Kukurūzų aliejaus gavyba
Taip pat žiūrėkite: kukurūzų aliejus kosmetikoje
Kukurūzų aliejus išgautas iš homoniminio augalo ( Zea mays ) branduolių, ty iš tos rūšies, kuri yra kukurūzų grūdų viršuje. Derlius nėra labai didelis, pasiekęs tik 15-20%, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad šis grūdas naudojamas krakmolui ekstrahuoti, vis dar patogu atkurti gemalų, o tada išgauti ir parduoti aliejų.
Maistinės savybės
Ilgą laiką šis patogumas buvo ypač didelis Italijos rinkoje po plačios reklamos kampanijos, pradėtos nuo 1970 m .; kukurūzų aliejus buvo priskiriamas atgaivinančioms savybėms, kurias remia tvorų ir įvairių akrobatikos šuoliai, ir svarbi prevencinė veikla širdies ir kraujagyslių ligoms. Iš tiesų, kukurūzų aliejus pasižymi puikiais maisto poreikiais - maždaug 40-60% sudaro linolo rūgštis, 20-40% oleino rūgšties (tipiški alyvuogių aliejaus riebalai) ir tik 10- 15% palmitino rūgšties. E vitamino kiekis taip pat yra puikus, labai didelis žaliavinio kukurūzų aliejaus kiekis, bet smulkinant iš esmės. Kitas įdomus kukurūzų aliejaus bruožas yra jo atsparumas peroksidacijai, kurį jis įgyja tik po rafinavimo proceso (kuris neapima pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus). Kai tik išgaunama, kukurūzų aliejus turi pernelyg didelę laisvųjų riebalų rūgščių koncentraciją, tamsią, raudoną gintarinę spalvą ir didelį fosfolipidų kiekį su vaškų pėdsakais. Visi šie elementai yra pašalinami rafinavimo metu, su kuriais kukurūzų aliejus įgyja skaidrumą, aiškumą, neutralų skonį ir atsparumą oksidacijai, nepaisant daugelio trigliceridų, turinčių daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Dėl šios savybės rafinuotas kukurūzų aliejus yra priimtinas pasirinkimas kepti; nenuostabu, kad priklausomai nuo šaltinių, jam priskiriamas dūmų taškas tarp 160 ir 210 ° C.
Virtuvėje ir maisto sektoriuje kukurūzų aliejus naudojamas kaip kepimo aliejus ir augalinių aliejų mišinių hidrinimo procesas.
Aliejus, kuris yra geras širdžiai?
Kalbant apie labai vertinamą gebėjimą užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, reikia pasakyti, kad ši savybė būdinga mažai visų sėklų aliejų, tačiau vienoje būklėje: šie aliejai turi būti naudojami vidutiniškai ir vidutiniškai, neviršijant dozėmis, kad nebūtų per daug kalorijų. Dėl to susidaręs antsvoris iš tikrųjų panaikintų visus šių brangiųjų maisto produktų apsauginius poveikius; be to, norint parodyti šį veiksmą, kukurūzų aliejus ir kiti sėklų aliejai būtinai turi būti naudojami daliniam gyvūnų riebalų pakeitimui, o ne papildomai; taip pat svarbu, kad jie būtų įtraukti į mitybą, kuri suteikia reikiamų pagrindinių omega-trijų riebalų, kurie gausu tik žuvų ir aliejaus, sėmenų ir aliejaus, kanapių aliejaus ir rapsų aliejaus., Šiuolaikinis maisto stilius iš tiesų pasižymi pernelyg dideliu omega-6 kiekiu - gausu augalinių aliejų, įskaitant kukurūzų - ir nepakankamu omega-3 (EPA, DHA ir jų pirmtako, rūgšties) įvedimu. alfa linoleno). Šis disbalansas, atsižvelgiant į skirtingus tyrimus, didina jautrumą daugeliui fizinių ir psichinių sutrikimų, didindamas uždegiminę būseną, lydinčią daugelį šiuolaikinio stiliaus ligų.
Todėl kukurūzų aliejus, pageidautina, neapdorotas, gali rasti vietos kasdieniniame maiste pagal individualius pageidavimus; tačiau nėra jokių ypatingų priežasčių, dėl kurių pirmenybė būtų teikiama kitiems sėklų aliejams, nei pirmojo spaudimo alyvuogių aliejams. Be to, kukurūzų aliejus turėtų būti dedamas į maistą, kuriame vartojama ne mažiau kaip trys savaitės žuvų porcijos ir sumažintas sočiųjų riebalų kiekis mažesnis nei 7-10% kalorijų.
