bendrumas
Daržovių grietinėlė yra maisto, priklausančio penktajai grupei, kurioje yra visi prieskoniniai riebalai.
Terminu „daržovių kremas“ galite nurodyti: daržovių grietinėlę ir daržovių grietinėlę (saldinti arba „natūralūs“ - taip sakant!); jie abu apdorojami UHT (Ultra High Temperature) apsaugos sistema, todėl jie nerodomi šaldytuve, o kambario temperatūroje - lentynose. Augalinis grietinėlė dažnai yra daugelio prieštaravimų objektas; „gauti mums snapą“, siūlanti skirtingus požiūrius, daugiausia yra: virtuvės technikai - konditeriai, nespecializuoti gydytojai, dietologai - mitybos specialistai - dietologai.
Daržovių grietinėlė: iš ko jis pagamintas?
Kaip rodo pavadinimas, daržovių grietinėlė yra produktas, kuriame yra augalinės kilmės ingredientų. Deja, priešingai nei daugelis neo-veganų tiki, ši viršenybė neatmeta galimybės, kad yra nedideli gyvūnų tipo ingredientų kiekiai; konkrečiai, natrio kazeinatas (E469) . Tik neseniai, kai atrado sužvejotų žuvų kiekį, kai kurios įmonės pradėjo gaminti daržovių grietinėlės rūšis be gyvūninės kilmės ingredientų (kurios taip pat atitinka Biologinės specifikacijos kriterijų). Skaitytojai manys, kad tai nėra ypač „skandalingas“ nesusipratimas; tačiau, deja, taip pat tikslinga prisiminti (filosofijos) dėl sveikatos priežasčių, todėl daugelis vartotojų turi vengti tam tikrų molekulių suvartojimo. Tai yra alergija karvės pieno ir netoleruojančio laktozės baltymams; šie asmenys, vartojantys augalinį grietinėlę su natrio kazeinatu, rizikuoja simptomų, susijusių su imuniniu arba virškinimo trakto reakcijomis, atsiradimu (sunku pirmoje ir antrajame).
Augalinis grietinėlė turi riebalų, pagamintų iš įvairių maisto šaltinių, mišinį. Rinkoje turimi produktai nėra vienodi ir pasižymi cheminėmis (fizinėmis) savybėmis, kurios taip pat labai skiriasi viena nuo kitos; visų pirma - žaliava. Laimei, nuo 2014 m. Gruodžio 13 d. Etiketėje privaloma nurodyti naudojamų augalinių aliejų ir (arba) riebalų (pvz., Alyvuogių aliejaus, sojos pupelių aliejaus ir tt) kilmę; todėl nepakanka nurodyti bendrąjį sąvoką „augaliniai aliejai“ arba „augaliniai riebalai“, kurių praeityje dažnai buvo paslėpta žaliavinių žaliavų naudojimas.
Kai kurie (keli) skaitytojai žinos, kad aliejus ir riebalai, atsižvelgiant į jų sudėtį, turi skirtingą medžiagų apykaitos poveikį. Tuo pačiu metu taip pat skiriasi stabilumo ir tvirtumo savybės, kurios hainoi yra atvirkščiai proporcingos maisto sveikatumui. Sotieji riebalai (vyrauja pieno grietinėlėje) iš tiesų yra tvirtesni ir stabilesni, o nesotieji (dažniausiai daugelyje augalinių aliejų) yra skysti ir netinkami surinkimo procesui. Tuo pačiu metu sotieji riebalai (perteklius) turi IPER-cholesteroleminę metabolinę funkciją (padidina cholesterolio kiekį), o kai kurie nesotieji (paprastai ω3, ω ‰ 6 ir ω ‰ 9) skatina kraujo lipemijos sumažėjimą.
Taigi, kaip galima, kad daržovių kremas yra kietesnis nei aliejus, turintis tą pačią žaliavą?
Paprasta! Maisto pramonė nuo daugiau ar mažiau nutolusių laikų panaudojo riebalų rūgščių frakcionavimo ir hidrinimo metodus. Primenu skaitytojams, kad kiekviena alyva (arba riebalai) turi kintamą riebalų rūgščių sudėtį ir kad jos kokybė (ir polinkis naudoti) labai skiriasi, atsižvelgiant į šių molekulių paplitimą. Nepaisant to, dėl frakcionavimo galima patikslinti produktą, neįskaitant mažiausiai pageidaujamos dalies. Būtent tai atsitinka daržovių grietinėlėje: pradedant nuo tam tikros žaliavos (beveik visada prastos), riebalų dalys, laikomos tinkamomis (iš esmės sudarytos iš sočiųjų rūgščių), ekstrahuojamos / izoliuotos, nes jos yra tankios ir stabilios net kambario temperatūroje.
Kitas būdas, lygiagrečiai ir (arba) papildantis daržovių grietinėlės gamyboje, yra hidrinimas. Tokiu atveju, pradedant nuo tam tikros žaliavos (skysto, bet blogo ir (arba) gaunamo frakcionavimo), cheminiu-fiziniu būdu, pagrįstu vandenilio pridėjimu (H2), nesočiųjų riebalų (skysčių) transformavimas į sočiųjų riebalų (kietų).
Šiuo klausimu kiti klausimai galėtų užimti tokius skaitytojus: „ Kokia prasme ji naudoja skystą augalinę žaliavą, todėl ją iš esmės sudaro nesotieji riebalai (kurie neturi cholesterolemijos padidėjimo požymių), jei tai būtina, kad nesotieji komponentai būtų paversti hidrintais - nėra patartina naudoti tiesiogiai pieno kremą, kuris jau yra natūraliai turtingas sočiųjų riebalų?
Dar kartą atsakymas yra paprastas, nors ir labiau suformuluotas nei ankstesnis:
- Šis procesas leidžia gauti tokį patį (arba geresnį) pieno grietinėlės fizinių savybių turintį produktą, tačiau šis STILL nepateisina vieno kito pasirinkimo kitam.
- Grynas daržovių grietinėlė, kaip antai margarinas ir visi augaliniai aliejai, neturi NO cholesterolio. Tačiau ši savybė, kuri, atrodo, yra paviršutiniškos analizės pranašumas (tokiu būdu tampa stipriu rinkodaros tašku), yra antrinis aspektas, palyginti su bendra chemine sudėtimi. Būkime aiškūs, tai tikrai nėra neigiamas ypatumas, bet, turint prisotintų ir trans-riebalų kiekį (HYPERHOLesterolemijos), mano nuomone, tai tikrai yra antrinė svarba
- Naudojami augaliniai aliejai kainuoja mažiau nei pienas, todėl labai svarbu investuoti pinigus į reklamą (žr. 2 punktą), panaudojant mokslinius tyrimus dėl cholesterolio turinčios dietos šalutinio poveikio; praktiškai, parduodant žemos kokybės daržovių grietinėlę, išleidžiate mažiau ir kaupiate daugiau nei prekyba karvės pieno dariniais.
Šiuo metu atrodo, kad žemos kokybės daržovių grietinėlė yra tik maisto produktas (metabolizmas), panašus į pieno kremą. Klaidingas! Hidrinimo proceso metu (nepaisant naujausių technologinių pokyčių maisto pramonėje) dalis vandenilio (H 2 ) „eina savo verslu“ ir lemia riebalų rūgščių, kurios paprastai yra „svetimos“, gimimą. "organizmas. Šios molekulės, identifikuojamos trans-formoje esančių riebalų rūgščių pavadinimu, taip pat yra gamtoje, tačiau jų pasiskirstymas žaliavose, skirtingai nuo hidrinimo, yra bet kas svarbus.
Šios molekulės NE gerai patinka metabolizmui (nes juos sunku tinkamai naudoti); dėl to jų perteklius koreliuoja, net daugiau nei sočiųjų riebalų, prie: hipercholesterolemijos, aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių kompromisų ir pan.
Neigiami daržovių grietinėlės aspektai nėra baigti; mažiau nei ankstesnis, bet bet kuriuo atveju nepageidaujamas, sunkiųjų metalų buvimas gatavame produkte. Daugybė apdorojimo etapų lemia neišvengiamą maisto (nors ir hipotetiškai „nekenksmingo“) užterštumą.
Daržovių grietinėlė: pažvelgti į ateitį
Laimei, kaip žinojo vartotojai, įmonės stengėsi pasiūlyti mažiau problemišką maistą. Tai yra alternatyvus kremas / grietinėlė, pagrįsta: sojos ar avižų ar kokoso ar kukurūzų ir kt. Jie visi skiriasi vienas nuo kito, tačiau iš esmės jie gimsta, nes jie neatsižvelgia į hidrinimo naudojimą. Akivaizdu, kad, pradedant nuo alyvų naudojimo, neišvengiama, kad būtina imtis frakcionavimo, peresterinimo arba emulsinimo ir stabilizavimo maisto priedų naudojimo. Na, geriau nei nieko!
Augalinis grietinėlė taip pat gali būti gaunama namuose naudojant sojos lecitino emulsinimo efektą.
Video Recipe - sužinokite, kaip padaryti namuose daržovių kremą
Naminis daržovių grietinėlė
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Kaip tikėtasi, KOMERCINĖS daržovių grietinėlės galima išskirti „virtuvėje“, „surenkamame“ ir „montuojamas saldinamas“. Šių trijų produktų maistinis įnašas yra šiek tiek kitoks, tačiau jie visi dalijasi labai dideliu lipidų ir kalorijų kiekiu ir riebalų rūgščių skilimu hidrintų prisotintų produktų naudai. Saldintieji taip pat turi teisingą sacharozės kiekį.
Daržovių grietinėlė NĖRA maisto, tinkamo maistui nuo antsvorio ir netinka mitybai nuo hipercholesterolemijos; be to, kaip tikėtasi, didelė dalis tradicinių daržovių augalų yra ne maisto produktai, kurie gali būti naudojami netoleruojančiai laktozei ir netgi mažiau alergiškiems kazeino baltymams.
Baigdamas noriu primygtinai atgrasyti nuo komercinių daržovių grietinėlės naudojimo, ypač maitinant vaikus ir apskritai visus augimo dalykus. Šie asmenys, tendenciškai gana gobšūs užkandžiai ir užkandžiai, jau nusipirkau sočiųjų, hidrintų ir grynų „trans“ riebalų rūgščių. Geriau rinktis receptus be daržovių grietinėlės ir, kitaip tariant, naudoti nesočiųjų riebalų rūgščių (aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kukurūzai, sojos, žemės riešutai ir tt).
