bendrumas
Teff yra augalas, priklausantis „Poaceae“ šeimai („Gramineae“ arba „Javai“), „ Eragrostis“ genties ir rūšies tef ; binominė Teffo nomenklatūra yra Eragrostis tef .
Šis metinis žolinis augalas yra gimtoji Afrikos žemyne, tiksliau Etiopijoje ir Eritrėjoje. Kaip ir kiti grūdai, suvartojamos net ir sėklų sėklos, arba vienintelė dalis žmogui.
Liaudies etimologijai pavadinimas teff yra kilęs iš šaknies etio-semita „tff“, o tai reiškia „prarastą“. Žodis nurodo, kaip lengvai galima išsklaidyti smulkias grūdų sėklas.
Maistinės savybės
„Teff“ yra produktas, kuris yra III pagrindinių maisto produktų grupės dalis, tačiau NEĮSKYRUS glitimo, tinka dietai nuo celiakijos.
Visų pirma, jis turi mitybinį profilį, nes, be sudėtingų angliavandenių, jis suteikia pakankamai baltymų, turinčių daug amino rūgščių lizino. Vis dėlto reikėtų nepamiršti, kad teffe esančių amino rūgščių kiekis, lyginant su būtinu žmogui, nesilaiko tų pačių proporcijų. Kitaip tariant, nepaisant to, kad peptidai turi visas 8 esmines aminorūgštis, jie turi vidutinę ir ne didelę biologinę vertę.
| Teffo sudėtis | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Riebalų kiekis teffe yra nereikšmingas, o tarp jų - cholesterolio kiekis. Turintis daug ląstelienos, teffas yra tinkamas mitybai nuo vidurių užkietėjimo ir mažo glikemijos indekso dietos; pastarasis yra naudingas: antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju. Tačiau, turint didelę glikemijos apkrovą, jis vis tiek turi būti naudojamas kontroliuojamame kiekyje.
Tarp mineralų, kalcio ir geležies kiekis nėra nusivylęs, net jei jų biologinis prieinamumas yra gana ribotas. Taip pat yra: fosforo, magnio, aliuminio, vario, cinko, boro ir bario (ne visos pateiktos lentelėje).
Kalbant apie vitaminus, teff yra daug tiamino (vit B1) ir niacino (vit PP).
Teff nėra laktozės ir tinka celiakijai; neturi kontraindikacijų vegetariniams ir veganiniams režimams.
Jis turi būti vartojamas panašiai kaip ir kiti grūdai ir jų dariniai, todėl, esant antsvoriui, hiperglikemijai ir hipertrigliceridemijai, yra vidutinio sunkumo.
Vidutinė žaliavinio teffo tarša, kuri bus naudojama kaip pirmasis kursas, yra apie 80-90 g (295-330 kcal).
Savybės ir naudojimo būdai
Pirminė komercinė teff vertė žmogaus mityboje turi įtakos be maisto glitimo. Kalbant apie maisto ruošimą, sėklos gali būti apdorojamos panašiai kaip kaulo ir kvinos; tačiau, mažesni, jiems reikia mažesnės temperatūros ir laiko.
„Teff“ yra grūdas, pritaikytas tiek sausoms, tiek pelkėms. Optimali gamyba vyksta maždaug 1800-2100 m aukštyje, 450–550 mm kritulių ir 10-27 ° C temperatūroje. Teff yra labai jautrus saulės spinduliams ir klesti optimaliai 12 valandų veikimo metu.
Tefas yra labai svarbus grūdas Etiopijos ir Eritrėjos gyventojams (apie ¼ visos visos grūdų produkcijos), kur jis naudojamas „injera“ arba „keyta“; jis taip pat yra pagrindinis „Tella“, tradicinio alaus, pagaminto iš Etiopijos, paruošimo ingredientas ir buvo naudojamas pramoniniam glitimo neturinčio alaus gamybai. Indijoje ir Australijoje plačiai paplitusi, bet mažiau svarbi; Idaho ir Kanzasas (JAV) plečia savo nuopelnus naudodamas pašarus.
Dėl sėklų mažumo (skersmuo mažesnis nei 1 mm), saujelė teff yra pakankama labai dideliam plotui auginti. Dėl šios savybės teffas ypač tinka pusiau nomadiniam gyvenimo būdui.
1996 m. JAV "Nacionalinė mokslinių tyrimų taryba" apibrėžė teffą kaip "potencialiai naudingą maistą maistui ir maisto saugai gerinti, taip pat skatinti kaimo plėtrą ir teritorinę paramą".
