bendrumas
Įvadas: mėsa į vaizdo ieškiklį
Visuomet buvo maisto sektoriaus ekonominės gerovės simbolis. Pastaraisiais metais mėsoje vyksta laikotarpis, t. Y. Likti temoje, „liesos karvės“. Visuomenės, kuri vis dažniau kenčia nuo antsvorio ir cholesterolio, kaltės, kai užgožta proto karvės, paukščių gripo, gyvūnų miltų ir estrogenų spektrai.
Privalumai
Kokios yra mėsos maistinės naudos?
Nepaisant etinių ir filosofinių sumetimų, trumpai analizuokite mėsos svarbą žmonių sveikatai ir mitybai.
Mėsa ir baltymai
Mėsa, nors ir dėl kintamumo, atsižvelgiant į rūšį, gabalus ir aptariamo gyvūno savybes, yra baltymų šaltinis, turintis didelę biologinę vertę; tai reiškia, kad jo baltymai yra labai panašūs į žmogaus (pagal būtinų amino rūgščių tipą, kiekį ir santykį) ir todėl organizmas puikiai tinka įvairiems medžiagų apykaitos procesams, kuriuose jie yra būtini (hormonų, fermentų, neurotransmiterių gamyba), antikūnai, ląstelių atsinaujinimas, kraujo krešėjimas, raumenų susitraukimas ir tt).
Mėsos baltymų VS augalinis baltymas
Augalų baltymuose, skirtingai nei mėsoje, panašumas su žmogaus peptidais yra mažesnis; tai reiškia, kad, kai mityba yra orientuota tik į šiuos maisto produktus (pvz., veganiniame arba žaliaviniame maiste), padidėja specifinių mitybos trūkumų rizika, ypač jei daug dėmesio skiriama vartojamų baltymų šaltinių tipui ir nepaisoma maisto integracijos su amino rūgštimis.
Tačiau būtina nurodyti, kad, lyginant su praeitimi, šiandien žinome daug augalų maisto produktų, kuriems suteiktas geriausias aminorūgščių baseinas. Labiausiai orientaciniai pavyzdžiai yra sojos ir dariniai, tam tikros dumbliai ir įvairių sėklų (grūdų, ankštinių augalų, pseudocerealų, aliejinių augalų ir tt) susiejimas. Tačiau, norint jaustis mitybos specialistais, netgi naudojant šiuos produktus neįmanoma visiškai pakeisti gyvūninės kilmės maisto produktų.
Sūriai ir kiaušiniai kaip mėsos pakaitalai
Šis dalykas iš esmės keičiasi, jei peržengiamas absoliutus draudimas vartoti gyvūnų maistą ir jo darinius, kad būtų išvengta tik mėsos ir žuvies (vegetariškos dietos).
Kiaušiniai, pienas ir jų dariniai iš tikrųjų gali per daug problemų užpildyti trūkumus, susijusius su mėsos ir žuvies pašalinimu iš kasdienės mitybos.
Mėsa ir mineralai
Mėsa turi puikų mineralinį kiekį. Svarbiausia, kaip būdinga, yra geležis (kurią aptarsime kitoje pastraipoje), tačiau nuvylime: kalio, natrio, fosforo, cinko ir seleno kiekį (ypač subproduktuose).
Mėsa ir geležis
Vienas iš teigiamo mėsos taškų yra jo puiki geležies dalis, daug didesnė nei augalinės kilmės maisto produktų; šis skirtumas taip pat užfiksuojamas kokybiniu lygiu, nes su tuo pačiu geležies lygiu gyvūninės kilmės produktas yra absorbuojamas žymiai didesnėje proporcijoje (apie 3 kartus didesnis) nei augaluose. Taip yra dėl cheminės mineralinės medžiagos, kuri mėsoje ir žuvyje daugiausia randama EME formoje, todėl yra labai biologiškai prieinama; priešingai, augaluose geležis yra beveik išskirtinai trivalenčio jono (Fe +++), netirpi ir todėl nėra labai biologiškai prieinama.
tipas | baltymai (G) | lipidai (G) | Kalorijos (Kcal) | geležies (Mg) | cholesterolio (Mg) |
| Šviežia mėsa | |||||
| Naminis antis | 21.4 | 8.2 | 159 | 1.3 | |
| Suaugusieji galvijai (nugarinė) | 21.8 | 5, 2 | 134 | 1, 4 | 52-72 |
| veršelis | 20, 7 | 1.0 | 107 | 2, 3 | 71 |
| Lengva kiaulė (nugarinė) | 20, 7 | 7, 0 | 146 | 1.3 | 62 |
| Sunkioji kiaulė (nugarinė) | 20.8 | 9.9 | 172 | 1, 4 | 88 |
| Visas triušis | 19.9 | 4.3 | 118 | 1.0 | 52 |
| Aviena (raumenys) | 20.8 | 8.8 | 159 | 1.7 | 70 |
| Vištienos (krūtinės) | 23.3 | 0, 8 | 100 | 0, 4 | 60 |
| Vištiena (lydyta su oda) | 18.4 | 5.7 | 125 | 0.7 | 94 |
| Vištiena (lydyta be odos) | 18.5 | 3.7 | 107 | 1 | 88 |
| Turkija (topless be odos) | 18.0 | 4.6 | 107 | 0, 8 | 67 |
| Mėsa | 18.0 | ||||
| Bresaola | 32, 0 | 2.6 | 151 | 2.4 | 67 |
| mortadella | 14, 7 | 28.1 | 317 | 1, 4 | 70 |
| Virti kumpis | 19.8 | 14, 7 | 215 | 0.7 | 62 |
| Kaulinis neapdorotas kumpis | 26.9 | 12.9 | 224 | 0.7 | 72 |
| „Salami Milan“ | 26, 7 | 31.1 | 392 | 1.5 | 90 |
| Šviežia kiaulienos dešra | 15.4 | 26, 7 | 304 | 2.8 | 85 |
| taškelis | 28, 3 | 20, 9 | 303 | 1.6 | 90 |
| dešrelės | 13.7 | 23.3 | 270 | 1, 2 | 62 |
Mėsa ir vitaminai
Vitaminų kiekis mėsoje yra gana specifinis. B vitaminai (ypač B12, B6 ir B1) yra gausūs, tačiau vaisiai ir daržovės (karotinoidai, vitaminas C, vitaminas E) būdingi antioksidacinės funkcijos yra nedaug.
Kai kuriuose riebalų gabaliukuose ir subproduktuose yra svarbių riebalų tirpių vitaminų ir visų pirma vitamino A, vitamino D ir vitamino K; mažiau nei vitaminas E.
Mėsa ir vitaminas B12
Mėsa, ypač galvijiena ir ypač gyvulio kepenys, yra puikus vitamino B12 šaltinis, kurį nepamirštame būtinu nukleino rūgščių, tada raudonųjų kraujo kūnelių ir nervų audinių sintezei.
Be to, dėl šio vitamino augalų pasaulyje nerandame maisto, galinčio kompensuoti šią specifinę mėsos mitybos kokybę.
išvados
Didelis baltymų kiekis, kuris, inter alia, gali skatinti augimo hormono (somatotropino arba GH) sekreciją, susijusią su geležies ir vitamino B12 gausa, padeda mėsai gaminti maistą, svarbų sportininkų mitybai. vaikai, berniukai, anemijos ir nėščios moterys.
lipidai
Mėsos lipidai
Neigiami riebalų rūgščių mėsoje aspektai
Taip sakant, skausmingos pastabos pradedamos kalbėti apie mėsą ir lipidus. Nors mėsa yra labai įvairi dėl gyvūnų rūšies, raumenų tipo, amžiaus, veisimo ir šėrimo, mėsoje yra daug trigliceridų.
Mažinant jų kalorijų kiekį ir kartais aterogeniškumą (jei yra daug sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio), mėsos maistinės savybės taip pat mažina jų virškinamumą.
Mėsos cholesterolio kiekis
Dabar pažiūrėkime į kai kuriuos patarimus, kaip sumažinti cholesterolio kiekį gyvūniniuose maisto produktuose:
- Pašalinti matomus riebalus, įskaitant vištieną ir kalakutų odą. Sočiųjų riebalų ir cholesterolio derinys skatina pastarojo aterogeninį poveikį. Štai kodėl balta mėsa, nors ir turinti panašų kiekį cholesterolio, palyginti su raudonu, labiau tinka tiems, kurie kenčia nuo hipercholesterolemijos.
- Venkite paruošti mėsą naudojant prieskonių riebalus; tarp įvairių kepimo būdų idealus virimas, po to kepamas grilis (tol, kol pasirūpinsite neužsidegti).
- Sumažinkite riebalų subproduktų, ypač smegenų, maisto, kuriame pasiekiama daugiau kaip 2 g / 100 g cholesterolio koncentracija, vartojimą (kai bendras poreikis yra tik 0, 3 g).
Galiausiai, turime nepamiršti, kad didžiausias pavojus sveikatai atsiranda, kai aukštas cholesterolio ir trigliceridų kiekis derinamas su kalorijų pertekliumi. Taigi, dešra kartu su gražią makaronų plokštelę yra ne tik skanesnė, bet ir „pavojingesnė“ nei dešra kartu su daržovėmis ir 50 gramų duonos. Dėl tos pačios priežasties sportininkai ir visi, kurie sunkiai dirba, gali sau leisti vartoti daugiau riebalinės mėsos gabalų nei sėdimas.
Teigiami mėsos lipidų kiekio aspektai
Ginant šį maistą, reikia pasakyti, kad:
- Bendras riebalų kiekis skiriasi priklausomai nuo gyvūnų rūšies ir pjaustymo; Yra labai riebios mėsos, pavyzdžiui, kiaulių ir galvijų pilvas, ir labai liesos mėsos kaip paukščių krūtinė ir burbulų kūnas.
- Sočiųjų riebalų kiekis yra vidutiniškai mažesnis nei sūrių
- Cholesterolio koncentracija sutampa arba šiek tiek mažesnė už pieno darinius, bet daug labiau nei kiaušiniai.
išvados
Apibendrinant, mėsos lipidų profilis negali apsiriboti vienu aprašymu. Įvairūs produktai yra pernelyg įvairūs ir dėl šios priežasties patartina naudoti tuos, kurie turi mažiau lipidų, mažesnis procentas sočiųjų riebalų ir cholesterolio.
Kalorijos
Ar mėsa yra kalorijų ar dietinių maisto produktų?
Kita maistinė vertė, kuri yra ypač svarbi tiems, kurie nori išlaikyti tinka, yra „potencialiai vidutinio sunkumo“ kalorijų kiekis, kurį daugiausia teikia baltymai. Tiesą sakant, mėsa yra maistas be angliavandenių (gausiai esantis grūduose ir mažesniu mastu vaisiuose, daržovėse ir piene) ir kintantis lipidų kiekis.
Mažesnių gyvūnų rūšių arba mėsos gabalų (pvz., Vištienos ar kalakutų krūtinėlės, triušienos, arklių, veršienos, žvėrienos ir tt) riebalų kiekis yra labai mažas (net mažiau nei 1 g / 100 g) ir santykinė kalorinė vertė, kuri yra šiek tiek daugiau nei 100 kcal / 100 g.
Mėsos receptai
Daug sveikų, lengvų ir skanių mėsos patiekalų. Apsilankykite skyriuose: Pirmieji mėsos kursai ir antrasis mėsos kursai
Kepta jautiena mano pačių būdu
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
