bendrumas
Lašiša yra tipiška kai kurių subarktinių ir arktinių zonų žuvis. Tačiau jos veisimas gali vykti ir pietinėse vietovėse, nors tai tikrai nėra būdingas Centrinės ir Pietų Europos gyvūnas.
Lašiša, skirta maistui, priklauso 1-ajai pagrindinei maisto produktų grupei. Mitybos požiūriu, jo vartojimas yra skirtas pasiekti rekomenduojamus racionus: baltymų, mineralinių druskų, kai kurių B vitaminų, vitamino D, vitamino A ir nepakeičiamų riebalų rūgščių.
Mityboje lašiša gali būti suvartojama kas savaitę. 150–250 g dalis, daugiausia kas 2-3 dienas, iš tikrųjų yra pakankama, kad atitiktų pagrindinius sveikos ir teisingos mitybos kriterijus. Šiuo atžvilgiu svarbu nurodyti, kad visada yra tikslinga išlaikyti tam tikrą mitybos įvairovę; todėl geriau vengti vartoti tik lašišą, išskyrus kitus žuvininkystės produktus, nes tai (kaip ir bet kuris kitas maistas) turi aspektų, kurie nėra visiškai teigiami ar prieštaringi.
Taip pat reikėtų pridurti, kad lašiša yra labai riebaus maisto; todėl rekomenduojama kruopščiai įvertinti porcijas (kurios turi būti susijusios su individualiais poreikiais) ir vengti, ypač antsvorio atveju, jo kontekstinį pritaikymą riebiųjų riebalų (aliejus, grietinėlė ir kt.) receptuose.
Lašiša kaip maistas: kaip valgyti?
Lašiša yra maistas, kuris gali būti naudojamas įvairiems vartojimo būdams.
"Šviežia būsena" mėsa yra subtilus ir malonus (kai "šviežia" reiškia "NEGALIMA" su konservavimo metodais, išskyrus užšaldymą); taip pat yra ir kitų produktų, gautų naudojant alternatyvias sistemas, tarp jų labiausiai būdingas rūkymas (kartu su lengvu sūdymu), tačiau šiandien konservuotų lašišų konservavimas kontroliniu skysčiu (sūrymu) yra gana paplitęs., Lašišos paté forma yra mažiau suvartotos (ir mažiau vertingos).
Daugelis žmonių ignoruoja tai, kad lašišą NEGALI vartoti tik raumenys ir riebalai, arba tai, kas paprastai suprantama kaip „mėsa“. Jo kiaušiniai, ypač tam tikrose vietose, laikomi tikru delikatesu. Būkite atsargūs! Tie, kurie tikisi daugiau ar mažiau „anonimiško“ skonio, panašaus į kiaulienos ar plaukiojančių žuvų kiaušinių ar tuos, kurie pripratę prie subtilaus rusų ikrų skonio, gali likti nepatenkinti; iš tiesų lašišų kiaušiniai skiriasi pagal omega 3 „sprogstamąjį“, ty mažiausiai, taip intensyviai, kad dominuoja bet kurioje kitoje valgio sudedamojoje dalyje. Net ir tam tikri lašišų subproduktai atrodo valgomi ir visi skanūs; kepenys tikrai yra geriausiai žinomos. Kaip ir pirmiau minėtas menkių, mėlynųjų ryklių ir kitų šaltų jūros žuvų organas, lašišų kepenys taip pat yra labai daug omega 3, o kartu su kitomis „atliekų“ dalimis mėsos prekyboje dažnai naudojamas formuluojant. maisto papildai. Lašišų kepenys savaime yra gana paprasta gaminti, tačiau, kadangi tai yra organas, labai veikiamas tam tikriems teršalams, jei jis skirtas žmonėms vartoti, jis turėtų būti gaunamas iš kontroliuojamų gyvūnų, neatsižvelgiant į tuos gyvūnus, kurie auginami nepagarbiai. drausminė.
Grįžtant prie lašišos mėsos, trumpai paminėti labiausiai paplitusius mūsų šalies receptus, kurie, būdami sąžiningi, neturi ypatingos kulinarinės tradicijos, būdingos šiam maistui. Šviežia lašiša (taip pat atšildyta), ypač pastaraisiais metais, dažnai sujungiama į žaliavinių žuvų receptus. Vienas arba daugiau ar mažiau egzotiškas mistikanas, tai yra pagrindinė Japonijos sushi ( sashimi, nigiri, oshizushi, futomaki ir kt.) Sudedamoji dalis, kurioje galima derinti jį su maisto produktais, kuriuose yra jų kiaušinių ( ikura ). Visuomet žaliavinė, lašišos mėsa gali būti gaminama iš šviežios žuvies, rūkytos arba marinuotos. Kita vertus, dėl virimo sistemų, garai ir virimas orkaitėje yra plačiau paplitę, naudojant arba be druskos pluta.
Yra dvi skirtingos rūkymo rūšys: pramoninė (galbūt ir cheminė, kaip ir kai kurie išgydyti mėsos gaminiai), kuri apima ir pirmąjį sūdymą ir vėlesnį vakuumą, ir kitą namų šeimininkę. Pastarasis (žr. Vaizdo įrašą) taip pat gali būti atliekamas namų krosnyje; yra lengvas pradinis sūdymas ir atliekamas „šaltas“ (išjungus orkaitę, į kurią įdėta garinimo mediena), todėl jis labai nepadidina maisto laikymo trukmės. Kita vertus, tai leidžia pritaikyti skonį pagal naudojamo medžio rūšį.
Kaip ir marinavimas, yra keletas skirtingų receptų. Kai kurie yra pagrįsti lašišų dehidratavimu sūdant (su nedideliu cukrumi) ir vėlesniu rehidracija aromatizuotose suspensijose (vandenyje, citrusinių vaisių sultyse, žolėse, aliejuje ir tt); kiti tiesiogiai naudoja aromatizuotus skysčius, kurių osmotinė galia yra daug didesnė nei mėsos (paprastai su labai dideliais cukraus ir druskos procentais), kad „sukietėtų“ audiniai, juos aromatizuojant.
Bet kokiu atveju (nes tai yra maistas, kurį reikia valgyti neapdorotas), nepamirškite, kad prieš rūkant ar marinuojant visada būtina taikyti temperatūros mažinimą, kad būtų išvengta parazitozės rizikos.
Jei šviežios, rūkytos mėsos arba lašišų marinatas palieka kulinarijos fantazijos erdvę, nėra daug ką nurodyti dėl lašišų skardinėse ir tuose, kurie yra paté. Pastarasis dažnai naudojamas formuojant kanapes, užkandžius, užkandžius ir sumuštinius, o stiklainis labai gerai išlaiko sausus makaronus kaip tortelli arba kaip padažas.
Lašišos kokybė ir prieštaravimai dietoje
Dabar apsvarstykime rinkoje esančių žaliavų kokybę. Yra įvairių rūšių lašišų, tačiau Italijoje (ir kitoje Europoje) Atlanto lašiša daugiausia vartojama (binominė nomenklatūra: Salmo salar ).
Didžioji dalis lašišų, esančių nacionaliniuose skaičiuotuvuose, gaunama iš užsienio akvakultūros ir į Italiją patenka įšaldytos formos, kad jas atitirpintų tik prieš mažmeninę prekybą. Todėl nėra jokios pagrįstos priežasties jį pirkti „rinkoje“, o ne į šaldiklio skaitiklį (be to, ji taip pat kainuotų mažiau). Vienintelė detalė, kurią tikrai daro skirtumas tarp „lašišų ir lašišų“, reiškia kilmę, suprantamą kaip ūkiuose augintas žuvis arba sugautas žuvis . Pabrėždami, kad akvakultūros nėra vienodos (kai kurios pasižymi aukšta pašarų kokybe ir mažu gyventojų tankumu), turime nepamiršti, kad sugauta lašiša (vadinama „laukine“) yra kokybiškai geresnė už kitą. Šiandien pašarų sudėtį galima keisti atsižvelgiant į gaunamą produktą, taip pat valdyti maistinę koncentraciją ir pigmentus, atsakingus už lašišos spalvą; ši paskutinė savybė taip pat gali būti sustiprinta ribojant vėžiagyvių buvimą, o natūraliai esama laukinių lašišų mityboje (labai turtinga, būtent šių molekulių). Praktiškai šių žuvų kūnas gali būti „spalvotas“, integruojant pašarą su A tipo vitaminais, panašiai kaip lašišos upėtakis. Atminkite, kad tai nėra hibridinės rūšys, bet nelyginis upėtakis su rožiniu kūnu, gaunamas šeriant žuvis, turinčiomis ypač daug karotinoidų.
Deja, laukinių lašišų žvejyba nėra pakankama rinkos paklausai patenkinti, todėl veisimas yra būtinas; nepaisant to, netgi ši atsargumo priemonė nesaugo aplinkos nuo ekologinės žalos, kurią sukelia superplaukų lašiša. Žuvininkystės ūkiai taip pat reikalauja mažų žuvų ir vėžiagyvių, kurie vėliau sugauti, veikla, kuri gana silpnina jūrų maisto grandinės pamatus.
Lašišų vaidmuo dietoje
Šviežia lašiša yra produktas, kuris dažnai pasireiškia mityboje, neatsižvelgiant į tai, ar jie yra mitybos terapija. Kaip matysime toliau, tai nėra pritaikoma prie jokios dietos; iš tikrųjų, dėl didelio kaloringumo, jis gali būti kontraindikuotinas per didelės antsvorio turinčių dalykų dietoje. Jo įdomiausias mitybos taikymas yra mityba nuo medžiagų apykaitos ligų (daugiausia dislipidemijos ir hipertenzijos). Pastarasis taikymas susijęs su ypatinga lašišos maistine verte, kuri pasižymi omega 3 grupės (ypač EPA ir DHA) ir astaksantino (karotinoidų) turtingumu. Kaip gerai žinoma, organizmas negali savarankiškai gaminti omega 3 grupės lipofilinių molekulių, todėl jie būtinai turi būti pristatomi su maistu. Jų metabolinis poveikis (be energetinio) yra dvivalentis: jie yra kai kurių „gerų“ eikozanoidų ir ląstelių membranų sudedamųjų dalių pirmtakai; be to, atrodo, kad jų buvimas mažina cholesterolio kiekį, pagerina MTL / HDL santykį, mažina hipertrigliceridemiją, mažina hipertenziją, kovoja su sisteminiu uždegimu, neleidžia trombams pasireikšti ir sukelia širdies ir kraujagyslių riziką ir sumažėja komplikacijos, susijusios su 2 tipo cukriniu diabetu, o astaksantinas yra anti- antioksidantas ir dažiklis; tai yra molekulė, atsakinga už rožinės spalvos lašišų mėsą, kuri atlieka medžiagų apykaitos vaidmenį apsaugant nuo laisvųjų radikalų ir naudingą odos funkciją link saulės nudegimų.
Įdomu sužinoti, kad tarp įvairių omega 3 papildų taip pat yra vadinamasis lašišų aliejus (vyrams ir gyvūnams). Be gerai žinomų eterinių riebalų rūgščių grandinių, šis oranžinis aliejus (parduodamas kolageno karoliukuose) yra skatinamas dėl antioksidanto astaksantino ir fosfolipidų (galbūt gaunamų iš žuvų nervų audinio). Lašišų aliejaus gavybos metodas visuomenei nėra gerai žinomas, tačiau negalima atmesti galimybės, kad jis susijęs su tam tikrų atliekų, gautų parduodant mėsą, perdirbimu.
Kita vertus, reikėtų priminti, kad lašiša patenka į riebalų žuvų kategoriją, todėl tai yra didelis kaloringumo maistas. Tai reiškia, kad galimas nuolatinis, didelis piktnaudžiavimas maistu (galbūt susijęs su kitais "abejotinais" elgesiais) galėtų paskatinti antsvorio atsiradimą. Nepamirškime, kad tarp įvairių pirmiau minėtų medžiagų apykaitos ligų atsiradimo priežasčių (atsižvelgiant į teigiamą omega 3 poveikį), be individualaus polinkio, sėdimo gyvenimo būdo ir nesubalansuotos dietos, taip pat įtraukiamas pats antsvoris. Atsižvelgiant į tai, kas buvo pasakyta iki šiol, neabejotinai sunku suprasti, kodėl lašiša retai pasireiškia mityboje nuo nutukimo . Tiksliau sakant, šis maistas gali būti kontekstualizuotas daugiau ar mažiau veiksmingai net ir tokiose mitybos schemose, tačiau, atsižvelgiant į prognozes, sumažinti naftos kiekį iš viso prieskonių; tačiau, atsižvelgiant į porcijoms taikytiną kriterijų (t. y. gramus, bent jau pakankamus, kad suteiktų sotumo jausmą), lašišų įterpimas sėdimo subjekto dietoje taptų gana sudėtingas ir ne visada pateisinamas.
Be to, nepamirškime, kad lašiša yra daug biologiškai vertingų baltymų turintis maistas, tai yra gana geras būtinų amino rūgščių ir didelių kiekių kiekis; šį aspektą ypač vertina sportininkai ir kultūristai.
Kalbant apie mineralines druskas, lašišų mėsa yra gausiai geležies, kalio ir fosforo, o vitaminų - vitamino A (astaksantino), vitamino D (kolecalciferolio) - yra daug vitamino PP. Niacinas) ir vitaminas B1 (tiaminas).
Asmenims be komplikacijų, lašiša visada yra svarbi dietoje ir bet kokia forma, o nėščioms moterims būtina, kad ji būtų virti, kad būtų išvengta mikrobiologinio užteršimo pavojaus.
