Kas jie yra?
Ostricho kiaušiniai ( Struthio camelus ) yra tipiniai Afrikos gyvūniniai maisto produktai; svarbiausi ūkiai yra juodojo žemyno centre ir pietuose, tačiau jų pasiskirstymas yra beveik visur.
Ostricho kiaušiniai yra ne tik labai vertingi mitybos šaltiniai, jie įgijo tam tikrą religinę, simbolinę, pagonišką ir praktinę įrankio reikšmę.
Kiaušiniai apvaisinti?
Svarbu pabrėžti, kad stručių kiaušiniai, nepaisant jų didelio dydžio ir maistinės vertės (prilygstantys vištienos kiaušinių kiekiui), NEGALIMA naudoti tiesioginiam žmonių maistui.
Kaip ir kiekvienam stručių kiaušiniui, jie atitinka maždaug 20–30 vištų, suaugusių stručių (iš kurių mes vartojame mėsą, o jei jie naudoja švirkštus ir odą) bendroji masė yra 150 kg, taip pat 100 kartų didesnė nei mažoji Gallus galus (višta). Šis pelningumas, akivaizdžiai mažesnis už poliško žemės ūkio produkciją, paskatino ūkininkus nukreipti gamybą į skerdyklą, o ne į ovuliarinį priekį.
Ostricho kiaušiniai, kaip ir įprastai vartojami vištienos, putpelių, žąsų, ančių, kalakutų, perlinių vištų ir pan., Yra gyvulio ląstelės (lytinės ląstelės). Paaiškėjo, kad stručio kiaušinių valgomumas taip pat priklauso nuo galimo tręšimo ir perėjimo (arba inkubacijos) laiko po nusodinimo; iš tikrųjų būtų netikslinga vartoti strucių kiaušinius, kuriuose yra vystomasis embrionas, ne tiek dėl higienos priežasčių, bet ir dėl estetinio skonio. Šis paaiškinimas nėra akivaizdus; skaitytojas gali manyti, kad „mes nepraleisime nieko kito, jei jaunikis išėjo!“. Ir vis dėlto ne visi įtariami, kad stručių ūkiai (dėl akivaizdžių priežasčių, skirtų skersti skirtų gyvūnų reprodukcijai) NEGALIMA atskirti tarp vyrų ir moterų.
Kur juos nusipirkti
Ostricho kiaušinius galima įsigyti trumpoje grandinėje, tiesiai prie bitininko; nenaudinga pabrėžti, kad kalbant apie tai, kas paminėta ankstesnėje pastraipoje, būtina, kad jis turėtų tam tikrą patikimumą ir profesionalumą, kad būtų išvengta garsaus „nepatogumų“ pateikimo.
Virtuvėje
Dabar pakalbėkime apie „kaip“ vartoti stručių kiaušinius, tiek metodologiniu požiūriu (lūžus lukštais), tiek gastronomijos požiūriu.
Kaip sulaužyti apvalkalą
Pirmiausia, nurodykime, kad stručio kiaušiniai sveria iki 1, 5 kg (kaip ir suaugusi vištai); akivaizdu, kad panašaus maisto manipuliavimas gali būti gana sudėtingas.
Išorinis kalcio apvalkalas dažnai yra keletas milimetrų, o jo pasipriešinimas yra tik proverbialus; NEGALIMA sulaužyti ant dubenio krašto, o omletą su konteinerio plyšiais!
Rekomenduojami metodai yra du, kurie leidžia išsaugoti apvalkalo vientisumą ir neleisti jo.
- Neišsaugojus apvalkalo: įdėkite kiaušinį į dubenį (plastikinį!) Ir naudodami mažą plaktuką, turint vieną ar daugiau aštrių smūgių, sutrinkite jį ištuštinti. NB : Pasirūpinkite, kad skystis būtų analizuojamas ir prieš ruošiant išvalykite jį iš lukštų likučių, priešingu atveju svečiams dantų vientisumas
- Apvalkalo išsaugojimas: kiaušinio stabilizavimas plastikiniame inde ir, naudojant gręžtuvą, gręžkite viršūnę (palaipsniui didinant skylės skersmenį), gaunant maždaug vieno centimetro skersmens kelią; pakartokite iš priešingos pusės (pirštu užblokuokite pirmąją skylę, kad išvengtumėte jo užpylimo ant darbo paviršiaus). Šiuo metu pakanka išpilti turinį atskirame inde, pūtžiant viršutinėje angoje, kad būtų lengviau skysčio nutekėjimas. NB : Nors gali būti pageidautina apsaugoti apvalkalą, nepamirškite, kad, gręžiant korpusą, neišvengiama, kad kai kurie nedideli fragmentai ir, žinoma, labai smulkūs milteliai, patenka į kiaušinį, užteršiantį skystį. Patartina filtruoti viską kinišku filtru.
Receptai su strazdų kiaušiniais
Strijų kiaušinių gastronominė paskirties vieta yra tokia pati, kaip ir kiti paukščių kiaušiniai. Tai puikiai tinka omletų formavimui, ji puikiai tinka, jei ji naudojama tešloje, o kremai MA reikalauja maisto ruošimo laiko, kad būtų pasakyta mažiausiai tada, kai jie suvartojami sunkiai (nuo 100 iki 140 ', priklausomai nuo dydžio).
Maistinės savybės
Be to, stručių kiaušinių maistinės savybės nesiskiria nuo vištienos kiaušinių savybių; tai maistas, turintis daug baltymų, turinčių maksimalią biologinę vertę, cholesterolio, lecitinų, vitaminų (ypač riboflavino arba vitamino B2 ir retinolio ekvivalentų, ypač β-karotino) ir mineralinių druskų (ypač geležies). Dominuojančios amino rūgštys gali būti ac. glutaminis, ac. aspartikas ir leucinas, o riebalų rūgštys vyrauja sočiųjų rūgščių. Ostricho kiaušiniai yra daug vandens, apie 75-80% viso.
