Joduota druska yra paplitusi virimo druska, gauta iš jūros vandens arba iš akmens druskos kasyklų, po to dirbtinai įdėta jodo jodido arba kalio jodato pavidalu. Papildomi kiekiai parenkami ir standartizuojami atsižvelgiant į gyventojų mitybos būklę; Italijoje, pavyzdžiui, kiekvienas kilogramas joduotos druskos yra 30 mg jodo (su leistinu nuokrypiu + 40%, - 20%). Šis kiekis, matyt, yra begalinis, iš tiesų yra labai svarbus, nes suaugusiųjų jodo poreikis yra tik 150 mikrogramų per dieną.
Kodėl naudoti joduotą druską?
Joduota druska yra sprendimas, kurį pasiūlė Pasaulio sveikatos organizacija likviduoti jodo trūkumus. Iš tiesų yra planetos sričių, kuriose šio mineralinio maisto suvartojimas yra ypač mažas; Deja, šis deficitas gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
Manoma, kad jodo kiekis suaugusiesiems yra 150 μg per dieną, o organizme esantis kiekis yra apie 15-20 mg. Norint užtikrinti normalų vaiko vystymąsi, nėščioms ir žindančioms moterims reikia skirti maždaug 50-100 μg per dieną.
Griežtas vegetaras, dėl to, kad trūksta žuvų ir gyvūnų maisto, ir, manoma, padidėjęs gozzigeni maisto vartojimas, yra labiau linkęs į jodo trūkumą nei visagalis.
Jodo trūkumas turi ypač didelių pasekmių vaiko psichinei ir fizinei raidai. Suaugęs žmogus vietoj to nustato gūžį, kurio pasekmės yra daugiau ar mažiau sunkios priklausomai nuo subjekto amžiaus ir lyties.
Kadangi druską naudoja didelės gyventojų grupės, suvartojamos vienodai, jo jodavimas (ypač ekonominis) yra idealus sprendimas, kad būtų išvengta jodo trūkumo rizikos šalyse. Tačiau kodėl tik kai kurios planetos sritys patiria deficitą? Iš esmės dėl to, kad jodo koncentracija dirvožemyje įvairiuose regionuose skiriasi, todėl jos vaisiuose ir iš jų maitinamų gyvūnų mėsoje. Akivaizdu, kad net mitybos įpročiai labai veikia jodo kiekį; Japonijoje, kur dumblių vartojimas yra gana paplitęs (jodo turtingas maistas yra puikus), problema yra labai neryški ir dažnai būtina imtis priemonių, kad būtų išvengta bet kokio perviršio. Nors organizmas puikiai sugeba pašalinti jodo perteklių su šlapimu, ypač didelės dozės (pvz., Dėl žymiai naudojamų jūros dumblių papildų) vis dar gali būti kenksmingos. Net jei pakeliamos dozės yra didesnės, rekomenduojama neviršyti 500 μg per dieną.
Apie 2 mlrd. Žmonių pasaulyje (30% visų gyventojų) kyla pavojus susirgti jodo trūkumo ligomis, kurios yra pirmoji psichikos atsilikimo priežastis. Italijoje apie 6 mln. Gyventojų patiria aplinkos yodų trūkumą ir kai kuriose vietovėse gūžys vis dar yra endeminė patologija (pasireiškia, ty daugiau nei 5% gyventojų). Labai didelis ekonominis poveikis ir didelės prevencijos galimybės paskatino Sveikatos apsaugos ministeriją skatinti informavimo kampanijas apie joduotos druskos svarbą žmonių mitybai.
Joduotos druskos savybės
Pagrindiniai punktai:- Jodas nėra sintezuojamas organizmo, todėl jis būtinai turi būti vartojamas kartu su dieta.
- Geriausias būdas padidinti kasdien įvedamo jodo kiekį yra pirmenybė, kad jodo druska būtų labiau įprasta, nepiktnaudžiaujant ja; todėl mažai druskos, bet visuomet joduotas.
- Įvairinti maisto pasirinkimą; Daugiausia jodo turinčių maisto produktų yra jūros žuvys ir vėžiagyviai. Kiaušiniai, pienas ir mėsa taip pat turi svarbių kiekių, o nedidelės koncentracijos yra daržovėse ir vaisiuose.
Jodu sodrinta druska parduodama maisto parduotuvėse ir tabako gaminiuose „ joduotos druskos “ arba „ joduotos druskos “ pavadinimu. Todėl jis neturėtų būti painiojamas su „ jūros druska “ arba „ pilnavaisių druska “, tačiau turtingas jodu nei tradicinis natrio chloridas.
Ioduotos druskos išvaizda ir organoleptinės savybės yra labai panašios į tradicinę.
Kiek naudoti?
Joduota druska nėra dietinis produktas, skirtas tik kai kuriems žmonėms, bet maistas, kuris turėtų būti visuotinai naudojamas ir vidutinio sunkumo visose amžiaus grupėse, pakeičiantis tradicinę druską. Esant predisponuotiems asmenims, pernelyg didelis druskos vartojimas, nepriklausomai nuo to, ar jis yra joduotas, ar ne, gali paskatinti hipertenzijos atsiradimą (tai yra kai kurių širdies, inkstų ir kraujagyslių ligų), skrandžio vėžį ir osteoporozę. Dėl šios priežasties sveikiems asmenims rekomenduojama per dieną neviršyti 6 gramų jodintos druskos (tai sudaro 180 μg jodo).
