Kas yra krevetės?
Krevetės yra gyvūninės kilmės maisto produktai, priklausantys pagrindinei maisto produktų grupei. Mitybos požiūriu jie klasifikuojami kaip „žuvininkystės produktai“, todėl jie visų pirma yra: aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis; jose yra geras procentas pagrindinių riebalų, bet taip pat ir daug cholesterolio.
"Krevetės" nėra mokslinis terminas ir nurodo daug gyvūnų rūšių, kurios tam tikru būdu yra panašios.
Tarp krevečių yra rūšių, kurios būtinai turi būti žvejojamos (paprastai gyvena jūroje, dideliuose gyliuose) ir būtybės, kurios gali būti auginamos (ypač gyvūnai, kolonizuojantys sūrinius vandenis ar net saldžius).
aprašymas
Krevetės yra mažos bestuburiai, kurių dydis yra įvairus, bet ne didesnis kaip keletas centimetrų, o pailgos formos ir spalvos bei ilgis priklauso nuo rūšies. Be vidinio skeleto jie yra padengti standžia ir segmentuota struktūra, pagrįsta chitinu, būdingu „vėžiagyviams“.
Krevetės kūną galima analizuoti, padalijus jį į du segmentus: didelę „galvą“, kuri taip pat veikia kaip daugumos organų konteinerį, ir pilvą, sudarytą iš raumenų, pasiekiančių uodegą, ir kurioje yra vienintelis organas, einantis per žarnyną.
Ant galvos jos yra įdėtos priekyje: dvi išsikišusios akys (dažniausiai juodos spalvos), pora jutimo antenų ir aštrūs rhinestones, ištempti į priekį, pagal kuriuos žandikauliai yra paslėpti.
Pastaba : krevetės neturi didelių priekinių nagų, tokių kaip omarai, krevetės, krabai ir vėžiai.
Priešingai, nuo galvos iki uodegos įterpiamos šešios galūnių poros, iš kurių bent dvi yra mažos nagai ir bent keturios yra kojos. Nuo pilvo (suskirstytas į segmentą, kad būtų galima lenkti, kad būtų galima pabėgti pabėgti), žemiau įterpkite dar šešias galūnes, paprastai naudojamas plaukti; kraštutinėje galinėje pusėje atrodo masyvi ausų galva, reikalinga avariniam varikliui pabėgti. Pastaba : krevetės juda pėsčiomis arba plaukdamos į priekį; jie grįžta tik pabėgti.
maistas
Kulinarija
Krevetės yra parduodamos ypač sušaldytos (netgi kartu su kitais žuvininkystės produktais); nedidelę dalį jie parduodami sūrymu. Pastaba : didžioji dalis palaidų krevetių, kurios yra prieinamos žuvų rinkoje arba prekybos centruose, nėra šviežios ir yra tiesiog atšildomos vietoje (su keliomis išimtimis, susijusiomis su tam tikrais pajūrio kurortais).
Komerciniu požiūriu krevetės kataloguojamos pagal rūšis, dydį, spalvą ir tt; nė vienas iš šių parametrų neatitinka mokslinių klasifikavimo kriterijų.
Kitas atskyrimo būdas yra apdorojimo lygis; krevetės gali būti sveikos, nuluptos ir nuluptos.
Pastaba : daugelis mėgsta valyti krevetes, pašalindamos žarnyną, kuri atrodo kaip juoda siūlė, einanti per nugarą, tik žemiau karpos. Higieniniu požiūriu ši procedūra (parodyta toliau pateiktame vaizdo įraše) yra prasminga tik atsižvelgiant į žaliavų vartojimą.
Kaip valyti krevetes
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
Jie niekada neturėtų būti virti ilgai, kad jie negalėtų įsigyti gumos ar stygiaus.
Geriausiai žinomas krevetės pagrindas yra virinamas. Pirmuosiuose kursuose jie plačiai naudojami makaronų padažuose arba kaip risotto ingredientas; jie taip pat puikiai tinka užpildytiems makaronams. Tarp pastarųjų yra kepti krevetės, krevetės, keptos krevetės ir keptos krevetės. Skirtingi pikantiškų pyragų ar čekių receptai suteikia galimybę naudoti krevetes.
Krevetės puikiai derinamos su daržovėmis (pvz., Raketomis ir morkomis), vaisiais (pvz., Ananasais), aromatinėmis žolelėmis (raudonėlėmis, majoranais, čiobreliais ir kt.), Kitais žuvininkystės produktais, grybais (pvz., Porcini), grūdais ir ankštiniai augalai (ryžiai, makaronai, žirniai ir kt.) ir tam tikri pieno dariniai (pvz., grietinėlė). Galite pagardinti aliejumi, lydytu sviestu, prieskoniais (pvz., Kariu arba čili), balzamiko actu ir sojos padažu. Jie taip pat pasirodo mišriuose mėsos ir žuvies receptuose, pvz., Paelloje.
Smalsumas: krevetės galvutė ir kevalai padažui
Ne visi žino, kad galvos ir krevetės karpiai, nepaisant netirpumo vandenyje ir aliejuje, yra puikūs ingredientai gauti labai skanius sultinius, komiksus, supainiotus padažus ir bisque. Procedūra skiriasi pagal receptą.
Krevečių išsaugojimas
Krevetės yra maisto produktai, kurie yra labai jautrūs skilimui. Šviežia arba atšildyta turi būti laikoma šaldytuve ir greitai suvartojama. Taip yra todėl, kad net ir nesant bakterijų, jie linkę greitai suskaidyti baltymus ir aminorūgštis, atleidžiant amoniaką. Be to, jie greitai įgyja bjaurios tamsios spalvos (dėl oksidacijos) prie galvos, uodegos ir kojų. Kad būtų išvengta šių nepatogumų, kai kurios krevetės jau nudažytos pramoniniu lygmeniu (ne tik sūrymuose, bet ir kai kuriose šaldytuvuose).
Maistinės savybės
Krevetės maistinės savybės
Krevetės suvartoja vidutiniškai. Energiją pirmiausia teikia baltymai, o po to - angliavandeniai ir nedidelis riebalų kiekis.
Peptidai turi didelę biologinę vertę, paprastus cukrus ir daugiausia nesotieji lipidai, kuriems būdingas geras omega-3 esminių polinesočiųjų riebalų kiekis (eikosapentaeno rūgštis - EPA ir dokozaheksaeno rūgštis - DHA). Cholesterolis yra labai gausus ir pluošto nėra.
Dėl mineralinių druskų krevetės turi daug fosforo, kalcio, natrio, kalio, geležies, seleno, cinko ir jodo. Kalbant apie vitaminus, šie maisto produktai turi daug tiamino (B1), riboflavino (B2), niacino (PP) ir retinolio ekvivalentų (pro vitamino A). Pastaba : krevetės daugeliu atvejų turi gerą astaksantino koncentraciją - augalų karotinoidą, kuris kaupiasi dumblių maitinančio gyvūno audiniuose.
Krevetės patenka į daugumą maisto režimų (išskyrus alergiškus pacientus), tačiau vartojamos ir skiriasi priklausomai nuo medžiagų apykaitos. Pastaba : krevetės ir kiti moliuskai yra vieni iš dažniausiai pasitaikančių maisto alergenų.
Kai kurie tyrimai rodo, kad, nepaisant didelio cholesterolio kiekio, tikriausiai dėl diskretiško omega 3 procentinio kiekio ir gero astaksantino kiekio, krevečių suvartojimas gali teigiamai paveikti cholesterolemiją, optimizuodamas MTL ir HDL santykį (naudingiau). pastarasis). Tačiau hipercholesterolemijos atveju patartina apriboti vartojimo dažnį ir porciją. Jie neturi kontraindikacijų dietoje nuo nutukimo.
Jie neįtraukti į vegetarišką ir veganinę filosofiją, o taip pat iš koserų (žydų virtuvės), musulmonų ir indų reglamentų.
Vidutinė krevečių dalis yra 100-150 g (apie 70–105 kcal).
| Šviežios krevetės | ||
| 100 g maistinės vertės | ||
| energija | 71, 0 kcal | |
| Iš viso angliavandenių | 2, 9 g | |
| krakmolas | - g | |
| Paprasti cukrūs | 2, 9 g | |
| pluoštai | 0, 0 g | |
| GRASSI | 0, 6 g | |
| prisotintas | - g | |
| mononesočiųjų | - g | |
| polinesočiųjų | - g | |
| cholesterolio | 150 mg | |
| baltymai | 13, 6 g | |
| vanduo | 80, 1 g | |
| vitaminai | ||
| Vitaminas A atitinka | 2, 0 μg | |
| Beta karotinas | - μg | |
| Lutein Zexantina | - μg | |
| Vitaminas A | - TV | |
| Tiaminas arba B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavinas arba B2 | 0, 10 mg | |
| Niacinas arba PP arba B3 | 3, 20 mg | |
| Pantoteno rūgštis arba B5 | - mg | |
| Piridoksinas arba B6 | - mg | |
| folatų | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbo rūgštis arba C | 2, 0 mg | |
| Vitaminas D | - μg | |
| Alfa-tokoferolis arba E | - mg | |
| Vit. K | - μg | |
| naudingosios iškasenos | ||
| futbolas | 110, 0 mg | |
| geležies | 1, 8 mg | |
| magnis | 39, 0 mg | |
| manganas | - mg | |
| fosforas | 349, 0 mg | |
| kalis | 266, 0 mg | |
| natris | 146, 0 mg | |
| cinkas | 1, 9 mg | |
| fluoridas | - μg | |
biologija
Krevetės yra pavadinimas, naudojamas identifikuoti kai kuriuos gyvulius, priklausančius vėžiagyvių pogrupiui ir Decapoda ordinui, net jei jis yra „ne mokslinis“ apibrėžimas, jis taip pat galėtų apimti daugelį „ne dekapodų“ rūšių.
Griežtos žodžio prasme krevetės yra mažos arba vidutinės krevetės (arba mazzancolle), kurios daugiausia priklauso Dendrobranchiata ir, svarbiausia, Caridea apvadams; krevetės yra geriau žinomos, tačiau Italijoje taip pat vartojamos mažos krevetės ir gėlavandenės krevetės.
Krevečių gyvavimo ciklas yra nuo vieno iki septynerių metų. Šiems tvariniams būdingi skirtingi mitybos įpročiai ir buveinės; dauguma jų yra plėšrūnai ir gyvena labai įvairiuose gyliuose. Ypač reprodukcijos laikotarpiu krevetės susirenka didelėse kolonijose.
ekologija
Krevečių prekybos tvarumas
Krevečių prekyba yra 50 milijardų eurų per metus; 2010 m. bendra gamyba sudarė beveik 7 milijonus tonų.
Viduržemio jūroje, ypač tokiose ribotose vietose kaip Mazzara del Vallo arba Gallipoli, dėl per daug intensyvios žvejybos išnyksta daugelis krevečių rūšių.
Kitose planetos vietose auginamos krevetės. Ši praktika (ypač paplitusi Kinijoje), kuri prasidėjo tik 80-aisiais, 2007 m. Kiekybiškai viršijo laukinių krevečių sugavimus. Tačiau, viena vertus, ji apsaugo laukinių populiacijų tankį, kita vertus, sukelia nemažai problemų, susijusių su veisimui naudojamų upių upių žiotyse. Pastaba : ne visos rūšys gali būti auginamos; iš tiesų, žymiausi yra masiškai sužvejoti dideliuose gelmėse, naudojant pažangias technologijas, bet be ekologinės žalos.
