėlės ir kalakutų receptų ir šviežios kumpio (kiaulienos kojos). Netgi salotinių - žuvų derinys nuvilia; dažniausiai naudojamos rūšys yra jūros bosas (menkės), menkės (arba jūrų lydekos) ir jūrų liežuviai, tačiau jos nėra vienintelės. Kaip ir svogūnai, askalonai yra omletų „karalius“ ir netrūksta netgi kartu su labai struktūrizuotais sūriais, pvz., Gorgonzola arba senaisiais pecorino. Nepaisant intensyvaus skonio ir aromato, askaloniniai česnakai taip pat tinka ruošti receptus su trumai, neatsižvelgiant į jų specifines savybes. Šalavaisiai taip pat gerina patiekalų, kuriuose yra pipirų, agurkų, pomidorų, radikalių, plačių pupelių, bulvių, ropių, moliūgų ir baklažanų, skonį.
| Maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios Scalogno dalies : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jei norite jį naudoti pietuose ir vakarienėse „visiems sutinkant“, galite jį išskirti iš bendrųjų receptų ir patiekti atskirai „askaloniniu padažu“ arba „šalotiniu skonio aliejumi“.
Terapinės savybės
Šalavaisiai, pavyzdžiui, česnakai ir svogūnai, naudojasi daugeliu „medžiagų apykaitos savybių“; ji turi kai kurių molekulių ( alicino arba ajoeno ir adenozino ), naudingų: kraujospūdžio reguliavimui, diurezei, trombocitų agregacijos sumažėjimui, MTL cholesterolio kiekio mažinimui, oksidacinio streso ir uždegimo mažinimui ir kt. maistas, tinkamas mitybai nuo širdies ir kraujagyslių rizikos (priešingai nei aterosklerozė, miokardo infarktas, insultas ir tt).
Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) atliktas tyrimas dėl ilgai gyvenančių Campodimele gyventojų (Latina) atskleidė, kad tradicinės vietovės valgio metu vienas iš labiausiai vartojamų patiekalų yra duona su neapdorotais šalavaisiais (NED KOKYTI) ir aliejus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus . Todėl negalima atmesti galimybės, kad sąveikaujant su kitais veiksniais (pvz., Antioksidantų gausa), mityba, turinti daug žaliavinių salotų, gali sumažinti bendrą širdies ir kraujagyslių riziką.
smalsumas
Šalavaisiai, pavyzdžiui, svogūnai ir česnakai, turi labai daug aromatinių medžiagų; jie, kurie linkę virškinimo trakto metu „vėl pasirodyti“, yra neteisingai suprantami kaip sunkumo pojūtis valgio metu. Iš tikrųjų, aromatiniai komponentai neturi nieko bendro su šalotinių vaisių virškinamumu, tačiau lengvesni nei kitos didesnio vartojimo daržovės. Be to, dėl savo aromatinių savybių, šalotiniai svogūnai linkę nustebinti kvėpavimą; jei būtina, galima kovoti su šiuo nepageidaujamu poveikiu kramtant žaliąsias daržoves ar geresnes, kai kurias aromatines žoleles, tokias kaip petražolės, bazilikai, mėtos ir raketos.
Bibliografija:
- Vaistažolių kelias. Prieskonių naudojimas virtuvėje - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it leidiniai - 39 psl.
- Ekologiškas sodas ir sodas - ML Kreuter - Giunti - 157 psl
- Hipertenzija . Išgydyti jį prie stalo - B. Brigo, G. Capano - Naujos technikos - pag. 48.
