Maisto produktai, kuriuose yra daug tiramidų

Tiraminos biologinės funkcijos

Tyraminas yra produktas, gaunamas iš amino rūgšties tirozino dekarboksilinimo.

Tyaminas stimuliuoja katecholamino sekreciją (dopaminą, adrenaliną ir noradrenaliną), todėl turi hipertenzinį poveikį (padidina kraujospūdį).

Atsižvelgiant į nesugebėjimą kirsti kraujo ir smegenų barjerą, jam trūksta psichoaktyvaus poveikio.

Tyraminas gaminamas įprastu tirozino metabolizmu ir yra randamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant raudonąjį vyną, sūrį, grybus, mieles, šviežią žuvį ir įvairių rūšių vaisius. Visų pirma jis atsiranda dėl kai kurių bakterijų fermentacijos ir skilimo procesų.

Norepinefrino išsiskyrimas iš neuroninių pūslelių, palankus tiramino nurijimui, lemia vazokonstrikciją ir padidina širdies susitraukimų dažnį; rezultatas - reikšmingas spaudimas didžiausioms grėsmėms, iki sunkiausių atvejų iki adrenerginės krizės. Reguliarus maisto produktų tiramino poveikis netiesiogiai pagerina medžiagos toleravimą, sumažindamas norepinefrino išsiskyrimą. Rasti receptorius, turinčius didelį afinitetą tiramidui inkstų ir kitų audinių lygiu, taip pat rodo, kad ši medžiaga tiesiogiai susijusi su žinomu hipertenziniu poveikiu.

Tyraminas ir hipertenzija

Žmogaus organizme tyraminas, nepriklausomai nuo to, ar jis yra endogeninis, ar iš virškinimo trakto, yra metabolizuojamas monoaminoxidazių, neutralizuojančių neurotransmiterius, tokius kaip adrenalinas, dopaminas, noradrenalinas ir serotoninas. Yra vaistų, vadinamųjų MAO inhibitorių, turinčių antidepresinių savybių, kurios priklauso nuo šių monoaminoxidazių slopinimo; todėl didelis tiramino suvartojimas anti-MAO vaistais gydomiems asmenims taip pat gali sukelti gana rimtų simptomų, tokių kaip hipertenzinė krizė, kurią lydi galvos skausmas, pykinimas, vėmimas, padidėjęs pojūtis, širdies plakimas, dirglumas ir kūno temperatūros padidėjimas iki sąmonės pokyčių.

Žmonėms, nenaudojantiems MAO inhibitorių, maisto produktų, ypač turtingų tiraminu, nurijimas skatina migrenos atsiradimą.

Maisto produktai, kuriuose yra daug tiramino ir kitų biogeninių aminų

• Pagardinti sūriai, tokie kaip cheddaras, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino sūris, gruyere sūris.
• Šviežios arba konservuotos žuvys, pavyzdžiui, silkė, tunas, ikrai.
• Dešra, dešros, žaidimas.
• Alus, raudonąjį vyną ir fermentuotus gėrimus
• Špinatai, avietės, pomidorai, kopūstai, baklažanai, kopūstai, žiediniai kopūstai, bananai (žievelės), avokadai, slyvos, figos, pupelės, tofu, tempeh, miso sriuba, mielių ekstraktas, šokoladas, džiovinti vaisiai ir vynuogės.