Hidrolizuoti baltymai yra daugiau ar mažiau sudėtingų aminorūgščių ir peptidų mišinys, gautas hidrolizuojant gyvūninio baltymo šaltinį (pvz., Išrūgų baltymą, kiaušinių baltymą) arba daržovę (pvz., Sojos baltymą).
Hidrolizės procesas vyksta skrandyje ir žmogaus žarnyne, kur specifiniai fermentai - pepsinas, tripsinas, proteazė, peptidazė - išskiria maistinius baltymus į mažesnius peptidus, kol susikaupia atskiros aminorūgštys.
- Du aminorūgščių molekulės sudaro dipeptidą, tris tripeptidus ir pan.
- Jei peptido sudėtyje yra mažiau kaip dešimt amino rūgščių, tai vadinama oligopeptidu
- Kaip indikaciją, kalbame apie polipeptidą, kai ši grandinė susideda iš mažiau nei 100 aminorūgščių, ir baltymų, kai atskirų aminorūgščių vienetų skaičius viršija šią ribą.
PASTABA: žarnynas sugeba absorbuoti net mažus peptidus (di-, tri- ir oligo-peptidus), kurie, atrodo, yra dar lengviau įsisavinami nei laisvųjų aminorūgščių.
Hidrolizuoti baltymai taip pat yra žinomi kaip iš anksto suklastoti baltymai. Nors hidrolizės procesas gali vykti įvairiais būdais (pvz., Teikiant šilumą arba stipriai rūgštines ar pagrindines medžiagas), hidrolizuoti baltymai, skirti sportui integruoti ir klinikiniams tikslams, gaunami fermentinės hidrolizės būdu; tai leidžia išsaugoti kai kuriuos svarbius komponentus, kuriuos inaktyvuotų rūgštys arba šiluma, ir pagerintų jų skonį.
Visų pirma, yra dvi pagrindinės hidrolizuotų baltymų taikymo sritys:
- hipoalerginių produktų, tokių kaip alerginių ar netoleruojančių pieno baltymų formulės, formulavimas
- baltymų papildų sudarymas sportininkams, kurie turi du pagrindinius privalumus, palyginti su tradiciniais miltelių papildais:
- jie yra geriau toleruojami virškinimo trakto lygmeniu, ypač jautriausiems asmenims, skundžiantiems patinimą, vidurių pūtimą ir pilvo skausmą, integruojant tradicinius miltelius.
- teoriškai jiems reikia trumpesnių virškinimo laiko, užtikrinant greitesnę absorbciją po nurijimo, dėl kurio padidėja insulino smailė (didesnis insulino poveikis, žr. insulino indeksą) ir spartesnis amino rūgščių kiekio kraujyje padidėjimas; dėl to hidrolizuoti baltymų papildai ypač nurodomi po treniruotės, siekiant paspartinti regeneravimą ir išnaudoti vadinamąjį anabolinį langą. Padidinant insulino išsiskyrimą, hidrolizuoti baltymai kartu su atitinkama skysčių ir angliavandenių doze padidina raumenų glikogeno atsigavimo greitį po treniruotės. Tyrimas 1, kuriame lyginami kai kurie išrūgų baltymų, izoliuotų išrūgų išrūgų baltymų, metaboliniai poveikiai parodė, kad:
- skrandžio ištuštinimo greitis yra beveik identiškas
- po hidrolizuotų baltymų suvartojimo insulino smailė yra ilgesnė (60 minučių, palyginti su 40 tradicinių izoliuotų baltymų)
- tačiau hidrolizuotų baltymų insulino smailė yra intensyvesnė (28%) ir pastovi (plotas po kreive per tris valandas 42% didesnis)
PASTABA: kuo daugiau stumiama hidrolizės proceso, tuo didesnės produkto kartumo problemos, atsižvelgiant į tai, kad kai kurios aminorūgštys (pvz., Triptofanas, fenilalaninas, tirozinas ir leucinas) paprastai yra kartaus skonio. Žinoma hidrolizuotų baltymų žaliava (Carbery Optipep TM) deklaruoja hidrolizės laipsnį (DH) nuo 5 iki 40%.
