Kas tai?
Modifikuotas krakmolas gaminamas apdorojant įvairių rūšių krakmolą, esantį grūduose ir gumbuose. Tokiu būdu galima prireikus padidinti įvairių pramonės sektorių reikalaujamus taikymo ypatumus.
Priklausomai nuo atliktų pakeitimų, modifikuotas krakmolas gali būti atsparus perkaitimui, vėsinimui, pjovimui, patinimas, želatinizacijai ar rūgštingumui.
Naudojimas maisto produktuose
Modifikuotas krakmolas plačiai naudojamas įprastiniuose maisto produktuose; iš tiesų jis pridedamas kaip glazūravimo ir sutirštinimo priedas pudingams, pomidorų padažams, majonezui ir jogurtui, kurie tampa vis labiau kūnu, įsigydami pusiau kietų konsistencijų, kurias labai vertina vartotojas.
Maisto priedas
Kaip maisto priedai, modifikuoti krakmolai žymimi šiomis santrumpomis:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Maisto etiketėse modifikuotas krakmolas vis dar deklaruojamas pagal kategorijos pavadinimą (todėl be E kodo, nei vieno pavadinimo).
saugumas
Siekiant patvirtinti, kad tai nėra kažkas pavojinga, direktyvoje, reglamentuojančioje jo naudojimą Europos Sąjungoje, nenustatoma didžiausia paros dozė, nors reikia nurodyti etiketėje augalinę kilmę (modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuotas krakmolas). tapijoka ir tt).
Dieta ir sveikata
Nepaisant kiekybinės laisvės, perdėtas modifikuoto kukurūzų krakmolo vartojimas vis dar gali sukelti tam tikrų problemų; iš tiesų, jo naudojimas padidina maisto kalorijų kiekį ir iš tikrųjų sumažina jo tikrumą ir maistinę vertę.
Kadangi natūralus kolektorius iš tikrųjų yra daug kalorijų, tačiau jame nėra tokių mitybinių veiksnių, kaip vitaminai, baltymai ar mineralai, kurie yra pakaitinėje žaliavoje. Pavyzdžiui, modifikuoto krakmolo pridėjimas prie vaisių jogurto sumažina sauso pradinio pieno sausą liekaną (todėl bus mažiau baltymų, vitaminų, mineralų ir visko, kas nėra riebalai).
Nėra sutapimas, kad modifikuoti krakmolai paprastai pridedami prie lengvų maisto produktų, siekiant išlaikyti organoleptines savybes (skonį ir nuoseklumą), nepaisant maistinių medžiagų kiekio sumažėjimo.
