Kamut makaronai

Kamutas ir makaronai

Kas yra kamutas?

„Kamut“ - tai registruoto amerikietiško prekės ženklo „Khorasan“ kviečių arba rytų kviečių, botaniškai vadinamų „ Triticum turgidum ssp. Turanicum (Jakubz klasė). Kamutas yra labai senas tetraploidinis grūdas; pavadinimas Khorasan kilęs iš istorinio regiono, kuriame, kaip manoma, gimė, tarp dabartinio Irano ir Afganistano. Skirtingai nuo dažniausiai pasitaikančių kviečių, kamutas ateina su sėklomis, kurios yra maždaug dvigubai didesnės už didžiausias; kitiems, jie turi tokias pačias paraiškas (miltus, makaronus, duoną, pusryčių grūdus, sausainius, vaflius, blynus, bulgurus, gėrimus, alų ir užkandžius).

Kas yra kamutas makaronai?

Kamut pasta yra neatskiriamas produktas, priklausantis III pagrindinei maisto produktų grupei.

Daugelis naudojamų naujausios kartos mitybos sveikatos režimuose, tai ne taip skiriasi nuo tradicinių makaronų. Jis pasižymi tomis pačiomis kulinarijos programomis ir rodo beveik identišką cheminį profilį. Vidutinė kaina yra didesnė nei paprastųjų kviečių makaronai.

Maistinės savybės

„Kamut“ makaronų maistinės savybės

„Kamut“ pasta yra produktas, priklausantis grūdų, gumbų ir jų darinių maistinei grupei (III pagrindinė maisto produktų grupė). Mes nurodome, kad tai yra neatsiejamas maistas, todėl neturėtume lyginti jo su baltais kviečių makaronais, bet su tamsiais makaronais.

Kaip ir kiti tipai, neapdorotas sausas „Kamut“ makaronai taip pat yra labai kaloringas maistas. Dėl didesnio hidratacijos „Cotta“ tiekia apie pusę energijos (apie 55% vietoj 11%). Kalorijas daugiausia tiekia angliavandeniai (daugiau kaip 70% sausos masės), po to - baltymai (beveik 15%) ir galiausiai lipidai (šiek tiek daugiau nei 2%). Angliavandeniai iš esmės yra sudėtingi, peptidai su vidutinės biologinės vertės ir nesočiųjų riebalų rūgštimis. Pluoštai yra gana gausūs (virš 9%). Cholesterolio nėra. Yra didelė glitimo koncentracija, o laktozės ir histamino nėra. Net kamut baltymai, panašūs į normalius kviečius, gali sukelti alerginę reakciją. Tarp vitaminų yra tiamino (B1), niacino (PP), pantoteno rūgšties (B5) ir piridoksino (B6) kiekis. Kalbant apie mineralines druskas, išsiskiria mangano, fosforo, cinko, magnio ir geležies koncentracijos (pastarosios nėra labai biologiškai prieinamos).

„Kamut“ makaronai - tai maistas, kuris patenka į daugumą mitybos režimų. Ji turi didelę energijos glikemijos apkrovą, kuri reikalauja vidutinio svorio, jei yra antsvoris, 2 tipo cukrinis diabetas ir hipertrigliceridemija. Dėl žarnyno peristaltikos padidėjimo gali padidėti pluošto kiekis. Logiškai reikėtų vengti celiakijos ir alergiškų kviečių baltymų dietos, nors jis neturi kontraindikacijų dėl laktozės netoleravimo ir histamino vartojimo režimų. Jis yra plačiai naudojamas veganų mityboje kartu su ankštiniais augalais, užpildyti baltymų biologinę vertę ir tokiu būdu pasiekia tą patį amino rūgščių baseiną, kaip ir visagalė mityba. Ji neturi kontraindikacijų religinėse mitybos schemose, tokiose kaip kosheras, musulmonas, induistas ar budistas.

Kai kurie teigia, kad žemė kamut išlaiko daugiau savo maistinių savybių, tačiau tai yra tikėtina be jokio mokslinio pagrindo.

Vidutinė kamuto pasta yra apie 80 g žaliavinio sauso maisto (apie 270 kcal).

virtuvė

Kamut tešlos virtuvėje

„Kamut“ pasta yra ingredientas, skirtas pirmiesiems kursams ruošti. Sūdyti, sultiniai arba au gratin, yra tokie patys kaip ir tradicinė virtuvė. Reikia pripažinti, kad galutinis rezultatas nėra visiškai identiškas; iš tikrųjų Italijos gastronomijos mėgėjai noriai nepripažįsta kietųjų kviečių ir kamut tešlos konsistencijos, skonio ir aromato skirtumų.

Galbūt ir dėl šios priežasties kamut makaronai dažniausiai naudojami lengviems ir daugeliui pluoštinių, labai dažnai vegetariškiems ar veganiniams mitybos receptams pakuoti. Tai klasikinis kamut makaronų derinys su ankštiniais augalais (šviežiomis favos pupelėmis, avinžirniais ir kt.), Daržovėmis (pomidorais, pipirais, šparagais ir pan.) Arba net su dumbliais. Daugeliu atvejų „kamut“ makaronai derinami su kitais „madingais“ maisto produktais, pvz., Grūdais (pvz., Teff), pseudocereal (quinoa, amarantu, grikiais) ir ankštiniais augalais (azuki pupelės ir tt), prieskoniais (ciberžolė, karis ir tt), daržovės ir vaisiai iš užsienio.