Kas yra Neapolio pica?
Neapolio pica (žinoma užsienyje kaip itališka pica arba napolitinė pica) yra bene žymiausias italų maistas pasaulyje.
Ištakos
Neapolio picos kilmė
Kai kurios hipotezės, kad Neapolio pica yra evoliucija iš Jeyoun, patiekalo iš Turkijos regiono Çanakkale, kurioje taip pat yra dalis apynių į tešlą.
Pirmoji bibliografinė informacija apie Neapolio picą kilo XVIII a. Pradžioje, kai Vincenzo Corrado apibūdino Neapolio papročius prieskoniais pica ir makaronais su pomidorais (importuota maždaug du šimtmečius anksčiau iš Amerikos, bet iš pradžių buvo naudojama kaip dekoratyvinis augalas).
Įdomu pažymėti, kad pirmoji Neapolio pica, kurios gimimo laikotarpis buvo nuo 1715 iki 1725 m., Neturėjo mocarelos (nors ji jau egzistavo apie 400 metų).
Pirmosios picerijos gimė 1800 m. Ir liko išimtinės miesto apytiksliai 100 metų, po kurių jos buvo platinamos apylinkėse.
mityba
Neapolio picos maistinės savybės
Neapolio pica laikoma „viengubu patiekalu“. Jis pasižymi dideliu kalorijų kiekiu, kurį daugiausia tiekia angliavandeniai, po to - lipidai ir galiausiai baltymai.
Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi ir susideda iš miltų krakmolo. Kita vertus, riebalų rūgščių pobūdis keičiasi pagal užpildą. Net jei detalės nėra matomos lentelėje, atsižvelgiant į sudedamųjų dalių (ypač mocarelos) cheminę prigimtį, mes galime tiksliai apibrėžti, kad nors marinara picoje yra beveik vien tik monoinsature grandinės, pica margherita yra didesnis procentas sočiųjų riebalų rūgščių. Be to, papildant mocarelą, padidėja cholesterolio kiekis.
Abi picos turi daug skaidulų.
Dėl vitamino profilio atsiranda geras niacino (PP) kiekis; taip pat pastebimas vitamino A ir ekvivalentų kiekis (iš pomidorų ir mocarelos, net jei šios vertės nenurodytos lentelėje).
Kalbant apie mineralus, natrio ir kalio kiekis yra didelis.
Neapolio pica netinka antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju. Visiems kitiems jis turėtų būti suvartojamas maždaug 3 kartus per mėnesį. Šios rekomendacijos nėra susijusios su pačios maisto produkto maistine sudėtimi, o su vidutine dalimi. Iš tiesų komercinė pica (marinara arba margherita) sveria apie 350 g ir suteikia 850–950 kcal. Atsižvelgiant į tai, kad vidutinio suaugusiojo mityba sudaro apie 1800-2200 kcal, neapolio pica suteiktų beveik pusę visos dienos energijos; tikrai per daug.
Neapolio picos sudėtyje yra glitimo ir jis nesuteikia celiakijos mitybos; Daisy taip pat yra laktozės šaltinis, kartais atsakingas už maisto netoleravimą.
Marinara yra vegetariškas ir veganinis maistas, o margheritą priima tik lakto-vegetarai.
| 100 g pica su pomidorais ir mocarelomis | 100 g pica su pomidorais vertė | ||
| Valgomoji dalis | 100% | 100% | |
| vanduo | 39, 3g | 41, 0g | |
| baltymai | 5, 6g | 7, 1g | |
| Ribojantis aminorūgštis | / | Lizinas | |
| Iš viso lipidų | 5, 6g | 6, 6g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | |
| cholesterolio | - mg | 0, 0mg | |
| Galimi angliavandeniai | 52, 9g | 41, 4g | |
| krakmolas | 36, 4g | 35, 0g | |
| Tirpūs cukrūs | 12, 9g | 2, 9g | |
| Bendras pluoštas | - g | 2, 7g | |
| Tirpus pluoštas | - g | 0, 78g | |
| Netirpus pluoštas | - g | 1, 93g | |
| girtavimas | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| natris | - mg | 775, 0mg | |
| kalis | - mg | 209, 0mg | |
| geležies | TR | 1, 5 mg | |
| futbolas | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosforas | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnis | - mg | 17, 0mg | |
| cinkas | - mg | 0, 46mg | |
| varis | - mg | - mg | |
| selenas | - μg | - μg | |
| tiaminas | - mg | 0, 06mg | |
| Riboflavinas | - mg | 0, 05 mg | |
| Niacinas | - mg | 2, 1mg | |
| A vitamino retinolio ekvivalentai | - mg | - mg | |
| Vitaminas C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | |
Įranga
Neapolio picos savybės
Neapolio pica yra apvali (apie 30-35 cm skersmens), su plonesne tešla centre (apie 3 mm) ir aukštais kraštais, vadinamais "karnizais (1-2 cm). Tešlą sudaro kviečių miltai (0 arba 00 tipas arba abiejų mišinys), neapolio natūrali mielė arba alaus mielės, druska ir vanduo (be riebalų).
Norint gauti patenkinamą rauginimo rezultatą, būtina naudoti miltus, turinčius didelį glitimo kiekį (panašų į duoną).
Maišymo procedūra turi būti atliekama rankomis arba mašinomis, kurios veikia mažu greičiu. Po rauginimo tešla dalijama ir ištempiama ranka, be automatikos, gaunant diskus.
Tiek marinara, tiek margherita prieskoniai prasideda pridedant pomidorų padažo arba šviežių gabaliukų (geriau, jei yra San Marzano veislės, būdingos vulkaninėms lygumoms į pietus nuo Vesuviaus), ir tęsiasi taip:
- Marinarai:
- maltos česnakai,
- džiovintas raudonėlis
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
Pastaba : česnakai ir raudonėliai, jei jie sudeginti, suteikia picai nemalonų kvapą ir skonį. Štai kodėl kai kurie pizzaioli mėgsta juos į makaronus įdėti į pomidorą arba pridėti juos tiesiai į padažą (kaip prieskonį).
- Daisy:
- smulkinta mocarela (pagaminta iš vandens buivolų pieno, auginamo Kampanijos ir Lacio pelkėse pusiau laukinėje valstybėje, arba galite naudoti fior di latte)
- po virimo, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir šviežia bazilika.
Neapolio pica virinama 1 'arba 1'30 colių, maždaug 485 ° C (905 ° F), medinėse krosnyse. Iš virtos neapolio picos turėtų būti minkšta, elastinga, švelni ir kvapni.
24 val
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Padėka
Kokius pripažinimus patinka Neapolio pica?
- 2010 m. UNESCO Neapolio pica apibrėžė kaip „Nematerialaus žmonijos paveldo“.
- 2011 m. Neapolio pica pelnė pavadinimą „Garantuotas tradicinis gaminys“ (STG). Šis sertifikavimas patvirtina, kad egzistuoja objektyvios ypatybės, kurios ją skiria nuo visų kitų jos kategorijos produktų; ji taip pat garantuoja, kad jos žaliavos, sudėtis ar gamybos metodas išliko nepakitę mažiausiai 30 metų. Bendradarbiaudama su AVPN, ji sukūrė specifinę gamybos specifikaciją.
- San Marzano pomidorai yra DOP (saugomos kilmės vietos nuorodos) maisto produktai.
- „Campania“ buivolų mozzarella yra DOP ir STG maistas.
Pastaba : Neapolio picos (taip pat susijusių picerijų) skatinimas ir apsauga bei picų virėjų profesinis mokymas yra „Verace Neapolitan Pizza Association“ misija (AVPN - 1984, Neapolis).
variantai
Neapolio picos variantai
Neapolio pica, kuri, kaip jau minėjome, yra griežtai margarita arba margrietiška, šiandien yra prieskoniais įvairiais būdais, kad galėtume pasiūlyti daug alternatyvų: capricciosa, keturis sezonus, diavolą, keturis sūrius ir kt.
„Kalconas“, kuris bendroje vaizduotėje yra pica alternatyva, yra tas pats maistas, kuriam skiriama kitokia forma (sulankstytas ant jo, uždarant užpildą).
