ką
Kas yra vafelis?
Vafelis, taip pat parašytas „wafel“ arba „waffle“ arba „wafle“ ir žinomas prancūzų kalba Belgijoje kaip „gaufre“, yra saldus receptas, būdingas Vidurio Europai, tiksliau Prancūzijai ir Belgijai.
Vafelis yra kompromisas tarp blynų ir traškios vaflinės. Žalioji tešla, su rauginimo pajėgumais, yra labai panaši į pusiau skystą tešlą, pavyzdžiui, blyną - kintamąjį bruožą, pagrįstą vafliniu receptu. Tačiau, nors blynai yra virti keptuvėje ir yra minkšto blynelio išvaizda, vafliai paruošiami specialiose formose arba specialiose kintamos formos elektrinėse plokštėse, kurios suteikia jam būdingą „kvadratinį“ paviršių arba ląsteles.
Vafliai turi gana turtingą maistinį kiekį. Tai saldūs maisto produktai, kuriuose yra įvairių sudedamųjų dalių, ir, palyginti su VII pagrindinėmis maisto grupėmis, jie pasižymi vidutinio ar nedaugelio savybių. Tačiau tai yra labai kaloringi produktai, turintys daug tirpių ir sudėtingų angliavandenių, taip pat lipidai, kuriems būdingas didelis procentas sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Vitaminų ir mineralų trūksta, tačiau yra molekulių, kurioms dažnai būdingas netoleravimas maisto produktuose - glitimas, laktozė.
Dietoje, vartojant didelę dalį vaflių, poveikis yra labai mažas. Jie nėra maisto produktai, tinkami maistui gydyti nuo nutukimo ir medžiagų apykaitos ligų; net ir sveiko subjekto mityboje, ypač ilgainiui, perteklius vafliai gali pasirodyti netinkami ir neigiamai paveikti sveikatos būklę.
Vaflių receptas nėra sudėtingas; pakanka sukurti tešlą, pagrįstą kiaušiniais, miltais, cukrumi, sviestu, pienu, cheminėmis mielėmis ir vanilėmis, ir paruošti jį tinkamais įrankiais. Vis dėlto privalome nurodyti, kad yra skirtingų tipų vafliai arba gana skirtingi variantai, kurie skiriasi pagal virimo tipą, formą, sudedamųjų dalių tipą arba jų tarpusavio ryšį.
Vafliai yra globalizuoti maisto produktai; jie yra valgomi visame pasaulyje, ypač Belgijoje, kur yra žinoma ne mažiau kaip dešimt rūšių. Jie gali būti virti švieži, arba naudojant paruoštą tešlą, arba regeneruoti iš anksto virti ir užšaldyti. Kai kurie yra klasifikuojami kaip pirštų maistas, gatvės maistas, greitas maistas ir, svarbiausia, labai prieskoniai, greito maisto produktai.
Maistinės savybės
Vaflinės maistinės savybės
Bet koks vafelis yra daug kalorijų turintis maistas, net jei pagal receptą ir prieskonį maistinis profilis gali labai pasikeisti. Gaufro energija pirmiausia gaunama iš lipidų ir angliavandenių, nors proporcija labai priklauso nuo sviesto kiekio ir galiausiai iš baltymų. Riebalų rūgštys dažniausiai yra prisotintos, „paprastai“ kompleksinės angliavandeniai (krakmolas), net jei saldžiųjų vaflių atveju tirpūs cukrūs yra labai svarbūs - ir peptidai, turintys didelę ir vidutinę biologinę vertę, dėl įvairių rūšių maisto produktų. Juose yra vidutinio dydžio pluoštų, o cholesterolio kiekis yra gausus.
Vaflelis atneša glitimo ir laktozės tiek sviesto kiekiui, tiek galimai pienui. Purino ir aminorūgšties fenilalanino kiekis yra reikšmingas. Gali būti, kad netolerancijos atveju, ypač pabrėžiant histamino, taip pat ir kiaušinių, tiksliau - baltymų, buvimas, kuriame maisto produktai, išlaisvinantys izamino, gali būti problemiški.
Vafliai pasižymi įdomiu vitamino profiliu, kurį lemia puikios vandenyje tirpių B grupės molekulių koncentracijos, pvz., Tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2) ir niacinas (vit PP), bet taip pat ir tirpūs riebalai, kaip retinolis (vit A) ir kalciferolis (vit. D). Kalbant apie mineralus, ypač išsiskiria fosforo, kalcio, geležies ir cinko kiekis.
dieta
Vafelis dietoje
Vafliai nėra lengvai virškinami maisto produktai. Todėl jie yra netinkami, ypač prieš miegą valgant, skrandžio ir stemplės kompromisų ir sutrikimų atveju, pvz., Dispepsija, skrandžio rūgštis, hipochlorhidrija, gastritas, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa, hiatal išvarža ir refliukso perteklius arba gastroezofaginio refliukso.
Gaufers yra kontraindikuotinas mitybos terapijoje nuo antsvorio, dėl kalorijų pertekliaus, kurio gera dalis priskiriama lipidams, daugiausia dėl sviesto buvimo. Nesvarbiam cholesterolio kiekiui jie gali būti laikomi netinkamais įprastinės dietos žmonėms, sergantiems hipercholesterolemija. Jie taip pat turi glikemijos kiekį, kuris gali neigiamai paveikti 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos dietą. Vafliai taip pat turėtų būti vartojami saikingai hiperurikemijos ir polinkio į šlapimo rūgšties inkstų ličio (skaičiavimų) atveju, ypač esant antsvoriui. Atsižvelgiant į tai, kad yra kiaušinių, jie nelaikomi svarbiais netgi maisto terapijoje nuo fenilketonurijos. Jie turėtų būti visiškai pašalinami iš celiakijos ir laktozės netoleravimo. Histamino netoleravimo atveju tai, kas skiriasi, yra individualaus padidėjusio jautrumo lygis.
Vafliai turi gerą didelės biologinės vertės baltymų dozę, bet negali būti laikomi pirminiais nepageidaujamų aminorūgščių mitybos šaltiniais. Tas pats pasakytina apie vitaminus ir mineralus; neabejotinai dalyvauja pildant vandenyje tirpių B grupės molekulių, riebaluose tirpaus A vitamino ir vit D, kalcio, fosforo, geležies ir cinko poreikius. Tačiau dėl pirmiau minėtų kontraindikacijų tai yra maistas, kuris turi būti vartojamas tik nedaug ir todėl neturi įtakos bendram mitybos balansui.
Tradiciniai gaufers neatitinka veganų ir vegetarų kriterijų. Be to, jie netinka indų, budistų, žydų ir musulmonų religinėms dietoms.
Vidutinė vaflinio dalis turėtų būti kiek įmanoma nuosaikesnė.
virtuvė
Vaflių rūšys ir skirtumai
Žemiau pateikiame pagrindinius vaflių tipus:
- Briuselio vafliai: yra alaus mielės arba cheminės mielės, tik retkarčiais. Jos yra lengvesnės, turi "kvadratų" arba kišenių - didesnės nei kitos Europos vaflių ir stačiakampio formos formos. Belgijoje vafliai karštai aptarnaujami gatvės pardavėjai ir dulkinami konditerių cukrumi, nors turizmo vietose jie gali būti praturtinti plakta grietinėle, uogiene arba lazdyno riešutų kremu ir kakavos. Kai kurie Briuselio vaflių variantai - su plakta baltyne, virti didelėse stačiakampėse plokštelėse - datuojamas XVIII a.
- Lježo „Waffel“: tai turtingesnė, sotesnė ir saldesnė vafelė. Iš pradžių iš didžiausio Valonijos regiono, Belgijos rytinėje dalyje - taip pat žinomas kaip „Gaufres de chasse“ - tai brioche duonos tešlos pritaikymas, pridedant praline cukraus ir karamelės. Tai labiausiai paplitęs vaflių tipas Belgijoje. Jis gali būti gaminamas paprastomis veislėmis, su vanilėmis ir cinamonu
- Flandrijos vafelis: taip pat vadinamas „Gaufres à la Flamande“, jie yra Šiaurės Prancūzijos ir Vakarų Belgijos dalių specialybė. Originalus receptas yra toks: <
- Amerikos vafliai: jie gali labai skirtis. Paprastai kompaktiškesni, trapesni ir ploni, palyginti su Belgijos versijomis, jie dažnai yra pagrįsti raugintais tešlais ir sumaišyti su pekano riešutais, vaisiais, šokolado lašais arba įvairių rūšių uogomis; jis gali būti apvalus, kvadratinis arba stačiakampis. Kaip ir amerikietiški blynai, jie paprastai patiekiami kaip saldus maistas pusryčiams, su sviestu ir klevo sirupu, kitais vaisių sirupais, medumi ar cukraus milteliais; kartais su šonine. Jie taip pat naudojami ruošiant daugybę pikantiškų patiekalų, tokių kaip kepta vištiena ir inkstų troškinys. Jie taip pat gali būti patiekiami kaip desertas su ledais ir kremais. Pietų Amerikos valstijose didelė grandinė, vadinama „Waffel House“, yra visur
- Belgijos vafliai: jie yra įvairūs Šiaurės Amerikos vafliai, pagrįsti supaprastinta Briuselio Gaufres versija. Receptai paprastai reikalauja kepimo soda kaip rauginimo agentas, nors kai kuriuose gali būti natūralių mielių. Jie skiriasi nuo Amerikos vaflių, skirtų naudoti 1 colio ir ½ plokštelių naudojimui. Šį pavadinimą jie paėmė iš „Bel-Gem“ prekės ženklo
- Waffel Bergische: arba Waffle iš Bergo apskrities yra Vokietijos Bergisches Land regiono specialybė. Šie vafliai yra trapūs ir mažiau kompaktiški nei Belgijos; jie yra širdies formos ir patiekiami su vyšniomis, grietinėlės ir galbūt ryžių pudingais, kaip tradicinės sekmadienio popietės vakarėlio dalis
- Honkongo stiliaus Waffel: čia vadinama „tinklelio pyragas“ arba „tinklelio sausainiai“ - tai pod, pagamintas ir parduodamas gatvės pardavėjų. Jis yra panašus į tradicinį, bet didesnį vaflinį, apvalią ir suskirstytą į keturis ketvirčius. Jis tiekiamas kaip užkandis, skonio vienoje pusėje su sviestu, žemės riešutų sviestu ir cukrumi, tada sulankstytas puslankiu. Jis turi labai saldus skonį, nes į tešlą dedamas cukrus ir kondensuotas pienas. Paprastai jis yra minkštas, o ne traškus. Tradiciniai Honkongo stiliaus vafliai paprastai turi stiprų trynio skonį. Kartais pridedami tokie ingredientai kaip medus, šokoladas ir vaisiai, kurie suteikia jai skirtingų spalvų
- Pandan Waffel: jis yra vietinis Vietnamas ir pasižymi pandano aromato ir kokoso pieno naudojimu tešloje. „Pandan“ aromato spalvos įdėklas tepamas žalia spalva. Kai virti, vafliai išorėje yra rudi ir traškūs ir viduje lieka žalūs ir guminiai. Skirtingai nuo daugelio vaflių, Pandas paprastai vartojamas paprastu būdu. Vietname jie yra palyginti pigūs ir populiarūs tarp vaikų. Tai garsus gatvės maistas, pagamintas iš ketaus formų, šildomų anglimi arba elektriniu būdu
- Skandinaviško stiliaus vafelis: paplitęs visose Šiaurės šalyse, jos yra plonos ir širdies formos. Tešla yra panaši į kitas veisles. Dažniausias receptas yra saldus, su plakta grietinėle arba rūgštimi ir braškių uogiene arba avietėmis, uogomis arba tiesiog padengtu cukrumi.
- Norvegijoje jie taip pat yra prieskoniais „brunost“ ir „gomme“. Kaip ir lėkštelėse, yra tų, kurie pirmenybę teikia pikantiškam stiliui su įvairiais ingredientais, pvz., Mėlynuoju sūriu
- Suomijoje pikantiški prieskoniai yra reti; apskritai naudojami uogienė, cukrus, plakta grietinė arba vaniliniai ledai.
- Islandijoje tradicinis garnyras yra rabarbarų, mėlynių uogienės, šokolado, sirupo arba plakta grietinėle
- Švedų tradicijoje vafliai pagardinami braškių uogiene, mėlynių uogiene, gervuogių uogiene, aviečių uogiene, aviečių uogiene ir mėlynėmis, cukrumi ir sviestu, vaniliniu ledu ir plakta grietinėle. Kiti gali būti: lašišų ikrai, šaltai rūkyta lašiša ir šviežia grietinėlė.
- Gofri: vienaskaitos gofre jie yra itališki Pjemonto virtuvės vafliai: jie yra lengvi ir traškūs, pagal seniausią receptą jie neturi kiaušinių ar pieno ir gaminami tiek saldžių, tiek pikantiškų variantų. Centrinės itališkos virtuvės patiekalai taip pat siūlo sausainius, panašius į vaflius, žinomus vietiniu mastu kaip pizzelle, ferratelle (Abruzzo) arba cancelle (Molise)
- Stroopwafel: jie yra ploni vafliai su sirupo užpildu. Tešla yra pagaminta iš miltų, sviesto, rudojo cukraus, mielių, pieno ir kiaušinių. Vidutinio dydžio tešlos rutuliai dedami ant vaflinės plokštelės; kai jie yra virti ir vis dar šilti, jie supjaustomi dviem ir įdaryti sirupu. Jie yra labai populiarūs Nyderlanduose ir Belgijoje
- „Galettes campinoises“ / „Kempense galetten“: jie yra Belgijoje populiarūs vafliai. Džiovintos ir traškios, bet ir sviestinės, burnoje yra trapios ir minkštos
- „Hotdog“ vafliai: jie yra ilgi vafliai, kurių viduje yra karštas šuo, panašus į kukurūzų šunį. Iš Tailando kilęs užkandis patiekiamas su ketchupu, majonezu arba abiem. Tešla yra panaši į amerikietiškus vaflus, bet vietoj sviesto naudoja margariną, nes tai yra vienas iš labiausiai priimtinų jų maisto kultūrų.
- Vafelis ant lazdelės: ilgos vafliai, virti ant lazdelės, paprastai supiltos į kažką panašaus į šokolado sirupą ir plakta grietinėle.
Vandens vafliai su speltomis miltais ir medumi
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“istorija
Vafelių fonas
Ankstyviausia nuoroda į vaflinį arba „Gaufres de Bruxelles“, kilusi iš 1842/43 m., Kurią paminėjo Šveicarijos kepėjas Florianas Dacheris, dirbęs Gente (Belgija). Philippe Cauderlier tada paskelbtų Dacher receptą 1874 m. Jo receptų knygos „La Pâtisserie et la Confiture“ leidime. Vietoj to, Maximilien Consael, dar vienas Gento virėjas, 1839 m. Išrado receptą, nors iki jo dalyvavimo 1856 m. Briuselio mugėje nėra raštiškų įrašų. Nė vienas iš jų tikrai nesukūrė recepto, jie abu tiesiog atskleidė ir suformulavo jau esamą formulę.
Pradinį Gaufres à la Flamande receptą 1740 m. Paskelbė Louis-Auguste de Bourbon „Le Cuisinier Gascon“.
„Bel-Gem“ įkūrėjas, taigi ir Belgijos vaflinio pavadinimas, iš pradžių buvo tikras „Gaufres de Bruxelles“ pardavėjas, kuris padėjo skleisti šį stilių į „1964 m. Niujorko pasaulio mugę“.
Švedijos vaflių tradicija susiformavo bent jau XV a. Švedijoje yra tam tikra diena, kai valgomi šie vafliai: „Våffeldagen“ (vaflių diena), kuri patenka į kas 25 d. (Devynis mėnesius iki Kalėdų).
