Medis ir Argano vaisiai
Arganas yra tipiškas Šiaurės Afrikos medis, ypač pietinis Marokas. Dėl labai gilios šaknų sistemos arganas, kurio mokslinis pavadinimas yra Argania spinosa (Fam. Sapotaceae), nereikalauja jokio drėkinimo, spontaniškai įsitvirtina vietinių vietovių pagrindu ir priešinasi besivystančiam dykumui ir dirvožemio erozijai.,
Argano vaisiai yra tokie dideli kaip riešutmedis, sferinis, ovalus arba kūginis. Iš išorės ji turi storą odą, kuri apima mėsingą indą, kuri savo ruožtu apsaugo medieną, kurioje yra sėklų (nuo 1 iki 3).
Bendra informacija apie alyvą
Argano aliejus gaunamas iš homoniminio medžio sėklų. Kilmės šalyse ji daugiausia naudojama kaip maisto prieskoniai; panašiai kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, jis dažniausiai lydi grūdų darinius, pavyzdžiui, duoną, kuskusą, makaronus ir kt.
Be kulinarijos lauko, argano aliejus naudojamas įvairiuose labai svarbiuose sektoriuose. Pirmoji paraiška, atsižvelgiant į jo vartojimą maistui, yra sveikos mitybos tipas; Argano aliejuje yra įvairių mitybos ir fitoterapinių molekulių, naudingų organizmo gerovei ir ypač kraujagyslių vientisumui apsaugoti. Antrasis panaudojimas - visiškai kitoks, bet visada susijęs su dideliu fitoterapinių molekulių kiekiu - yra kosmetinio tipo; vietiniam naudojimui (ty ant kūno paviršiaus), argano aliejus naudojamas nagams, odai (nuo spuogų, skalavimo, dehidratacijos ir kt.) ir plaukams (restruktūrizavimui). Trečioji paraiška, susijusi su medicinos ir sveikatos sritimi, susijusi su antibakteriniu ir gydančiu poveikiu (visada vietiniam naudojimui), kad argano aliejus, atrodo, vaidina dermatologines infekcijas ir nudegimus.
Maistinės savybės
Argano aliejuje yra daugiausia trigliceridų; Jis taip pat suteikia nedidelį kiekį antioksidantų, vitaminų, fitosterolių ir kt. kuris, nors ir kiekybiškai reikšmingas, vaidina svarbų mitybos vaidmenį.
- Bendrojoje masėje argano aliejuje yra apie 42, 8% oleino rūgšties (9-ojo omega grupės nepakeičiamo mononepatentuoto), 36, 8% linolo rūgšties (būtinas omega-6 grupės polinesočiųjų riebalų rūgštis), 12% palmitino rūgštis (prisotinta), 6% stearino rūgšties (prisotinta) ir mažiau kaip 0, 5% alfa linoleno rūgšties (būtinas omega 3 grupės polinesočiųjų riebalų rūgštis). Vis dėlto maždaug 98, 1% argano aliejaus sudaro riebalų rūgštys; tiksliai, beveik 80% gaunama iš nesočiųjų produktų, 42, 8% - iš nesočiųjų ir ne daugiau kaip 37, 3% polinesočiųjų riebalų, o likusieji 18% yra prisotinti prisotintomis riebalų rūgštimis.
Argano aliejaus liekanos, ne mažiau kaip 1, 9%, susideda iš jau minėtų glicerolio ir antrinių molekulių; tarp svarbiausių paminėti: tokoferoliai (vitaminas E), fenoliniai junginiai (antioksidantai) ir karotinai (lygiavertis retinolis arba vitaminas A). Visų pirma, fenoliai išsiskiria: kofeino rūgštis, oleuropeinas, vanilino rūgštis, tirozolis, katecholis, rezorcinas, epikechinas ir katechinai.
| LIPID PROFILAS | Argano aliejus | Alyvuogių aliejus |
| SODINIAI SKRYDŽIAI | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitino rūgštis | 12% | 8-16% |
| Stearino rūgštis | 6% | 1-4% |
| MONOINIZUOTOS RIEBALŲ RŪGŠČIAI | 45-50% | 73% |
| Oleino rūgštis | 42, 8% | 63-88% |
| POLYSATINIAI RIEBALŲ RŪGŠČIAI | 32-40% | 10, 5% |
| Linolo rūgštis | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa linoleno rūgštis | <0, 5% | <1% |
Šios savybės taip pat lemia argano aliejaus, kuris, priklausomai nuo ekstrahavimo metodo, gali viršyti alyvuogių aliejaus apsaugos potencialą.
Todėl argano aliejus yra rekomenduojamas maistas bet kokioje dietoje, net jei trūksta išsamią informaciją apie galimas padidėjusio jautrumo reakcijas. Dėl naudingų riebalų rūgščių (omega 3, omega 6 ir omega 9) kiekio, argano aliejus yra rekomenduojamas dietos nuo dislipidemijos (hipercholesterolemijos ir hipertrigliceridemijos), hipertenzijos, metabolinio sindromo, cukrinio diabeto komplikacijų ir širdies ir kraujagyslių sistemos *.
Argano aliejus taip pat turi puikią antioksidacinę galią ir padeda kovoti su oksidaciniu stresu, kuris savaime gali sumažinti įvairių vėžio formų atsiradimą *.
Galiausiai, nepamirškite, kad, nes tai yra prieskoniniai riebalai ir kuriuose yra daug kalorijų, argano aliejus turi būti paimamas tinkamomis porcijomis, maždaug 30-40 g per parą suaugusiam ir aktyviam gyvenimo būdui.
Argano aliejaus gastronominis panaudojimas
Maisto argano aliejus (skrudinamas, rudos spalvos) daugiausia naudojamas duonos, kuskuso, salotų ir kt. praktikoje ji veikia taip pat, kaip ir mūsų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
Argano aliejus, sumaišytas su maltais migdolais ir medumi, sukuria saldžią tešlą, vadinamą „amlou“, žemės riešutų sviesto pavidalu, taip pat valgyti ant duonos (žr. „Batbout“ receptą, marokiečių duona keptuvėje),
gamyba
Argano aliejus yra gana vertinamas ir retas produktas, atsižvelgiant į ribotą augalų plotą.
Palyginti su praeitimi, kai berberai išnaudojo tik tradicinį gavybos metodą, šiandien argano aliejus gaunamas naudojant dalinai automatizuotas mechanines sistemas. Privalumas yra ne tik chronologinis (tam reikia apie 80% mažiau laiko nei rankinė sistema), bet taip pat ir kokybinis. Vienu metu vietiniai gyventojai vienu metu gamino tik nedidelius kiekius, nes vandens buvimas maiste (neįmanoma pašalinti apdorojimo pabaigoje) skatina greitą pablogėjimą (oksidaciją, rancidumą); Tačiau šiandien technologijos dėka išgrynintas argano aliejus pasiekia 12-18 mėnesių.
Argano vaisiuose yra vidinė medinė dalis (lukštai ir sėklos), kuri turi 25% viso svorio; iš išgautų migdolų galima gauti apie 35–55% aliejaus.
Pirmasis argano aliejaus gamybos etapas yra vidinių akmenų gavyba; tai įvyksta džiovinant vaisius ir pašalinant minkštimą. Šiandien taip pat yra mašinų, kurios pašalina talpyklą, o paskui skirtos gyvulių pašarui, nereikia išdžiovinti. Priešingai, sėklų išgavimas iš argano akmenų yra sunkiau automatizuojamas, tiek, kad net ir šiandien jis dažnai atliekamas rankiniu būdu, daugiausia berberų kilmės moterims.
Vėliau sėklos, skirtos maisto argano aliejaus gamybai (skirtingai nuo kosmetikos pramonei skirtų ekstraktų), yra skrudintos ir presuojamos; iš šios rudos misos atsiranda rusvas aliejus, drumstas ir daug likučių. Tada skystis dedamas į konteinerius ir paliekamas dekantuoti 15 dienų, po to atliekamas atskyrimas; kas vyksta iš viso proceso (srutos, turinčios vidutinį baltymų kiekį) yra skirtos gyvūnų pašarams arba vadinamajam „juodam muilui“ gaminti.
