Kas yra Zabaione?
Zabaione - arba zabajone arba zabaglione - tai tipiškas saldaus pyragaičio maistas.
Neseniai buvo pasiūlyti kai kurie pikantiški ir (arba) aromatizuoti variantai, kurie veikia kaip patiekalas (kaip padažas) indams, šoniniams patiekalams, užkandžiams ir pan. Be to, zabaione įkvėpė įvairių receptų, tokių kaip likeriai (zabov, VoV), ledai ir semifreddos.
Sudėtis
- kiaušinio trynys (paprastai vištų)
- granuliuotas cukrus (paprastai cukrinių runkelių \ t
- alkoholio šaltinis (paprastai baltasis vynas, brendis, konjakas arba marsala).
Išvaizda ir skonis
Zabaglionas atrodo kaip šviesus kremas, minkštesnis nei tešla, bet mažiau skystas nei anglų grietinėlė.
Paprastai jis yra geltonos spalvos (kurį suteikia trynio karotinoidai), skverbiantis šviežių kiaušinių ar vyno ar likerio aromatas, taip pat saldus kaip skonio ingrediento dalis; Apskritai, zabaiono skonio savybės nėra labai charakteringos ir labai skiriasi priklausomai nuo virimo proceso buvimo arba nebuvimo (griežtai bain-marie).
Zabaione yra žinomas kaip stiprinamasis, energingas, energingas ir maistingas maistas. Kartą ji buvo patariama vaikams ir jaunimui, išeikvotiems subjektams ir visiems, kurie jaučia poreikį greitai sugrąžinti savo jėgą.
Vaizdo receptas
Zabaione arba Zabaglione
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Akivaizdu, kad tradicinis, trumpai apibendrinsime garsiosios zabagliono chemines savybes ir medžiagų apykaitos poveikį.
Zabaglionas yra labai kaloringas maistas, turintis energingą pasiskirstymą angliavandenių naudai, po to alkoholį, tada lipidus ir galiausiai baltymus. Angliavandeniai yra paprasti ir susideda iš sacharozės (cukraus); peptidai turi didelę biologinę vertę, o vyraujančios riebalų rūgštys yra nesočios (mononesočios).
Maistinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maistinė sudėtis 100 g Zabaione | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zabaglione yra didelis cholesterolio kiekis, o skaidulų nėra.
Nuo fiziologinio tirpalo zabaione yra puikus kiekis labai biologiškai prieinamo geležies ir fosforo. Kalbant apie vitaminus, išsiskiria vitamino turinys. A (retinolis ir karotinoidai) ir E vitaminas (tokoferoliai).
Zabaglionas yra maistas, kuris negali vartoti dažnai ir sistemingai, nekalbant apie klinikinę mitybą. Tiesą sakant, tai yra receptas, turintis daug naudingų maistinių medžiagų, bet ir nepageidaujamų ar perteklinių molekulių.
CALORIES
Turint omenyje, kad tai yra skystas maistas, būtina pabrėžti, kad „praktiškumo“ klausimu vidutinė dalis turėtų būti apie 200–250 g arba 335–415 kcal.
Kaip užkandis, bet ir kaip vienintelė pusryčių sudedamoji dalis (apie 15% visų kalorijų), vidutinė zabaiono dalis yra energiškai pernelyg didelė bet kokioje dietoje, mažesnėje nei 2500 kcal. Todėl, atsižvelgiant į vidutinį kalorijų poreikį, kuris yra maždaug 2000 kcal (sveikas suaugusysis), dažnai vartojant zabaglioną, padidėja svorio padidėjimo rizika arba panaikinamas svorio netekimo dietos poveikis.
alkoholis
Alkoholinių gėrimų kasdienio vartojimo dalis turi įtakos etilo alkoholio buvimui, be to, kad jis negali būti vartojamas vaikams ir žmonėms, sergantiems kepenų arba hipertrigliceridemijos patologijomis. Tiksliau sakant, 200–250 ml zabagliono porcijoje yra 150 ml baltojo vyno arba daugiau nei vienas alkoholinis vienetas (120 ml vyno).
cholesterolio
Atsižvelgiant į cholesterolio suvartojimą zabaglione, akivaizdu, kad jis turėtų būti įtrauktas į dietą tik retkarčiais. Dar kartą kalbant apie 200-250 g dalį, zabaglionas duoda apie 547-683 mg cholesterolio, kuris sudaro 247-383 mg perteklių (sveikam subjektui).
Prisimindamos, kad kasdienėje mityboje daugelis kitų produktų prisideda prie cholesterolio (mėsos, žuvies, pieno ir jų darinių) indėlio, todėl labai sunku ją kontekstualizuoti įprastoje mityboje. Be to, atsižvelgiant į tai, kad pacientas, turintis hipercholesterolemijos, neturėtų viršyti 200 mg / dieną eksogeninio cholesterolio, logiška teigti, kad šis maistas neturėtų būti įtrauktas į klinikinę mitybą, kuria siekiama sumažinti kraujo lipidų kiekį.
cukrus
Didelis kiekis sacharozės taip pat kelia pavojų zabaiono mitybai. Tiesą sakant, reikėtų prisiminti, kad paprastųjų cukrų kiekis neturėtų viršyti 10% šilumos tiems, kurie serga 2 tipo cukriniu diabetu ir 15% sveikų; taip pat būtina nepamiršti, kad kituose kasdieniuose maisto produktuose gali būti sacharozės, fruktozės arba gliukozės (medus, vaisiai, daržovės, saldainiai, gėrimai ir kt.). Atsižvelgiant į pirmiau minėtą dalį ir vidutinį sveikojo suaugusiojo kalorijų kiekį, zabaglionas turi apie 50% rekomenduojamų paprastų cukrų (darant prielaidą, kad norimas procentas yra 12, 5%); todėl yra 2-ojo tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos dietos receptas.
PAVYZDŽIAI
Vienintelės teigiamos mitybos charakteristikos yra susijusios su geležies kiekiu, kuris yra labai naudingas anemijos atveju, ir kai kurių vitaminų kiekis.
Kiaušinių rūšys
Kaip ir daugelis tradicinių receptų, taip pat ir zabaione yra įvairių aspektų ir interpretacijų.
Vadinamosios „paprastos zabaione“ formulė yra tokia:
- Įdėkite 5 kiaušinių trynius su 5 šaukštais cukraus aukštoje talpykloje, kuri gali būti naudojama bain-marie virimui.
- Sumaišykite 300 ml baltojo vyno
- Padėkite ant bain-marie beveik verdančiu vandeniu ir toliau plakti, kol mišinys tampa putotas.
- Rekomenduojama suporuoti su kepiniais kempiniais.
" Marsalaus kiaušinio ", o taip pat ir brendžio, konjako, vyšnių, romų ir kt. Receptuose naudojami tie patys ingredientai (su tokiomis pačiomis dozėmis) ir ta pačia procedūra, tiesiog pakeičiant baltąjį vyną norimu superalkoholiniu,
Tačiau " ledų zabaione " receptas žymiai pasikeičia.
- Į šaukštą šilto vandens ištirpinkite 4 lapus
- Tuo tarpu 6 kiaušinių tryniai su 100 g cukraus ir pusiau citrinos žievelės (kuris bus pašalintas vėliau);
- Įpilama 200 ml marsala, atsargiai maišant
- Grįžkite prie bain-marie, kol jis pasieks putų konsistenciją.
- Išimkite iš karščio ir pridėkite stiklą.
- Įšalę įpilkite 25 ml romo, 500 ml šviežio saldinto kremo (apie 30-35% riebalų) ir įpilkite ant ledo.
- Rekomenduojama derinti su įvairiais pyragais.
Sūdytas zabaglionas, kaip numatyta ankstesnėje pastraipoje, yra visiškai kitokia formulė nei tradicinis.
- 4 kiaušinių trynius su nedideliu druskos kiekiu, kuris po to dedamas į bain-marie kartu su 50 g sviesto, toliau plakti
- įpilkite ¼ balto vyno stiklo (pilant jį).
- Pasiekus norimą konsistenciją, išimkite iš karščio.
Rekomenduojama jį sujungti su virtomis arba garintomis šviežiomis daržovėmis, ypač rūšimis: šaknimis, ūgliais ir gėlėmis.
