Rugiai ir rugiai Cornuta

Kas yra Rye?

Rudis ( Secale cereale L., 1753) arba Jurmano yra grūdai, turintys glitimą, priklausantį tai pačiai kviečių šeimai, kuri yra „Poaceae“ (geriau žinoma kaip žolė ).

istorija

Mūsų pusiasalio maisto kultūroje nuo 1750 m. Iki 1850 m. Rugiai buvo pakeisti kviečiais, o pirmasis vartojimas, susijęs su šiuo maistu, slypi bronzos amžiuje (3500-1200 m. Pr. Kr.).

Rudis perėmė žmogaus mitybą dėl savo atsparumo ir, tikriausiai, užsikrėtimo kviečiais ir miežiais. Manoma, kad rugiai pradėjo savarankiškai integruotis į kitų grūdų kultūrą ir kad dėl atsparumo šalčiui ir aukščiui savybių jis tapo esminiu paramos elementu, ypač šiaurės rytų migrantų populiacijoms. Dėl tos pačios priežasties, nuo 4 a. Pr. Kr., Keltai ir vokiečiai beveik išimtinai augino duonams skirtus rugius.

Vidurio ir Pietų Europoje (Prancūzijoje, Austrijoje ir šiaurinėje Italijoje) ruginiai pasėliai priešinosi ir leido žmogui atsispirti iki šiuolaikinių laikų iki kviečių vartojimo globalizacijos; Italijoje rugiai (nors ir kiek mažiau) auginami Pietų Tirole, Friulyje, Lombardijoje ir Pjemonte.

Maistinės vertės

Vidutinė rugių grūdų maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies:
energija	342kcal
baltymai	16g
lipidai	2.5G
angliavandenių	68 g
geležies	3mg
futbolas	25mg
fosforas	530mg
tiaminas	0.4mg
Riboflavinas	0, 2 mg
Niacinas	1, 4mg
Rugių maistinė sudėtis labai skiriasi nuo viso kviečių.

Jei norite sužinoti daugiau, skaitykite: Ruginiai miltai »

Rugių ir jogurto duona - minkšta duona su aguonomis ir sezamo sėklomis

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Ragiai su ragais

Nieko daryti su rugių grūdais - tai „skalsių arba skalsių“. Tai yra parazitinio grybelio, vadinamo Claviceps purpurea, užkrėtimas, užkertantis kelią augalams, ypač viduramžiais. Pavadinimas kilęs iš tipiškos Claviceps užterštos ausies formos, patogeninio agento, atsakingo už masinį maisto apsinuodijimą; tipiški simptomai buvo Šv. Antano ugnies požymiai, tada intensyvios ardoros, nervų ir kraujagyslių komplikacijos iki galūnių amputacijos ir (arba) mirties. Skruzdžių toksinas plačiai naudojamas kaip farmakologinis principas akušerinėje praktikoje, siekiant gydyti sudėtingas dalis. Tai plačiai diskutuojama dr. Monteverdi, kuris analizavo skalsių taikomumą ir poveikį, lygindamas jį ir susiejant jį su chinino sulfatu; šis farmakologinis bendradarbiavimas yra tikrasis stimuliatorių mišinys, skatinantis gimdos lygiųjų raumenų susitraukimą. Atrodo, kad 1-1, 5 g x 4 dozių (30 'atstumu vienas nuo kito) skiriant skalsių, vartojimas padeda palengvinti vaisių ar placentą esant poreikiui. Tačiau skalsių vartojimas nėra pavojingas; susiję šalutiniai poveikiai sutampa su gerai žinomo mikotoksinio apsinuodijimo poveikiu. Buvo dokumentuota: kardialija, spazminiai rankų ir pėdų susitraukimai, ardoras, šunų alkis, standumas, galvos svaigimas, klaidingas matymas, aklumas ir mirtis. Iki šiol skalsių yra laikomas toksišku produktu, turinčiu nuodingų savybių.