Stevia, stevioside ir steviolio glikozidai
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteracee šeima) yra nedidelis krūmas, gimęs pasienio zonoje tarp Brazilijos ir Paragvajaus, kur jis vadinamas ka'ha he'e (saldus žolė arba medaus žolė). Žinoma, pavadinimas nėra visiškai atsitiktinis, nes „Stevia“ yra daug saldžių komponentų, kurių saldiklio galia gali net viršyti 300 kartų sacharozės saldumo.
Stevijos glikozidai yra gana stabilūs šilumoje ir pH, nesikaupia, ne karamelizuoja ir gerai tirpsta vandenyje, metilo alkoholyje ir etilo alkoholyje. Be to, jie yra saugūs net pacientams, sergantiems fenilketonurija.
Pagrindiniai glikozidai, esantys Stevia audiniuose:
- 5-10% steviosido (250-300 kartų didesnė nei sacharozė);
- 2-4% rebaudiosido A (saldinimo galia 350-400 kartų didesnė už sacharozę, vertinama dėl mažesnio kartaus-saldymedžio skonio, palyginti su kitais steviolio glikozidais);
- 1-2% rebaudiosido C;
- 0, 5-1% A.
Minėti kiekiai skiriasi priklausomai nuo veislių ir Stevia augimo aplinkos, įskaitant sezoninius svyravimus.
Be glikozidų, turinčių didelį saldinimą (žr. Lentelę), Stevia gausu geležies, mangano ir kobalto; tai yra be kofeino ir natūraliai taip pat yra angliavandenių, baltymų, vitaminų ir mineralų. Visų narkotikų vartojimas, populiari tradicija ir kai kurie moksliniai įrodymai priskiria skirtingas savybes: antacidinius, antibakterinius, šiek tiek vidurius (osmosiniam poveikiui), hipotenzinį ir hipoglikeminį.
Be didelės saldumo galios, pagrindinė Stevia savybė yra ta, kad jame esantys glikozidai nėra absorbuojami ir todėl jie neturi reikšmingo poveikio glikemijos lygiui. Tačiau žarnyno lygiu storosios žarnos bakterijos gali susilpninti steviolio steviolį, kurį lengvai absorbuoja žarnyno sienelė, inaktyvuojama kepenyse ir iš karto pašalinama į šlapimą. Dėl 1985 m. Atlikto tyrimo, kuriame pabrėžė galimą ir niekada nepatvirtintą steviolio mutageninį gebėjimą vartoti didelėmis dozėmis, Stevia ir jos dariniai turėjo gana neramus teisės aktų leidybos procesą. Nors absoliutus rebaudiosido A saugumas atrodo tikras, vis dar kyla abejonių dėl galimo steviosido ir steviolio, vartojamo didelėmis dozėmis, genotoksiškumo; tačiau dauguma tyrimų sutaria dėl absoliučios šių saldiklių saugos, be kita ko, empiriškai apėmė seną senovės tradiciją naudoti Stevia kaip maisto produktų saldiklius, įskaitant matę (tose vietose, kur Stevia vartojimas yra labiau paplitęs) ir išvestinių medžiagų, dėl steviolio ir steviosido tam tikru būdu augimo formų dažnis didėja).
Kartu su daugeliu įrodymų, kad Stevia yra visiškai nekenksmingas, įvairūs tyrimai suteikia skirtingą naudą šiai gamyklai. Iš tiesų, be to, kad „Stevia“ turi praktiškai nulinę kalorijų ir kariogeninę galią, ji ne tik neturi įtakos gliukozės vertei kraujyje, bet ir atrodo, kad jie mažina jų (hipoglikeminių savybių), gerindama gliukozės toleranciją. Atrodo, kad šis poveikis reiškia tiesioginį steviosido ir rebaudiosido A veikimą kasos beta ląstelėse, kur esant gliukozei jis stimuliuoja insulino gamybą. Tai, kad Stevia ir jo glikozidai stimuliuoja insulino gamybą tik tada, kai cukraus kiekis kraujyje yra neįprastai aukštas, yra gana naudinga, nes tai neleidžia diabetikams gydyti hipoglikemijos rizika.
Be to, kad stevia yra ypač įdomus saldiklis cukrinio diabeto atveju, jis yra naudingas kaip kalorijų neturintis saldiklis dietos režimu, kuriuo siekiama skatinti svorio mažėjimą.
Galiausiai, tariamas Stevia hipotenzinis poveikis (vis dar laukia nedviprasmiškų patvirtinimų) ir jo glikozidai, atrodo, siejasi su Ca ++ ištraukimu iš ekstraląstelinės erdvės į citozolį.
Stevia internete
Internete galite įsigyti vieną kilogramą 100% natūralaus „Stevia“, kristalinio, kalorijų neturinčio, aukščiausios kokybės cukraus pakaitalo, galinčio pakeisti 1: 1 tradiciniam rafinuotam cukrui, pridėtam prie maisto produktų ir gėrimų. Šiam produktui naudojami tik steviolio glikozidai (balti kristaliniai milteliai, išgauti iš stevijos augalo lapų), kurių Reb-A kiekis yra daugiau kaip 97%, ir eritritolis (100% natūralus saldiklis) iš kontroliuojamo auginimo. Produktas neturi kartaus skonio.
Parduodamas „Amazon“
Taip pat galima įsigyti Stevia Pura miltelius, turinčius stiprią saldinimo galią: pakanka tik arbatinio šaukštelio galo, kad būtų galima saldinti visą puodelį kavos, pieno ar žolelių arbatos. Be to, jis gali būti naudojamas kaip cukraus pakaitalas (tačiau, turint pranašumą, kad kalorijų kiekis yra lygus nuliui, palyginti su 392 kcal 100 g sacharozės), paruošti desertus ir patiekalus. Stevijai būdingas saldymedžio poskonis yra vos paminėtas. Net ir atidarius, produktas, supakuotas į praktinį indą, turi gerą galiojimo laiką.
Parduodamas internetu
Integruotas diabeto tortas su Stevia - be cukraus
Saldus, turintis daug ląstelienos ir be cukrų, idealiai tinka (deramai moderuojant) ir diabetiko dietoje vietoj tradicinių saldainių. Tortų skonį neigiamai veikia stevia saldymedžio poskonis, kurį daugelis laiko nemaloniu; jis gali būti pašalintas pakeičiant arba pjaustant steviją su kitais natūraliais saldikliais, tokiais kaip eritritolis.
Visas citrinos pyragas - diabetinis tortas su stevia
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Teisės aktai - „Stevia in Foods“
Kaip ir daugelis cukraus alternatyvių saldiklių, nepaisant natūralios kilmės, stevija taip pat buvo kritikuojama dėl galimo kai kurių jo komponentų, pvz., Steviolio ir steviosido, kancerogeninio poveikio.
2009 m. Pradžioje FDA (Maisto ir vaistų administracija), suvereni JAV institucija, reglamentuojanti maisto ir farmacijos produktus, laikėsi nuomonės, kad Rebiana (rebaudiosido A pagrindu pagamintas saldiklis) „apskritai pripažįstamas saugiu“, patvirtinantį jo saugumą. pateikti į rinką kaip maisto priedą. „Rebiana“ vis dar yra pagrindinė „Truvia“ sudedamoji dalis, sukurta „Coca-Cola“ ir „Cargill“ tarptautinių kompanijų. Šis produktas jau yra populiarus Jungtinėse Amerikos Valstijose, kur šiuo metu yra apie 10% cukraus pakaitalų rinkos; šioje klestinčioje rinkoje taip pat buvo pristatyti kiti panašūs produktai, pagaminti iš Stevia, remiantis Rebaudiosidu A, pvz., Pepsi sukurta Purevia.
2011 m. Rugsėjo mėn. Europos Sąjunga leido naudoti Steviją ir jos darinius, taigi ir Italijoje, nors ir su tam tikromis išlygomis, kurios iš esmės apribojo jo naudojimą mažai kalorijų turintiems maisto produktams ir (arba) be cukraus (pvz. steviolio glikozidai taip pat gali būti nurodyti etiketėje E960 inicialais). Prieš kelis mėnesius EFSA (Europos maisto saugos tarnyba) išreiškė teigiamą nuomonę dėl Stevia glikozidų saugumo, nustatydama kiekvienam iš jų ADI (arba ADI). Visų pirma grupė nustatė, kad steviolio glikozidai paros dozė yra 4 mg / kg kūno svorio per dieną, o tai atitinka lygį, kurį 2006 m. Jau nustatė Jungtinis FAO / WHO maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA). Tačiau atrodo, kad šios ribos yra lengvai įveikiamos, ypač vaikams, jei vartojama daug steviolio glikozidų turinčių maisto produktų, ypač aromatintų gaiviųjų gėrimų. Be to, pagal EFSA duomenis, 2011 m. Sausio mėn., Europos vaikams (nuo 1 iki 14 metų). ekspozicija svyruotų nuo 1, 7 iki 16, 3 mg / kg kūno svorio per parą, o suaugusiems - apytiksliai 5, 6–6, 8 mg / kg kūno svorio per dieną.
„Sponsored Content“: „Mypersonaltrainer.it“ pristato produktus ir paslaugas, kurias galima įsigyti internetu „Amazon“ ir (arba) kitose el. Kiekvieną kartą, kai pirkimas atliekamas per vieną iš puslapio nuorodų, „Mypersonaltrainer.it“ gali gauti „Amazon“ arba kitos minėtos elektroninės prekybos komisiją. Atkreipkite dėmesį, kad kainos ir produktų prieinamumas nėra atnaujinami realiu laiku ir gali pasikeisti laikui bėgant, todėl kviečiame patikrinti „Amazon“ ir (arba) kitos el.
