Lantibiotikų apibrėžimas ir pavyzdžiai
Terminas "antibiotikai" reiškia antibakterines medžiagas, kurias sintezuoja tam tikros pieno bakterijos. Šie mikroorganizmai gamina antibiotikus, užkertančius kelią patogenams įsikurti toje pačioje aplinkoje ir atimti jų maitinimą.
Anksčiau buvo tiriami ir tiriami plataus spektro antibiotikai, todėl jie yra aktyvūs visoms bakterijų rūšims. Tačiau tokio tipo intervencija paskatino atsparių bakterijų štamų vystymąsi. Tuomet lantibiotiko susiejimas su anti-kiuterija sustiprina pastarojo poveikį ir skatina greitesnę žarnyno funkcijų atkūrimą.
Pieno bakterijos gali gaminti platų spektrą baltymų ir peptidų, turinčių antimikrobinį aktyvumą. Šių peptidų struktūra skiriasi nuo iš esmės linijinio, pvz., Bakteriocinų, iki komplekso peptidų, kurie gali sudaryti įvairius žiedus, sudarant tiltus su lanionino (Lan) arba b-metilantionino (Me-Lan) liekanomis.
Šie bakteriocinai vadinami LANTIBIOTICI ir pasirodo kaip įdomus papildymas „įprastoms“ antimikrobinėms medžiagoms laikotarpiu, kai atsparumas antibiotikams kelia pavojų jų naudojimui.
1991 m. Lantibiotikų grupė buvo padalyta į du pogrupius:
A tipas: pailgos ir lanksčios molekulės, teigiamai įkrautos. Atrodo, kad jie veikia citoplazminės membranos depolarizavimu ir tokiu būdu skatina porų susidarymą, prarandant pagrindines antagonistų bakterijų ląstelės sudedamąsias dalis. Tokių lantibiotikų pavyzdys: nizinas.
B tipas: jie vaizduojami molekulėmis, turinčiomis globulinę struktūrą, neigiamai įkrautą arba elektriniu požiūriu neutralų. Jie trukdo fermentinėms reakcijoms, būtinoms tikslinės bakterijos augimui ir išgyvenimui.
Mersacidinas ir aktagardinas yra B tipo lantibiotikai.
Antibiotikų taikymas
Kai kurios lantibiotikų savybės daro šiuos junginius ypač įdomius jų potencialiam naudojimui tiek maisto, tiek biomedicinos sektoriuose. Daugelis šių peptidų turi platų aktyvumo spektrą ir yra santykinai termostabilūs ir atsparūs proteolizei.
Antibiotikai gali būti įtraukti į maisto produktus įvairiais būdais:
1) lantibiotiką gaminantis štamas gali būti naudojamas kaip colturastarteris arba pridedamas prie fermentuoto maisto.
2) augintojo padermė gali būti naudojama kaip apsauginė kultūra maisto produkto paviršiuje, kad būtų apsaugota nuo temperatūros svyravimų, kuriuos sukelia nepageidaujamų bakterijų augimas. Todėl jie gali padidinti maisto produkto laikymo laiką, ty jo laikymo laiką.
3) antibiotikas gali būti pridėtas kaip išgrynintas arba koncentruotas junginys; pvz., nizinas (E234) vis dar naudojamas lydytuose ir skleidžiamuose sūriuose, pasterizuotuose desertuose ir piene.
