ką
Kas yra veršiena?
Veršienos karjė yra gyvūninės kilmės maistas, pagrįstas raumenų ir kaulais.
Mitybos požiūriu veršienos nugarinė yra dedama į pirmąją pagrindinę maisto produktų grupę - maisto produktus, turinčius daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, konkrečius vitaminus ir mineralus; vidutinė koncentracija taip pat prisideda prie cholesterolio ir sočiųjų riebalų.
gilinti
Veršiena - nesubrendusio vyriškojo mėginio, kurio amžius yra ne didesnis kaip 12 mėnesių ir kuris sveria ne daugiau kaip 250 kg. Biologinės rūšys yra B. taurus, genties Bos, Galvijų gentis, Bovinae šeimos ir Bovidae šeimos.
Veršienos nugarinė yra būdinga. Profilis gali šiek tiek keistis priklausomai nuo tikslaus anatominio taško. Carré bazėje yra stuburo pjūvis, supjaustytas išilgine kryptimi, nuo kurios prasideda mažos šonkaulių ribos. Tarp šių dviejų kaulų yra nugarinė ir galbūt kitos antrinės raumenų pakuotės, vadinamos generiniu būdu. Kai kuriais atvejais, kitoje stuburo pusėje, gali būti siūlų.
Veršienos nugarinė ypač tinka krosnims gaminti. Kaip ir nugarkaulė, kuri atspindi visą nugarą - tai labai naudinga riešutų, kurių daugybė yra gaminama Italijoje, pagrindas.
Maistinės savybės
Veršienos mitybos savybės
Turi daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų - B vitaminų ir geležies rūdos - veršienos nugarinė klasifikuojama pirmojoje pagrindinėje maisto produktų grupėje.
Pastaba : veršienos mitybos savybės gali keistis priklausomai nuo gyvūno pjūvio, veislės, amžiaus ir mitybos būklės.
Jis turi vidutinį energijos suvartojimą, kurį daugiausia tiekia baltymai, o po to - lipidai; angliavandeniai nėra. Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių tinkama proporcija ir kiekiai, palyginti su žmogaus baltymų modeliu. Riebalų rūgštys dažniausiai yra mononesočios, nors sočiųjų riebalų rūgščių frakcija nėra nereikšminga.
Veršelių karjė neturi maisto skaidulų, glitimo, laktozės ir histamino. Vietoj to jis yra svarbus fenilalanino ir purinų šaltinis.
Vynuogių karjero vitaminų profilį apibūdina daugybė tirpių B grupės molekulių; visų pirma: tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2), niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (vit B12). Kalbant apie mineralines druskas, geležis - labai biologiškai prieinama - yra daug fosforo, cinko ir seleno.
dieta
Carrè dietoje
Veršienos karjė yra maistas, kuris patenka į daugumą maisto produktų. Kai kuriais atvejais gali būti vidutinio ir didelio riebalų kiekio ir kalorijų; šiuo atveju tai netinka mitybai nuo antsvorio - subalansuotos, normolipidinės ir hipokalorinės (-30%). Taip pat tiesa, kad norint kompensuoti nedidelį žaliavų lipidų perteklių, prieskonių riebalų naudojimas gali būti sumažintas arba pašalintas. Tačiau net ir šiuo atveju geriau pritaikyti vartojimo dalį ir dažnį pagal konkrečius poreikius.
Dėl to, kad jame esančių baltymų gausa ir didelė biologinė vertė, veršienos karjeras optimaliai atlieka esminių amino rūgščių mitybos šaltinio vaidmenį. Todėl ji atitinka visas aplinkybes, kai manoma, kad tikslinga padidinti suvartojimą maiste. Tai gali būti toks, kad reikalingas didesnis medžiagų apykaitos reikalavimas nei įprastai - pvz., Nėštumas, žindymas, augimas, labai intensyvus ar ilgai trunkantis sportas, bendras ar konkretus netinkamas mityba, defilacija arba mažesnis absorbcijos pajėgumas - pavyzdžiui: gebėjimas sutrikęs virškinimas, trečiasis amžius, patologinis žarnyno malabsorbcija ir pan. Pastaba : nepamirškime, kad mėsoje taip pat yra cholesterolio ir sočiųjų riebalų, todėl vartojimo dalis ir dažnis neturėtų būti laisvai didinami. Be to, reikšmingas amino rūgšties fenilalanino buvimas daro šį maistą netinkamą dietai nuo fenilketonurijos.
Mažai ką pasakyti apie lipidų skaidymą. Šiandien ūkiuose auginamų gyvūnų sudėtyje nėra sočiųjų riebalų rūgščių. Kita vertus, cholesterolio kiekis nėra svarbus. Todėl galima apibrėžti, kad veršienos nugarinė taip pat leidžiama hipercholesterolemijos dietoje, su sąlyga, kad dalis yra šiek tiek mažesnė už įprastą ir kad vartojimo dažnis yra atsitiktinis arba bet kuriuo atveju ne didesnis kaip kartą per savaitę.
Nėra jokios įtakos hipertenzijai, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijai.
Veršiena yra gausu purinų ir todėl yra netinkama maistui nuo hiperurikemijos, ypač su podagros priepuoliais ir šlapimo rūgšties inkstų akmenimis.
Jis neturi kontraindikacijų dėl celiakijos, laktozės netoleravimo ir histamino netoleravimo.
B vitaminai iš esmės atlieka ląstelių koenzimų vaidmenį. Todėl, būdamas turtingas, veršienos nugarinė laikoma potencialiai naudingu maistu visų kūno audinių metaboliniam palaikymui.
Veršelių nugarinė, turint omenyje biologinį geležies turtingumą, rekomenduojama geležies trūkumo anemijos atveju - dažniau vaisingose moteryse, ypač nėštumo metu, ir maratono bėgikų. Gausus cinko, jis taip pat palaiko kai kurių kūno fermentų antioksidacinę funkciją. Be to, jame yra fosforo, jis padeda patenkinti individualius poreikius, reikalingus skeleto struktūrai - mineraliniam hidroksilapatitui - ir fosfolipidams, gausiems ląstelių membranose ir nervų audiniuose.
Veršienos karjė netinka vegetariškiems, veganiniams, induistų ir budistų mityboms. Ji neturi kontraindikacijų žydų ir musulmonų mitybai.
Vidutinė veršienos dalis, skirta 100% valgomajai daliai, yra apie 100-150 g (svyruoja nuo 120 iki 200 kcal). Pastaba : šiame pjaustyme gali būti iki 30% nevalgomos dalies.
virtuvė
Kepkite veršienos karjerą
Vynuogių karjeras daugiausia skrudinamas konvekciniu būdu, po to krosnyje. Kai kurie iš jų naudojasi rudos spalvos viršuje ant krosnies, galbūt tiesiai į lašinamąją keptuvę, kurioje bus įrengta orkaitės laidumo sistema. Pastaruoju atveju, po rudinimo, jis visada yra niuansas su alkoholiniu skysčiu - paprastai vynu, brendiu ar konjaku.
Labai svarbu išvengti per daug veršienos verpimo. Priešingai nei kiauliena, tai gali būti „beveik“ dirbama kaip kepta jautiena, paliekama rausvai centre. Per virimą tai būtų griežta.
Veršienos karjerą galima lydėti daržovėmis, saldžiais arba džiovintais įvairių rūšių vaisiais, virti atskirai arba kartu su jais kaip šalutinis patiekalas - bulvės, moliūgai, morkos, svogūnai, obuoliai, slyvos, apelsinai, razinos, pušies riešutai, pistacijos, graikiniai riešutai ir kt., Carré receptai tinkamai ir įdaryti - su sūriu, daržovėmis, omletais ir pan. Tačiau tai nėra retas dalykas, kai paprotys suvynioti į ploną kiaulienos, šoninės ar šoninės gabaliukus.
Enogastronominis veršienos derinys visų pirma priklauso nuo kitų ingredientų, naudojamų recepte. Galite naudoti tiek baltus, tiek raudonus vynus, tačiau pastarieji nėra per daug pilni, nes veršiena yra maloniai subtilus; pernelyg intensyvūs vynai galų gale apimtų jų organoleptines ir skonines savybes.
aprašymas
Veršienos veislės aprašymas
Veršienos karjė yra sudėtingas segmentas, priklausantis galiniam gyvūno ketvirčiui. Ji turi mišrią sudėtį, ty ji nėra sudaryta iš vieno raumenų, vieno kaulo ir vienos jungties. Veršienos nugarinė yra „daugiau ar mažiau“ gyvūno nugaros viduryje, virš plaučių ir žarnyno; galima identifikuoti viduryje, tarp kapokolio / puodelio / coppone pjaustymo ir pūkų - tai gabalas, iš kurio galite išskirti filė ir nugarinė. Kai kurie nugarinė nugarą apibūdina, nepriklausomai nuo raumenų, esančių greta siūlų - pavyzdžiui, diafragma. Vertikaliai supjaustyti, arčiausiai arti galvos nutolęs carré gali sukelti pjaustymą, o vieną link uodegos iki mazgų. Šiuo atžvilgiu yra daug mąstymo srovių; tam tikriems žmonėms, nuo karjeros pjovimo, būtų gauti tik mazgų - nugarinė ir filė, visų pirma terminalai; vietoj jo pjaustytų krapų būtų likusio šonkaulio dalis priekiniame ketvirtyje - aukščio nugaros raumenys, tada pečių ašmenys ir dalis peties. Su nedideliu žodžiu galima sakyti, kad tiesa yra viduryje.
Carré dažnai vadinama „briaunų rinkiniu, sujungtu stuburo sluoksniu“. Tačiau valgomoji dalis nėra tarpkultūriniai raumenys. Tiesą sakant, šonkauliai savaime supjaustyti; jie gaunami iš likusio pakrantės ilgio ir toliau skirstomi į skirtingus tipus. Tik nedidelė dalis šonkaulių yra įtraukta į karjerą, ty gabalas - tik keli centimetrai ilgio - išdėstyti proksimalinio galinio stuburo kaštų sąnaryje. Pastaba : didelis krapas arba, apskritai, didelis šonkaulis, kuris išlaiko beveik visą šonkaulį, vadinamas „su rankena“. Carré taip pat ilgio kryptimi yra stuburo segmentas; slanksteliai nėra sveiki, bet pjaustyti per pusę išilgai pusiau skerdenų.
