Kalbant apie mėsą ir darinius, pasirinkimas nėra sudėtingas. Tarp šviežių produktų, liesos ir mažai cholesterolio, išsiskiria garsioji vištienos ir kalakutienos mėsa . Hipokaloriniai gabalai iš esmės susideda iš krūties / blauzdos be odos (o likusiam gyvūnui priklauso didesnis lipidų procentas); vis dėlto galima laikytis tam tikrų mažų taisyklių, kurios galėtų sumažinti šių maisto produktų tiekimo išlaidas.
Šiandien, taip pat šiandien, kiauliena taip pat parduodama labai konkurencingomis kainomis. Labiausiai ir pigiausi gabalai paprastai yra nugarinė ir šviežia kumpis. Žinoma, kai kalbama apie kiaulieną, šviesos virimo mėgėjai pasirodo savo nosį. Tiesą sakant, šiandien sukeltos lengvos kiaulės neturi nieko pavydo jautienai; Iš tiesų! Tiesą sakant, kai kurie lengvi kiaulytės gabalai yra mažesni nei kiti, pagaminti iš suaugusių galvijų (išskyrus, žinoma, riebalų dalis). Kiaulė turi didesnį odos riebalinį audinį po oda, o pastaroji (proporcingai) dažnai naudoja didesnį raumenų riebalų kiekį; dėl šios priežasties suaugusių galvijų mėsa (kuri, regis, atrodo tokia plona) dažnai pasirodo esanti energingesnė už tinkamą kiaulieną. Tada eikite laisvai, kad visa kiaulienos nugarinė, nupirkta švieži ir dar negaunama; namo lygiu, nebus sunku nupjauti gabalą pašalinant visus riebalų perteklius ir raumenų apvalkalus skannino peiliu; tada, be pernelyg sudėtingumo, su prancūzišku peiliu, galite supjaustyti nugarinę 100 g griežinėliais arba 150-200 ek., taip pat atskirai užšaldyti. Nepirkite nugarinės su kaulais (įskaitant „kaklaraištis“ arba mažas šonkaulius); tai įpareigotų jus atskirti būstą ir, deja, valgyti net tuos nuostabius, bet riebius šonkaulius.
Kas sakė, kad jautiena ir veršiena yra per brangūs? Visų pirma, yra ne tik filė ir nugarinė, florentinė, bet ir šonkauliai. Truputį iš suaugusių galvijų galima įsigyti sultinio raumenį. Šie akivaizdžiai riebaliniai gabaliukai iš tikrųjų yra labai želatiniai (kolageno želė - baltymas). Žinoma, jie neturi būti lyginami su paukščių gripu, bet kai jie yra virti (jiems nereikia pridėti riebalų), jie yra labai malonūs ir derinami su bet kokia svorio netekimo dieta. Akivaizdu, kad nėra naudinga naudoti ypač lipidinius gabalus, bet mėsininkas galės jums patarti; Labai rekomenduoju bandyti jautieną su morkomis, salierais ir svogūnais. Jautienos mėsą galima įsigyti visai ir supjaustyti 3x3x3cm kubeliais, kuriuos galima atskirai užšaldyti (galiausiai net virimo vandenį galima užšaldyti ir naudoti vietoj atsargų kubo, norint paruošti troškintus grūdus ar ankštinius augalus).
Kai kalbame apie veršieną, visi žengia žingsnį atgal. Tai yra gana brangus produktas ir akivaizdžiai svetimas šio straipsnio tikslams. Kita vertus, aš primygtinai rekomenduoju vieną kartą per savaitę įterpti į peilį supjaustytą žalią mėsą arba pagamintą iš maltos maltos mėsos, kuri buvo prieskoniais papildyta pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, troškintais svogūnais, garstyčiomis ir juodaisiais pipirais. 200 g porcija kainuos labai mažai ir bus maloni alternatyva savaitės meniu. Tas pats pasakytina ir apie natūralų karpačį. Prisiminkite, kad žalioji mėsa taupo žymiai didesnę kainą už dujas už viryklę, kompensuodama (daugiau ar mažiau) jautienos sultinio kainą; akivaizdu, kad patarimai yra susiję su higienos taisyklėmis ir asmeniniu skoniu.
Daugelis skaitytojų nustebins mėsą valgyti subproduktus . Na, lyginant jų kainas su mėsos kainomis, galite jaustis labai maloniu „burnos laistymo“ jausmu. Saugokitės, tačiau subproduktai nėra vienodi. Jie turi didelį vitaminų, mineralinių druskų ir baltymų, taip pat cholesterolio ir kai kurių trigliceridų kiekį. Labai rekomenduoju suvartoti vartojimą hipercholesterolemijos ir hiperurikemijos atveju, nes visiems kitiems jis eina į priekį! Visų pirma rekomenduoju: širdį, kepenis, žarnas ir žarnyną. Tikras užkandis gurmanams. Tie, kurie jų vengia, dažnai tai daro ne dėl skonio, bet dėl prastos maisto kultūros.
Kalbant apie šviežios mėsos gaminimo technologijas, turiu du esminius pasiūlymus. Pirmasis yra pirkti gerą keptuvę (sautè) su plonu fonu visoms greito paruošimo medžiagoms (viršutiniai, nugarinės medalionai ir tt); nesvarbu, kiek tai kainuos (visada laikantis pagrįstumo ribų), šie keli papildomi pinigai nebus ilgai grįžę. Gera keptuvė turės dvigubą, trigubą ar keturių kartų trukmę, palyginti su mažiau vertingu ... jei jūs žinote, kaip dirbti su juo. Tiesa, kad be klijų, teflono, akmens ir keramikos virėjai be riebalų, bet taip pat tiesa, kad lipidų buvimas padeda išsaugoti dangos vientisumą. Niekada nebus būtina užpilti aliejaus ar sviesto ant paviršiaus prieš valgį, bet nešvarus keptuvė leidžia niekada deginti maistą. Tai atsispindi kitame etape, ty valymas. Šie įrankiai turi būti mirkomi karštu vandeniu (net ir be ploviklio, kuris bus naudojamas vėliau) ir patrinti (arba greičiau garbinti!) Su kempine be abrazyvinių dalių. Jei jūs negalite patenkinamai išvalyti prietaiso, yra 5 atvejai: jūs virėjote maistą per labai aukštą liepsną, virėjote maistą su kepurėliu, nesuderinta su ugnimi, ilgai ruošiatės virti keptuvėje greitas virimas, turite įrankį, kuris yra mažai vertas, arba jūs jau sugadinote visos prieš skaitydami šią pastraipą! Tai taip pat taikoma žuvų ir kiaušinių virimui, apie kuriuos kalbėsime vėliau.
Norėčiau vengti gyventi ant konservuotos mėsos aprašymo; jų vartojimas yra visiškai reguliuojamas, nes net jei kai kurios jų yra kokybiškai geresnės nei kitos, santykinė kaina visiškai neleidžia jiems pirkti. Jie būtų konservuoti mitybai naudingi mėsos gaminiai: kepta jautiena (kurią galima padaryti namuose su kai kuriais nugarėliais → pažvelgti į vaizdo įrašą), bresaola, mažai riebalų turintis žaliavinis kumpis ir virtas kumpis.
