Pezzogna iš R.Borgacci

ką

Kas yra pezzogna?

Pezzogna - arba „pezzogna“ - yra jūros kaulinė žuvis; taip pat žinomas dialektiškai su occhino, besugo, pizzogna, mupu, rovello ir occhialone pavadinimais, taip pat priskirtomis stauridėms arba suto ( Trachurus trachurus ) - dažnai yra bendrai identifikuojamas kaip nepilnametis puslapis.

Pezzogna priklauso „Perciformes“, „Sottquin Percoidei“, „Sparidae“ šeimos, „ Pagellus“ genties (anglų kalba „pandora“) ir bogaraveo rūšims - arba centrodontus . Anglų kalba jis vadinamas „raudonais jūriniais plaukais“, pavadinimu, kuris taip pat nurodo „ Pagrus major “ rūšį - išverstas „pagro major“, japonų „tai“ arba „madai“, korėjiečių „ch'amdom“ - glaudžiai susijęs su Viduržemio jūros regionas ( Pagrus pagrus ). P. major yra labiausiai paplitusi Taivano žuvis.

nuorodiniame

„Pezzogna“ žuvis nėra, kaip galima būtų paskaityti skaitant binominę nomenklatūrą P. bogaraveo, dvejopą žuvį, priklausančią „ Boops“ ir „ boops“ rūšims.

Paprastai pirmajai pagrindinei maisto grupei pezzogna yra produktas, turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Jodo, vitamino D (kalciferolio) ir omega 3 riebalų sėklų kiekis taip pat yra geras, bet biologiškai aktyvus - eikosapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA).

Pezzogna yra žuvininkystės produktų grupei priklausantis maistas; ji nėra laikoma mėlynąja žuvimi, nepaisant beveik vienodų maistinių savybių, tačiau ji yra įtraukta į neturtingų žuvų sąrašą. Virtuvėje jis gaminamas taip pat, kaip ir fragolino pagello, su kuriuo jis pasižymi tam tikru panašumu ir organoleptinėmis bei skoninėmis savybėmis. Jis gali būti kepti, virti, kepti, skrudinti ant grotelių arba orkaitėje; neapdorota nėra laikoma labai vertinga.

Pezzogna yra plačiai paplitusi Viduržemio jūros baseine ir Atlanto vandenyne; kolonizuoja visą jūros dugną ir ne daugiau kaip 400 m gylio Viduržemio jūroje ir 700 m - Atlanto vandenyno. Jis daugiausia valgo įvairių rūšių bestuburius ir yra daugelio didelių žuvų. Ji yra rausvai rausvos spalvos, ypač ant nugaros ir pelekų. Akys yra didelės. Vėliau ji turi liniją, kuri prasideda nuo žiaunų ir pasiekia uodegą. Už galvos yra tamsi ir apvali spalva. Išimties tvarka jis gali pasiekti 70 cm ilgio. Joje gausu gausių reprodukcinių gebėjimų; jis daugiausia žvejojamas tinklais ir nėra pavojinga rūšis.

Maistinės savybės

Pezzogna žuvų mitybos savybės

Pezzogna yra žuvininkystės produktas, kuris yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Ji yra prastos žuvies kategorijos dalis ir, nepaisant to, kad yra labai maistinga, laikoma nerafinuota. Tai nėra mėlyna žuvis, tačiau jame yra vienodai geros omega 3 esminių pusiau riebalų rūgščių dozės, jos cheminės mitybos charakteristikos nesiskiria nuo Viduržemio jūros regiono pomidorų ( P. pagrus ) ir pagrindinio pagonio ( P. major ). aptinkami senatvėje - atsižvelgiant į tai, kokie rūšies egzemplioriai gali pasiekti gana skirtingus dydžius.

Dėl labai mažos mėsos riebalų koncentracijos pezzogna suvartoja vidutiniškai. Kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to - lipidai; nėra cukrų. Peptidai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių, lyginant su žmogaus baltymų modeliu, o riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, pasižymi puikiu polinesočiųjų procentais; tarp lipidų yra reikšmingas EPA ir DHA kiekis.

Pluoštai nėra ir cholesterolio kiekis nėra nereikšmingas, bet ne per didelis. Jame nėra laktozės ir glitimo. Purinų koncentracija yra labai gausu. Histamino, visiškai nesant šviežio produkto, eksponentiškai didėja blogai konservuotame pezzogna. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.

Duomenys apie vitaminų profilį yra labai riboti; tačiau yra tikslinga manyti, kad pezzogna yra gausu vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6), kobalaminas (vit. B12) - ir vitosoliuojamasis D vitaminas (kalciferolis). Kalio ir geležies kiekis yra pastebimas; hipotetiniu požiūriu, fosforas ir jodas taip pat turėtų būti gausūs, tačiau neturime pakankamai tikslios informacijos apie tai.

dieta

Pipiruotos žuvys dietoje

Pezzogna yra labai virškinamas baltymų maistas. Tačiau gydymui skirtoje virškinimo trakto komplikacijų, pvz., Dispepsijos, gastrito, gastroezofaginio refliukso ligos, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos ir pan.

Tai maistas, tinkantis daugeliui maisto režimų, įskaitant svorio mažėjimą, kuris turi būti hipokalorinis ir normolipidinis - subalansuotas maistiniu požiūriu.

Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa pezzogna idealiai tinka netinkamo mitybos, riebalų ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Jis tinka intensyvios sportinės veiklos atveju, ypač stiprumo ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudėties, ypač nepaprastai intensyvių ir ilgai trunkančių disciplinų, taip pat aerobinių disciplinų. Jis taip pat tinka nėštumui, žindymui, vystymuisi, patologiniam žarnyno malabsorbcijai arba pagyvenusiems žmonėms, kurių mitybos įpročiai ir sumažėjęs fiziologinis absorbcijos potencialas linkę sukurti baltymų deficitą.

EPA ir DHA, omega-3 pusiau esminiai, bet biologiškai aktyvūs, yra labai svarbūs ląstelių membranoms sukurti, vaisiaus ir vaikų augimui - nervų sistemai, akims ir kt .; be to, jie kontrastuoja kai kurias metabolines patologijas - hipertrigliceridemiją, arterinę hipertenziją ir kt. - išlaikyti pažintinę funkciją senatvėje, pagerinti depresijos neurozės simptomus ir pan.

Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo jis yra svarbus celiakijos ir pieno cukraus netoleravimui.

Purinų gausa daro pezzogną nepakankamu hiperurikemijos mitybos režimui, ypač podagros priepuoliams, ir tiems, kurie kenčia nuo šlapimo rūgšties kristalų skaičiavimo ar inkstų ličio. Vietoj to, kad netoleruoja histamino, jei visiškai išsaugota, neturi kontraindikacijų. Didelis fenilalanino buvimas daro netinkamą dietą nuo fenilketonurijos.

B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl pezzogna gali būti laikomas geru maistinių medžiagų šaltiniu, palaikančiu visų audinių ląstelių funkcijas. D yra svarbiausia kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.

Fosforas, kuris menkai trūksta dietoje, yra būtina hidroapapitito - kaulinio audinio mineralo - ir fosfolipidų, - gausių ląstelių membranose ir nerviniame audinyje, sudedamoji dalis. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po T3 ir T4 hormonų sekrecijos.

Pezzogna mėsa skiriama mityboje nėštumo metu, nes, būdama toli nuo maisto grandinės, jie nėra pakrauti su gyvsidabriu ar kitais teršalais, pvz., Dioksinais.

DĖMESIO!

Siekiant sumažinti anizakio užsikrėtimo riziką, prieš vartojant žaliavą, būtina ją sumažinti. Maisto gaminimas visiškai pašalina visus kenkėjus.

Vidutinė pezzogna dalis - kaip indas - yra 100-150 g (apie 100-150 kcal). Pastaba : visa žuvis turi maistinę dalį apie 50% maisto, kuris dar turi būti valomas.

virtuvė

Virkite pezzogna žuvį

„Pezzogna“ - tai žuvis, kuri patenka į daugelio rūšių receptus. Japonijoje susijusios rūšys yra populiarus sushi ingredientas ir, turėdami geros sėkmės reputaciją, dažniausiai patiekiami vakarėliuose, ypač vestuvėse, ir Naujieji metai.

Nedidelis dydis yra puikiai kepti, anksčiau išdarinėtas ir sumažintas. Panelyje labai vertinama „acquapazza“ - tai metodas, taikomas beveik visoms sparidae, jei tai leidžia matmenys - dažniausiai pageidautina žvejoti daugiau kaip 250 g, bet mažiau nei 700–800 g; jei yra didesnis, bet ne didesnis kaip vienas kilogramas svorio, jie gali būti filė.

Ispanijoje, kur ji vadinama „besugo“ - kaip Ligūrijoje - pezzogna daugiausia gaminama ant grotelių kepta ant grotelių. Jis patiekiamas su grikių košė.

Kepta orkaitėje gali būti supakuota tiesiog, galbūt su daržovėmis - bulvėmis arba sumaišytomis - bet taip pat folija ir druska.

Virti pezzogna, nuskendo vandenyje arba garuose, yra puikus receptas tiek karšto, tiek šalto. Po virimo, nulupus ir spygliuočiu, jis gali būti patiekiamas su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, žaliosiomis alyvuogėmis, actu, kaparėliais ir petražolėmis; kai kurie tai vertina aliejuje.

Anizakio užsikrėtimo rizika nežinoma; tačiau atsargumo sumetimais, jei jis bus vartojamas neapdoroti, patartina jį sumažinti temperatūroje.

aprašymas

Žuvų aprašymas

Pezzogna yra žuvis, kuri pasiekia daugiausia, nors ir labai retai, 70 cm ilgio ir 2, 0 kg svorio - rekordas yra 4, 0 kg; Viduržemio jūroje 30 cm (500 g) mėginiai yra dažnesni. Ji yra nerašyta forma, būdinga sparidae, mažiau apvali nei sarago ir labiau panaši į fragolino pagello, pagro, jūrinius karius ir denteksą.

Ji yra rausvos spalvos ant pelekų ir nugaros, kuri nyksta sidabrinėje žemyn link pilvo; pilvas yra baltas. Šonuose pezzogna rodo juodą liniją, kuri prasideda nuo žiaunų operos iki uodegos; jis yra tiesiai virš šoninės linijos. Visada už galvos, viršuje, matoma nedidelė tamsi spalva.

Galva yra svarbi, suapvalinta, su didelėmis akimis, iš kurių kyla daugybė dialektų pavadinimų. Burnos nėra didelės ir rodo mažą dantį, tiek viršutinę, tiek apatinę, naudingą tik stuburams ir mikroskopinėms žuvims medžioti. Pastaba : pezzogna pasižymi savybėmis turėti akis, kurių skersmuo yra didesnis nei snukio ilgis.

biologija

Pažymi pezzogna žuvų biologiją

„Pezzogna“ - tai jūros jūros žuvys, esančios rytinėje Atlanto vandenyno dalyje ir Viduržemio jūroje, ypač Vakaruose. Ji yra plačiai paplitusi Norvegijoje, netoli Gibraltaro sąsiaurio, Bianco kyšulyje Mauritanijoje, Madeiroje, Kanarų salose; jis yra rečiau nei Sicilijos sąsiauris. Kai kuriose ataskaitose taip pat siūloma Islandijos pakrantės.

Jis dažniausiai naudojasi įvairiomis jūros dugno rūšimis - uolomis, smėliu, purvu; ji tik labai seniai apgyvendina pakrantę; tada jis išeina iš kranto, kad pasiektų uolų viršūnių ar nuolaužų labai dideliame gylyje - nuo 150 iki 700 m, dažniau per pirmuosius 300 m. Jis turi bentopelaginį požiūrį, tai yra, jis gyvena atvirame vandenyje, tačiau jis nėra visiškai atsiejęs nuo substrato - tai yra aukščiau slenksčių, pakilimų ir nuolaužų.

Pezzogna yra visagalė, tačiau ji daugiausia maitina zooplanktono - krilio - vėžiagyvių, moliuskų, kirminų ir mažų žuvų. Jį medžioja įvairios didelių žuvų rūšys ir, nors ir mažiau, tam tikri jūros žinduoliai.

Tai protandriškas hermafroditas, ty jis tampa tik moterimi, pradedančia nuo 20-30 cm ilgio - 2-7 metų amžiaus; taip pat kalbama apie tinkamumą vienalaikiam hermafroditizmui. Suaugusieji migruoja į krantą, kad kiaušinius sukurtų nuo žiemos pabaigos iki vasaros pradžios - nuo sausio iki birželio. Kiaušinių dydis yra 1, 19 mm; lervų ilgis prie liuko 3, 7 mm.

Pezzogna gali pasiekti 15 metų, į kuriuos buvo siejami ypatingai dideli vandenyje sugautų egzempliorių (4, 0 kg).

Pezzognos žvejyba iš esmės yra profesionali. Jis daugiausia vyksta su dugniniais tinklais, dažniau traleriais. Tai grobis, kuris nėra pernelyg dažnas mėgėjų žvejams su nendrėmis, naudojančiomis dugninę žvejybą. Tai neturi įtakos apnėjos žvejybai.