Ryžių sėlenų aliejus iš R. Borgacci

ką

Kas yra ryžių sėlenų aliejus?

Ryžių sėlenų aliejus yra skystis, šiek tiek klampus riebalai, šiaudai geltoni, išgauti iš aleurono sluoksnio ir iš homoniminių grūdų ( Oryza sativa ) gemalų (embriono).

Pastaba : aleuroninis sluoksnis yra ląstelinis šydas, esantis tarp išorinių perikarpinių (glumelle) ir kukurūzų branduolio krakmolingų endospermų.

Mes nurodome, kad ryžių sėlenų aliejaus žaliava yra ne pelai (lolla, loppa), o tai yra medinės žaliavinių ryžių (arba žaliavinių ryžių) kapsulės, nevalgomos ir skirtos kitiems tikslams, pavyzdžiui, gyvulių šėrimui, kuro gamyba ir kt.

Priešingai, ryžių sėlenų aliejus gaunamas spaudžiant ploną plėvelę ir ruduosius ryžius supančius gemalus (neapdorotas sėklas), todėl jau nulupti (be skliautų ar glumelio); lyginant su medinėmis, šie substratai puikiai valgomi.

Techniniu požiūriu ryžių sėlenų aliejaus gavyba (žaliava arba rafinuota pagal gamybos metodą) gaunama spaudžiant, naudojant maisto tirpiklius ir distiliuojant.

Ar žinote, kad ...

Kviečiuose, taip pat ir rugėse, kaktos neprilipusios prie branduolių ir atskiriamos jau kūlimo metu.

Ryžių sėlenų aliejus garsėja dviem būdais:

1. Didelė dūmų temperatūra - apie 232 ° C
2. Subtilus, beveik neutralus skonis.

Abi šios charakteristikos yra tinkamos kepti tiek keptuvėje, tiek kepimo aparate.

Ryžių sėlenų aliejaus naudojimas virtuvėje yra plačiai paplitęs, ypač Azijos šalyse; visų pirma: Bangladešas, Japonija, Indija ir Kinija.

Maistinės savybės

Sudėtis ryžių sėlenų aliejaus riebalų rūgštyse

Ryžių sėlenų aliejus yra panašus į žemės riešutų aliejaus sudėtį, su 38% mononesočiųjų riebalų rūgščių, 37% polinesočiųjų riebalų rūgščių ir 25% sočiųjų riebalų rūgščių.

Tiksliau, riebalų rūgščių skaidymas yra:

Ryžių sėlenų aliejaus antioksidantai

„Raw“ ryžių sėlenų aliejuje yra apie 2% γ-orizanolio antioksidanto, kuris yra sterolio ir ferulinių rūgščių triterpenilo esterių sąjungos vaisius - iš pradžių manoma, kad ji yra viena molekulė.

Tokios pat svarbos yra tokoferolių arba tokotrienolių, ty vitamino E, ir kitų fitosterolių (be γ-orizanolio) koncentracijos.

Kitos ryžių sėlenų aliejaus mitybos savybės

Ryžių sėlenų aliejus, kaip ir visi aliejai, yra labai kaloringas produktas. Energija gaunama iš lipidų, o baltymai, angliavandeniai, vanduo, pluoštai, vandenyje tirpūs vitaminai ir mineralai beveik nėra.

Riebalų rūgštys, suskirstytos pagal pirmiau pateiktą lentelę, daugiausia yra nesočiosios. ALA ir LA polinesočiųjų riebalų ir mono-nesočiųjų OA frakcijos - nauda sveikatai - yra daugiau nei patenkinamos. Palmitino rūgšties kiekis, kurį nepamirštame sudaryti daugiau kaip 20% viso, užtikrina gerą šilumos stabilumą. Nepaisant to, kepimo temperatūroje arba dėl nepakankamo saugojimo (šviesos ir oro), omega 3 ir omega 6 greitai deaktyvuoja. Tik oleino rūgštis, ne tik naudinga sveikatai, taip pat turi gerą šilumos ir oksidacijos stabilumą.

Ryžių sėlenų aliejuje nėra glitimo, laktozės, histamino ir purinų.

dieta

Ryžių sėlenų aliejus dietoje: bendras

Ryžių sėlenų aliejus, naudojamas dideliais kiekiais, netinka dietai su antsvoriu. Priešingai, jis neturi kontraindikacijų medžiagų apykaitos ligoms, dėl kurių, be to, jis turi tendenciškai teigiamą (žr. Toliau) arba nereikšmingą poveikį.

Ryžių sėlenų aliejus neturi neigiamo poveikio celiakijos, glitimo netoleravimo ir histamino poveikiui. Jis taip pat tinka vegetarai, veganams ir bet kokiai filosofijai ar religijai.

Vidutinė porcija, jei naudojama prieskoniams, yra 10 ml vienu metu (šaukštas).

Ryžių sėlenų aliejus cholesterolio dietoje

Mokslinės įžvalgos rodo, kad ryžių sėlenų aliejus ir jo aktyvūs komponentai gerina cholesterolemiją ir trigliceridemiją, mažindami juos, didindami HDL cholesterolio (gero cholesterolio) procentinę dalį. Tyrime su gyvūnais nustatyta, kad, integruojant dietą su frakcionuotu vitaminu E, gautu iš ryžių sėlenų aliejaus, gauname bendro cholesterolio kiekio sumažėjimą, lygų 42%, ir MTL (blogo cholesterolio) sumažėjimą, lygų 62%.

Ryžių sėlenų aliejus menopauzės dietoje

Nedidelio masto tyrime ištirta y-orizanolio įtaka moterims menopauzės laikotarpiu, vartojama kaip koncentruotas išgrynintas priedas 4-6 savaites. Rezultatai parodė, kad 90 proc.

Ryžių sėlenų aliejus ir antioksidantas

Y-orizanolio kiekis įvairiuose ryžių sėlenų aliejaus mėginiuose, kaitinamuose keptuvėje, net iki 180 ° C 8 valandas, lieka beveik nepakitęs. Tačiau y-orizanolio kiekis sumažėja naudojant mikrobangų krosnelę (tomis pačiomis sąlygomis - temperatūra ir trukmė).

Ryžių sėlenų aliejus ir kalcio absorbcija

Kai kurios ryžių sėlenos medžiagos yra anti-maistinių medžiagų vaidmuo. Visų pirma, fitinė rūgštis ir oksalo rūgštis rišasi mineralais, pavyzdžiui, kalciu, ir todėl yra susiję su kalcio oksimetų ir oksalatų, kurie nėra absorbuojami iš žarnyno gleivinės, sintezei. Tačiau fitinė ir oksalo rūgštis yra tirpsta vandenyje, t. Y. Ištirpsta vandenyje, o ne riebaluose. Tai reiškia, kad ryžių sėlenų aliejus, kurį sudaro tik riebalai, turėtų būti visiškai be jo. Be to, net jei jie būtų buvę, yra termolabilūs, oksalato ir fitati ryžių sėlenų aliejus virimui yra visiškai sunaikinti.

Ryžių sėlenų aliejus insulino atsparumo ir 2 tipo cukrinio diabeto dietoje

Tyrimas su žiurkėmis parodė, kad y-orizanolio vartojimas tikriausiai yra atsakingas už atsparumo insulinui mažinimą.

Taip pat skatinami rezultatai, susiję su diabetu sergančiais žmonėmis (2 tipo), dėl kurių ryžių sėlenų aliejaus suvartojimas labai sumažėjo (-30%). Šie naujausi rezultatai buvo pateikti 2002 m. Kovo mėn. Leidinyje „Journal of Nutritional Biochemistry“.

Ryžių sėlenų aliejus arterinės hipertenzijos dietoje

Pagal du tyrimus, ryžių sėlenos, sezamo ir mažai riebalų turinčio jogurto mišinys, valgomas reguliariai, gali padėti išvengti arba sumažinti aukštą kraujospūdį ir pagerinti širdies sveikatą. Rezultatai buvo pristatyti „Amerikos širdies asociacijos“ (AHA), 2012 m. Vašingtone vykusiame kraujo spaudimo tyrimų susitikime.

virtuvė

Ryžių sėlenų aliejus virtuvėje

Ryžių sėlenų aliejus yra valgomasis aliejus, naudojamas rytuose, ypač ruošiant daržovių "ghee" arba "ghi". Iš esmės tai yra iš Indijos subkontinento kilęs išvalyto sviesto, dažniausiai naudojamo Pietų Azijos ir Artimųjų Rytų gastronomijoje, tradicinėje vietinėje medicinoje ir kai kuriuose religiniuose ritualuose, rūšis.

Ryžių sėlenų vaškas, gaunamas maišant ryžių sėlenų aliejų ir paletės ekstraktą, naudojamas kaip daugelio kosmetikos gaminių, saldumynų, batų kremų ir poliravimo junginių karnaubų lapų vaško ( Copernicia prunifera ) pakaitalas.

Fizinės savybės

Fizinės ryžių sėlenų aliejaus savybės