Smulkinimo ar rafinavimo sistemos susideda iš daugybės operacijų, reikalingų valgymui. Iš tiesų sėklų aliejai dažnai būdingi kvapams ir spalvoms, kurios gali būti gana nemalonios.
Vieno tipo alyvų atveju nesakoma, kad visos šlifavimo sistemos yra atliekamos, nes jos akivaizdžiai parenkamos atsižvelgiant į pateiktus defektus; jei, pavyzdžiui, aliejus neturi nemalonių atspalvių, spalvos pasikeitimas yra praleistas.
Rektifikacija arba rafinavimas yra gydymo rinkinys, kuriuo nafta, kuri neturi teisinių reikalavimų ar tinkamų organoleptinių savybių, tampa tinkama.
Skirtingai nei alyvuogių aliejus, sėklų aliejai niekada nevalgomi po ekstrakcijos ir apdorojami tik šlifuojant ar rafinuojant.
Pavyzdžiui, sojos pupelių aliejus nereikalauja spalvos, o tai yra svarbu rudos spalvos palmių aliejaus koregavimui.
§ DEMUCILLAGINACIJA: ji naudojama naftos suspenduotoms medžiagoms pašalinti, kurios laikui bėgant gali sukelti nuosėdų susidarymą (gleivių, fosfolipidų, dervų, cukrų, baltymų). Vartotojų akyse bazinis alyvuogių aliejaus kūnas dažnai laikomas tikrumo sinonimu; tačiau visa tai paprastai netaikoma sėklų aliejui. Todėl pramonė turi atitikti vartotojo poreikius ir lūkesčius, neleidžiant sėklų aliejui susidaryti nuosėdų. Tada atliekama demucilaginacija.
Medžiagos, kurios nusėda, gali būti vandenyje tirpios arba apolinės. Vandenyje tirpūs komponentai gali būti pašalinami pridedant vandens ir vėliau centrifuguojami, o vandenyje netirpūs tie, kurie pašalinami fosforo arba citrinos rūgšties įdėjimu 60 - 80 ° C temperatūroje 5 - 30 ', po to centrifuguojama.
§ NEUTRALIZACIJA: padeda pašalinti laisvas riebalų rūgštis, mažinant sėklų aliejaus rūgštingumą. Tai tikriausiai svarbiausias procesas tarp visų šlifavimo sistemų ir yra naudojamas mažinti rūgštingumą dėl laisvų riebalų rūgščių. Paprastai naudojamos trys sistemos: neutralizavimas šarmu, tirpiklio rūgštingumas ir distiliacijos neutralizavimas.
Neutralizavimas su šarmu: tai labiausiai naudojama ir mažiausiai drastiška sistema; tačiau jis negali būti naudojamas alyvoms, kurių rūgštingumas didesnis nei 10%. Pridedant NaOH iki 60 - 80 ° C, laisvosios riebalų rūgštys reaguoja su soda, formuodamos druskas arba muilus, kurie yra tirpinami vandeninėje fazėje. Fazių atskyrimo ir vėlesnių 90 ° C temperatūros skalbinių pagalba šie muilai yra visiškai pašalinti ir skirti kosmetikos pramonei.
Tirpiklių rūgštingumas: pagrįstas skirtingu tirpumu tarp trigliceridų ir laisvųjų riebalų rūgščių. Aliejus apdorojamas tirpiklių mišiniu, pagrįstu heksanu ir izopropanoliu, trigliceridai tirpsta heksane, o laisvosios riebalų rūgštys turi didesnį afinitetą izopropanoliui. Vėliau atliekamas fazių atskyrimas, o tada iš heksano pašalinamas iš aliejaus distiliuojant.
Neutralizavimas distiliuojant: karšto distiliavimo procesas esant aukštam vakuumui. Jis naudojamas tepalams, kuriems taip pat reikia dezodoracijos. Tai mažai naudojamas metodas, nes jo trūkumas yra ypač brangus, ypač kai aliejaus nereikia dezodoruoti.
§ DECOLORACIJA: naudojama pašalinti pigmentus, oksidacijos produktus, muilo ir sieros junginių pėdsakus. Jis gali būti atliekamas naudojant cheminius metodus, naudojant oksiduojančias medžiagas (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, ozonizuotas oras, UV spinduliai) arba su fiziniais metodais (bentonitas, balinimo žemė, aktyvuota anglis).
§ DEODORACIJA: lakiųjų medžiagų, kurios suteikia nemalonų kvapą (laisvųjų riebalų rūgščių, riebalų oksidacijos tarpinių, nesočiųjų angliavandenilių, baltymų) pašalinimas, garais distiliuojant garais, esant aukštai temperatūrai (200 ° C). Tai galima padaryti kartu su neutralizavimu.
§ DEMARGARINAVIMAS arba ŽIBINIMAS: jis naudojamas aukšto lydymosi temperatūros trigliceridams pašalinti, kurie, esant žemai temperatūrai, kondensuojasi ir nusodina. Aliejus lėtai atvėsinamas iki "demarkacijos ribos" temperatūros, palaikomas tokiomis sąlygomis apie 12 - 24 valandas ir vėliau filtruojamas. Tai leidžia gaminiui išlikti stabilus net ir esant aukštai temperatūrai.
Tada ši kieta medžiaga, gaunama iš aukšto lydymosi temperatūros trigliceridų, yra sumaišoma su kitais ingredientais, skirtais margarinams gaminti.
PAGRINDINIAI SĖKLŲ ALIEJAI
Sėklų aliejaus sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių. Be nagrinėjamų botaninių rūšių skirtumai priklauso nuo veislės, auginimo rūšies ir sezoninio klimato tendencijų. Todėl dėl šių veiksnių riebalų rūgščių sudėtis gali būti nedidelė. Be to, akcentinis profilis gali būti pakeistas mažais genetiniais modifikacijomis; tačiau mes negalime modifikuoti sterolio frakcijos, kuri lieka šiuo pagrindiniu aliejaus atpažinimo indeksu.
ARACHIDE OIL (Arachis hypogea)
Sudėtyje yra oleino rūgščių (35-72%) ir linolo rūgščių (13-45%); charakteristikos AC. Arachic (1 - 2, 5%) ir lignocerico (1 - 2, 5%), kitose alyvose beveik nėra. Oleino rūgštis ir b-sitosterolis yra panašūs į alyvuogių aliejaus kiekį.
Žemės riešutų aliejus yra labai panašus į alyvuogių aliejų riebalų rūgščių sudėties požiūriu ir todėl yra labiausiai naudojamas pjaustymui; Kokie pokyčiai ir kurie leidžia pripažinti sukčiavimą, visada yra fitosterolinė frakcija.
Saulėgrąžų aliejus (Helianthus annuus, Fam.
Jai būdingas didelis nesočiųjų riebalų rūgščių procentas ir nedidelis sočiųjų kiekis: oleino (14 - 65%), linolo (20 - 75%), palmitino (3 - 10%) ir stearino (2 - 6%). Sterolio frakcijai būdingas D7-stigmasterolis (15%), būdingas saulėgrąžų aliejui, taip pat b-sitosterolis ir kampesterolis.
Plokštelė, kuri lieka iš ekstrahavimo, turi 38-40% baltymų ir todėl yra naudingas baltymų priedas galvijams ir avims.
MAIS OIL (Zea mais, Graminaceae)
Gemalas pašalinamas iš sėklų degeneracijos būdu, po to ištraukiamas. Aliejus daugiausia susideda iš linolo rūgšties (34 - 62%), oleino (19 - 50%) ir palmitino rūgšties (8 - 19%). Tarp sterolių yra sitosterolio (66%) kampesterolis (23%), stigmasterolis (6%) ir D5-avenasterolis.
Jame yra apie 0, 1% tokoferolių, didelis kiekis, tačiau žymiai sumažėja po šlifavimo.
