Kas yra garbanotasis kopūstas?
Kopūstai (angl. Curly cale ) yra konkretaus kopūstų, vadinamų sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica), pavadinimas .
Taip pat žinomas kaip losinuotas kopūstas ir, galbūt netinkamai, kaip garbanotas juodas kopūstas, ši veislė yra gaunama tik auginimui ir nėra gamtoje. Pastaba : botanikoje kai kurie autoriai išskiria garbanotą kopūstą ir traškius juoduosius kopūstus. Pastarasis, vadinamas „ Brassica oleracea“ veislių acephala sabellica, gali būti kryžius tarp minėto garbanotojo kopūsto ( sabellica ) ir gerai žinomo Toskanos juodųjų kopūstų ( acephala ).
Priešingai, nei žiediniai kopūstai, brokoliai ir romėnai (žydintys kopūstai), ežys yra valgyiamas tik lapais, kurie yra žalios spalvos, su grioveliais ir paprastai atskiriami (NE galvos, pavyzdžiui, kopūstai ir dangteliai).
Dėl jos auginimo, ežys puikiai dera su sunkiais dirvožemiais ir žiemos šalčiu, todėl jis yra ypač kaimiškas ir nereikalingas.
Tarp labiausiai paplitusių kulinarinių reikmenų pirmiausia yra sriubos, sriubos ir troškiniai, pavyzdžiui, Tuscan ribollita.
Kalbant apie mitybos aspektą, garbanotieji kopūstai yra klasifikuojami VI ir VII pagrindinėje maisto produktų grupėje, nes be didelių kiekių pluošto ir vandens jis taip pat turi daug vitamino A (karotinoidų) ir vitamino C (askorbo rūgštis).
Maistinės savybės
Garbanojo kopūsto mitybos charakteristikos
Ežiukas yra maistas, kuriame yra nedaug kalorijų, net jei daržovių kontekste jis laikomas vidutiniu energijos produktu. Kalorijas daugiausia tiekia angliavandeniai, po to baltymai ir galiausiai nereikšmingi lipidų kiekiai.
Angliavandeniai daugiausia yra paprasti (ypač fruktozė), peptidai turi vidutiniškai mažą biologinę vertę (juose nėra visų būtinų aminorūgščių teisingose proporcijose) ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Cholesterolio nėra ir pluoštai yra gausūs.
Kalbant apie mineralines druskas, kopūstai turi didelį kiekį kalio ir atskirų kalcio ir geležies lygių (pastarieji nėra labai biologiškai prieinami). Kalbant apie vitaminus, pastebimas didelis askorbo rūgšties (vitamino C), karotinoidų (pro vit. A) ir folatų kiekis.
Garbanotasis kopūstas taip pat gausu fitosterolių ir polifenolių, turinčių antioksidantų ir naudingų medžiagų apykaitos savybių, ir gliukozinolatai.
Jame yra daug purinų, tačiau veiksniai, kurie dažniausiai yra atsakingi už maisto netoleravimą, pvz., Laktozė, glitimas ir histaminas, visiškai nėra.
Kopūstai tinka daugumai maisto produktų. Ji neturi kontraindikacijų antsvorio ir medžiagų apykaitos ligų atveju; priešingai, jis laikomas terapiniu maistu. Dėl kalio gausos, ji yra tinkama dietai prieš pirminę arterinę hipertenziją.
Polinesočiosios lipidai ir fitosteroliai atlieka svarbų vaidmenį lipemijos pusiausvyroje, kovoja su hipercholesterolemija, hipertrigliceridemija, pagerina sveikatos būklę II tipo cukrinio diabeto ir, apskritai, metabolinio sindromo atveju.
Pluoštai užkerta kelią ir kontrastuoja vidurių užkietėjimą; jie taip pat prisideda prie žarnyno absorbcijos moduliavimo, mažina riebalų ir cholesterolio įsisavinimą ir reguliuoja glikemijos-insulino šuolį.
Karotinoidų, vitamino C ir polifenolių gausa trukdo bendram oksidaciniam stresui, naudingam medžiagų apykaitos būklei, mažina ląstelių senėjimą ir, gliukozinolatų poveikio dėka, yra polinkis į tam tikrus navikus.
Folatų skaičius rodo vartojimą nėštumo metu; tačiau, dėl virimo, folio rūgštis ir vitaminas C iš esmės pablogėja. Tai reikštų, kad jį suvartojama žaliava; kita vertus, nėštumo atveju būtina sumažinti maistinių infekcijų ir parazitų riziką. Geras kompromisas mažinant mikrobiologinę riziką yra maisto dezinfekavimo priemonių, tokių kaip Amuchina, naudojimas. Reikia prisiminti, kad kopūstų virimas taip pat turi kitą funkciją, ty kai kurių nepageidaujamų junginių, kurie trukdo jodo metabolizmui, inaktyvavimą, keliantys pavojų skydliaukės veiklai; akivaizdu, kad šis „gozzigeno“ efektas turi didelį poveikį tik žmonėms, kuriems jau veikia liaukų ligos ir kurie vartoja labai mažai jodo.
Galima pasirinkti, kad virti garintu maistu arba išsaugoti vandenį (troškinimą), vengiant virimo (arba brakonieriavimo), kuris lemia daugelio vandenyje tirpių maistinių medžiagų, ypač mineralų, praradimą (skiedimą). Purino turtingumas riboja jo naudojimą maisto terapijoje nuo hiperurikemijos (kuri yra podagros priepuolių pagrindas); kita vertus, jei liga tinkamai kompensuojama narkotikais, maistas nėra problema.
Kopūstai neturi kontraindikacijų, kad netoleruotų cukraus piene, celiakija, netoleruojantis histamino ir dažniau maisto alergijos. Tai labai vertinama vegetariškoje, veganinėje ir maisto filosofijoje ir neturi religinių pasekmių.
Vidutinė garbanos kopūsto dalis yra 100-200 g (apie 50-200 kcal).
aprašymas
Ežys gali užaugti iki beveik metro, aukštų veislių aukščio arba mažų plotų. Jame yra ryškiai žali lapai (ne mėlyni, kaip juodieji kopūstai), maždaug du centimetrai plati, su gana reguliariais paviršiais, bet paprastai išlenktais kraštais.
Garbanojo kopūsto skonis yra mažiau saldus ir subtilus nei juodieji kopūstai, šiek tiek kartūs ir gana žemiški.
Receptai ir virtuvė
Kulinariniai garbanotieji kopūstai
Garbanotieji kopūstai dažniausiai naudojami kaip žaliavinių arba virtų šoninių patiekalų sudedamoji dalis: garbanoti kopūstai, virti arba virti kopūstai, troškinti kopūstai arba keptos keptuvėje.
Tačiau yra ilgas receptų serijos, ypač makaronų patiekalai ir užkandžiai, kurių pagrindą sudaro garbanotieji kopūstai. Kai kurie yra: makaronai su garbanotais kopūstais, orzotto su garbanos kopūstais, cicerchie sriuba ir garbanos kopūstais, Tuscan ribollita, bruschetta su garbanos kopūstais ir kiauliena, garbanotasis kala pesto ir praeities (arba aksominis) garbanos kopūstas.
auginimas
Garbanojo kopūsto auginimo pastabos
Ežys yra veislė, kuri gerai auga net ir šešėlyje ir gali būti sodinama po bulvių. Atstumas tarp augalų paprastai yra 40 x 50 centimetrų. Jis sėjamas nuo gegužės iki birželio sėklų guoliuose ir nuo birželio iki rugpjūčio mėn.
Naminių augalų auginimui patartina rinktis mažo lapo rūšis (gana retas Italijoje).
Garbanotasis kopūstas yra atsparus žemoms žiemos temperatūroms, ir, kaip ir juodieji kopūstai bei Briuselio kopūstai, reikia pirmųjų žiemos šalnų, kad gautų maksimalų skonį. Kolekcija yra progresyvi; pradėkite nuo apatinių lapų ir paskutinį kartą palikite „širdį“ (paliekant stiebą ant žemės, pavasarį sudyginkite keletą švelnių pumpurų). Biologiniam garbanos kopūstų auginimui siūlome tokius gydymo būdus kaip: dumblių kalkakmenis (prieš kopūstų išvaržą), medžio pelenus arba primityvius uolienų miltus (amarai), pomidorų ir salierų pakaitalą (kad būtų galima laikyti kopūstus) ). Špinatai, bulvės, porai, salotos ir žirniai taip pat gali būti keičiami.
Kai kurie aromatai, kurie turi būti sodinami kaip siena, pvz., Ramunė, koriandras ir kmynai (vengdami garstyčių), gali pagerinti gatavo produkto aromatą.
