Moka: kaip tai daroma ir kaip ji veikia
Moka, dar žinomas kaip „Moka express“, yra kavos kaip gėrimo gaminimo prietaisas; jis buvo išrastas 1933 m. Alfonso Bialetti ir tiesiogine prasme revoliuciškai pakeitė vietinį kavos ruošimo procesą, išsiųsdamas užkandžius ir neapolius. Mocha Bialetti sėkmė buvo tokia, kad ji buvo pagaminta 200 milijonų vienetų, baigiant devynių italų namais iš dešimties. Terminas „Moka“ primena Jemeno uosto pavadinimą, kuris jau kelis šimtmečius buvo pagrindinė kavos, išaugintos jos kilmės žemėse (Corno d'Africa), tiekimo maršrutas.
Moka iš esmės susideda iš trijų dalių:
- katilas, kuriame yra vandens, kad virtų;
- mechaninis filtras, pripildytas smulkiai maltai kavai;
- ir viršutinę dalį, kuri renka gėrimą.
Veikimo principas yra gana intuityvus. Pirmiausia užpildykite apatinę dalį (katilą) vandeniu, užpildykite filtrą kava, įdėkite jį į atitinkamą vietą ir viršutinį skyrių įsukite į apatinę. Šiuo metu moka dedama ant šilumos šaltinio ir tikimasi, kad vanduo grįš per filtrą, virsta kavos pavidalu ir surenkama viršutinėje dalyje.
Bet kaip paaiškinti šį kilimą iš fizinio požiūrio?
Pakilimas sustoja, kai vandens lygis katile sumažėja žemiau įleidimo į piltuvo antgalį lygį.
Be trijų pagrindinių komponentų, moka taip pat turi paprastą spyruoklinį vožtuvą, kalibruotą taip, kad būtų išvengta pernelyg didelio slėgio padidėjimo, dėl kurio moka gali sprogti ir paprastai dėl obstrukcinių reiškinių (pvz. per didelis spaudimas kavos milteliams filtre); pagaliau sandarinimas užtikrina varžtų saugumą.
Kaip gaminti kavą su moku
- Pasirinkite gerą kavos ženklą, atitinkantį jūsų skonį ir kofeino kiekį; Svarbu jį išsaugoti, kuris turi vykti hermetiškai uždarytose talpyklose, nes milteliai yra linkę sugerti kvapus, pakeisdami jo aromatą.
- Naudokite gėlą vandenį; čiaupas gali būti geras, jei jis neturi pernelyg ryškaus skonio (pvz., dėl per didelio chloro ar kalkakmenio); šiuo atveju geriau naudoti įprastą mineralinį mineralinį vandenį.
- Katilą užpildykite vandeniu, kol jis pasiekia apsauginio vožtuvo lygį, bet neviršydamas jo.
- Filtrą užpildykite maloniai su grūdinta kava, nespauskite: tiesiog išspręskite jį užverdami filtrą ant paviršiaus arba formuodami nedidelį dubenį su arbatiniu šaukšteliu; rekomenduojama dozė yra 6-7 gramai puodelio: priklausomai nuo Jūsų pageidavimų gausite daugiau ar mažiau „stiprų“ gėrimą.
- Energingai uždarykite mašiną ir uždėkite ant viryklės; kad būtų galima geriau išgauti kavos aromatinius komponentus, liepsna neturėtų būti per didelė, bet linkusi būti maža.
- Kai kava pradeda kilti, nedelsiant pakelkite dangtelį, kad garai nepatektų, patekdami į konteinerį ir keičiant gėrimo skonį.
- Prieš išgėrus kavą, išimkite moka nuo ugnies, kad būtų išvengta jo virimo, todėl gėrimas yra nemalonus sudegęs aromatas.
- Prieš patiekiant kavos, kuri turėtų būti suvartojama karšta, kad galėtumėte visiškai mėgautis jo skoniu ir aromatu, gerai jį maišyti, nes pirmoji dalis yra labiau koncentruota nei antroji.
- Po naudojimo kruopščiai nuvalykite moka - išmontuotą trijuose komponentuose - tiesiog drungnu vandeniu; ypač atsargiai valant filtrą, kad kavos liekanos nepatektų į mikrobų ir pelėsių talpyklą; šiuo atžvilgiu - siekiant palengvinti valymo operacijas - yra specialių šepečių.
- Kai moka yra nauja arba jau seniai neaktyvi, prieš naudojant ją patartina jį naudoti vandeniu ir nedideliu kiekiu kavos. Tokiu būdu ant vidinių sienų nusėda plonas riebalų liekanų sluoksnis, kuris neleidžia tiesioginiam sąlyčiui tarp kavos ir moka aliuminio sienų (kurios gali suteikti jam metalo skonį); tai taip pat paaiškina prieš kelis kartus pateiktus patarimus moka nuplauti paprastu šiltu vandeniu, niekada nenaudojant muilo ir ploviklių.
Kaip gaminti kavą su putomis (kaip baras)
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
