bendrumas
Chiodini grybai yra organizmai, priklausantys Marasmiaceae šeimai, Genillaria genties ir Specie mellea; Todėl „tinkamai vadinamų“ chiodini grybų binominė nomenklatūra yra Armillaria mellea .
Medaus grybai yra valgomi (ir gerai) tik tada, kai virti . Juose faktiškai yra termolabinis baltymų toksinas, kuris yra neaktyvus 65–70 ° C temperatūroje; dėl to nagai gali būti lengvai suvartojami verdant (bent 10 minučių), su sąlyga, kad turėsite prognozę, kaip pašalinti virimo vandenį . Akivaizdu, kad taip pat jų panaudojimas risotose, makaronų prieskoniuose, bruschetoje, kepsniuose ir kt. privalo laikytis šio atsargumo priemonės. Galų gale, receptų papildymas niekada neturėtų būti atliekamas žaliaviniu būdu, ir tai taikoma net ir tada, kai planuojamas kitas paruošimas (kaip nagų virimo vanduo liktų valgomojoje dalyje).
„Chiodino“ yra vulgarus, bendrinis daiktavardis, kuris dažnai rodo ir kitų rūšių grybus. Pavyzdžiui, tos pačios rūšies gentims priskiriami „klaidingi nagai“, kuriuos identifikuoja Armillaria tabescens (valgomieji grybai ir BUONO iš virti, bet TOXIC iš RAW) ir Armillaria gallica (valgomieji grybai ir OTTIMO iš virti, bet VELENOSO da CRUDO). Kiti galimi nesusipratimai susiję su grybais, priklausančiais skirtingoms šeimoms, iš kurių kai kurie gali būti MORTAL, taip pat iš užkandžių!
Gastronomijos srityje (tarp INESPERS) kitas grybelis, dažnai suprastas su mažu smaigaliu, yra pioppino arba pioppino, priklausantis Agrocybe aegerita (šeima Bolbitiaceae) rūšiai.
Chiodini grybai, netikri nagai ir pioppini yra VISI valgomieji grybai (chiodini ir netikri chiodini iš COTTI, taip pat neapdoroti pioppino), o sąžiningai, kartais Armillaria tabescens laikoma dar vertingesne nei mellea . Svarbu pabrėžti, kad grybai laikomi puikios gastronominės vertės produktais; kai kuriose vietovėse jie yra netgi vertinami aukštesni už garsiausius porcinus .
DĖMESIO! Iš straipsnio grybų grybų morfologinis aprašymas praleistas VOLUNTARILY. Tai ypač subtilus dalykas, kuriam reikia labai tikslaus mokymo ir tikrinimo proceso. Savarankiškas darbas yra labai nepageidaujamas, todėl patartina dalyvauti atitinkamuose mikologinio mokymo / kvalifikacijos kursuose.
Maistinės savybės
| Sudėtis: 100 g Chiodini grybų | ||||
 | ||||
| Valgomoji dalis | 100, 0% | |||
| vanduo | 89.0g | |||
| baltymai | 2.1g | |||
| Esamos aminorūgštys | - | |||
| Ribojantis aminorūgštis | - | |||
| Lipidai TOT | 0.7g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0, 15 g | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0, 20 g | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 38 g | |||
| cholesterolio | 0.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 0.1g | |||
| krakmolas | 0.0g | |||
| Tirpūs cukrūs | 0.1g | |||
| Etilo alkoholis | 0.0g | |||
| Dietiniai pluoštai | 6.8g | |||
| Tirpus pluoštas | - g | |||
| Netirpus pluoštas | - g | |||
| energija | 15.1kcal | |||
| natris | 5.0mg | |||
| kalis | 429.0mg | |||
| geležies | 0.9mg | |||
| futbolas | 4.0mg | |||
| fosforas | 121.0mg | |||
| tiaminas | 0.10mg | |||
| Riboflavinas | 0.13mg | |||
| Niacinas | 4.20mg | |||
| Vitaminas A (RAE) | 0.00μg | |||
| Vitaminas C | 5.00mg | |||
| Vitaminas E | 0.12mg | |||
Chiodini grybai yra labai IPOcaloric maisto produktai, ty jie suteikia labai mažai energijos.
Kalorijos daugiausia gaunamos iš baltymų, tačiau jų trūksta ir nepatraukli biologinė vertė. Lipidai nėra reikšmingi, net jei jie rodo polinesočiųjų riebalų rūgščių paplitimą (gerai); gliukidai (išimtinai paprasti) neturi reikšmės. Kita vertus, nagai yra labai daug vandens ir maisto pluoštų.
Kalbant apie fiziologinį tirpalą, chiodini grybai atneša mažai natrio ir, mažiausiai, didelį kiekį kalio. Dėl šios savybės jie tinka mitybai nuo hipertenzijos, net jei tai reiškia savarankiškos druskos pašalinimą (būtų nenaudinga valgyti maistą su nedideliu natrio kiekiu, tada pridėti virimo druskos); be to, tuo pačiu tikslu taip pat reik ÷ tų patikrinti kalio tirpalo ir dispersijos lygį virimo vandenyje.
Grybai taip pat gali grįžti į mitybą prieš nutukimą, diabetą, hipertrigliceridemiją ir hipercholesterolemiją.
Geležies kiekis nėra labai didelis, tačiau vis dar naudingas norint pasiekti rekomenduojamą paros racioną (ypač ypač vaisingoms moterims).
Vitaminų vartojimas nėra geriausias, o vienintelė koncentracija, kurią verta paminėti, yra niacino (vitamino PP) koncentracija.
Būdami grybai, primygtinai rekomenduojama NE viršyti porcijų ir suvartoti juos daug mažesniu dažniu nei daržovės (maisto produktai, su kuriais jie dalijasi mitybos funkcija); grybai laikomi maisto produktais, kurie suvartojami saikingai, o galbūt ir dėl šios priežasties nepatenka į 7 pagrindinių maisto produktų grupių klasifikaciją.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas nėščių moterų mitybai, kuri galėtų (ir turėtų) vengti lašų vartojimo (bet taip pat ir kitų grybų, ypač žaliavų). Šie maisto produktai nerekomenduojami net maitinant slaugytoją (toksinai gali būti išsklaidyti piene) ir ankstyvoje vaikystėje po nujunkymo (kadangi labai jaunų kepenų gebėjimas metabolizuoti tam tikras nepageidaujamas molekules).
Vidutinė grybų dalis, virti ir virti, gali būti apie 50-150 g (7-20 kcal).
Gastronominiai patarimai ir vaizdo receptai su Chiodini grybais
Medaus grybai patenka į daugybę kulinarinių programų. Ypač įdomus receptas yra „Fungi Chiodini ir Salsicce in Rosso“.
Kita vertus, mūsų personalinis „Alice“ siūlo daug novatoriškų receptų, kuriuose gali būti grybų; tai yra:
- Daržovių Escalopes su grybais
- Rizotas su grybais ir lazdyno riešutais
- Bulvių ritiniai ir grybai
- Pikantiškas pyragas su grybais
- „Kamut Pizza“ su kukurūzais, Ricotta ir grybais
- Duonos ir grybų picos
- „Voul au“ išleidžia greitą duoną
Žr. Visus receptus su grybais ar pioppini
Be to, tiems, kurie nepažįsta maisto, galima įsigyti vaizdo įrašą „Švarūs grybai“.
Kaip valyti grybus
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
