Senovinis virimo metodas, labai vertinamas, bet ne visada sveikas
Maisto ruošimas yra vienas seniausių virimo būdų: jis yra paprastas, greitas ir suteikia patiekalams būdingą skonį, nes daugeliui nenugalimų.
Vietoje grotelių, kuriose yra sąlyčio su grotelėmis, yra naudojamos karštosios plokštės, kurios dedamos tiesiai prie maisto.
Taisyklės ir patarimai optimaliam kepimui
Štai keletas patarimų, kaip virti ant grotelių, tada pasirūpinsime šio senovės virimo metodo mitybos ir sveikatos aspektais
- Kad mediena sumažėtų, tai užtrunka apie valandą, geriau pasirinkti prieskonį, pvz., Vynmedį ar kadagį, ir išvengti medienos. Paruoškite medienos kiekį, kad būtų galima susidaryti šiek tiek platesniam nei 5 mm storio žievės sluoksniui.
- Grotelės turi būti iš nerūdijančio plieno ir plonos šventyklos
- Grotelės neturi būti tiesiogiai liečiamos su ugnimi, bet ne mažesniu kaip 10-15 cm atstumu, priklausomai nuo mėsos storio, temperatūros ir kviečių kiekio. Prieš laikant maistą, būtina gerai šildyti groteles.
- Gera taisyklė yra vengti gręžti mėsą, kad būtų išvengta skysčių nutekėjimo; todėl patartina naudoti padėklus ar reples, kad patektumėte į indus
- Dėl tos pačios priežasties yra gerai, kad druskos neperduodamos virimo metu
- Virimo laikas priklauso nuo maisto produkto rūšies ir storio. Apskritai sūrio virimo laikas mažesnis.
- Gerai ne perpildyti prieskonių, bet šiek tiek pabarstyti indus šepečiu ar rozmarinu.
- Bet kokiu atveju mėsa turi būti visiškai atšildyta ir išdžiovinta, prieš dedant ant grotelių
Barbekiu padažas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kepta virti, sveika mityba ir sveikata
Šio straipsnio įvadinėje dalyje nurodėme, kad kepimas yra nesveikas virimo būdas. Tiesą sakant, mitybos specialistai nėra gerai matę grilių naudojimo maisto ruošimui, nors šiuo klausimu yra prieštaringų nuomonių, todėl sumažėjęs prieskonių vartojimas būtų ypač sveikas, jei ne dėl labai aukštos temperatūros, pasiekiamos virimo metu. Šiluma iš tiesų gali keisti induose esančias organines medžiagas. Jei manome, kad virimo metu galima pasiekti arti ar net virš 1000 laipsnių temperatūrą, lengva įsivaizduoti, kiek toks pakeitimas yra nuoseklus.
Visų pirma, mitybos specialistų dėmesys skiriamas ne tik svarbiam vitaminų kiekio sumažėjimui daržovėse, bet visų pirma kancerogeninių medžiagų susidarymui, atsirandantiems dėl išorinių dalių, ypač riebesnių, deginimo. Būdingose atskirose juostose galima rasti benzopireno ir antraceno darinius, kurie abu yra labai kancerogeniniai. Pagalvokite, kad menkoje kilograme keptos mėsos yra toks pats kiekis benzopireno, kuriame yra 600 cigarečių. Taip pat žiūrėkite: Dieta ir vėžys
Dėl šios priežasties labai svarbu kruopščiai išvalyti groteles jo naudojimo pradžioje ir pabaigoje, tokiu būdu pakeičiant ankstesnio maisto ruošimo metu atsirandančias toksines liekanas, pakeičiančias jų savybes ir saugumą.
Dėl tos pačios priežasties tradicinės plokštės grotelės yra geresnės, nes kontaktiniai paviršiai yra mažesni. Maisto ruošimas virimo metu taip pat padeda apriboti kontaktinius laikus su karšta grotelėmis. Tačiau šie paskutiniai punktai nėra labai gerai suderinti su geros virimo taisyklėmis, kurios daugeliu atvejų suteikia galimybę marinuoti ir (arba) atsipalaiduoti maistą ir mažai inversijos virimo metu.
Kaip plačiai paaiškinta straipsnyje „Kokios yra idealios alyvos kepimui?“. aliejai ir visi riebalai paprastai turi didžiausią leistiną šilumos tolerancijos ribą, kurią viršijus jų molekulinė struktūra yra pakeista ir mūsų organizmui gaminamos toksinės liekanos. Kepimo metu ant grotelių pasiekta temperatūra gerokai viršija šią ribą, todėl patartina vengti virti mėsą su aliejumi. Kita vertus, aukšta grilio temperatūra yra būtina, kad būtų sukurtas plonas išorinis sluoksnis, kuris neleidžia skysčiams patekti į mėsą, išlaikant natūralų minkštumą nepažeistą.
Jei, viena vertus, išorinė temperatūra pasiekia labai aukštą temperatūrą, kita vertus, vidinis, atsižvelgiant į sumažintą ekspozicijos laiką, išlieka santykinai mažas. Visų pirma gali atsitikti, kad labai storiems mėsos gabalėliams vidinė dalis išlieka pernelyg žaliavinė, o ne visas kvapas, kurio nepripažįsta, bet kokie patogeniniai mikrobai gali išgyventi.
Taigi kepimo grūdai nėra vieni iš sveikiausių maisto ruošimo būdų, tačiau žalingus aspektus galite apriboti, imdamiesi tam tikrų atsargumo priemonių:
- visų pirma, pasirinkti geros kokybės ir garantuotos kilmės mėsą, tokiu būdu mes bent jau iš dalies išvengiame pavojų, kad toksinės virimo liekanos taip pat susijusios su hormonų ar kitų kancerogeninių medžiagų, naudojamų gyvulininkystėje, likučiais;
- venkite pjaustytų mėsos gabalų, nes, kaip matėme, riebalai patiria kenksmingiausius kaitos pokyčius; alternatyviai, prieš virimą iš mėsos pašalinkite matomus riebalus;
- dėl tos pačios priežasties maisto ruošimo metu apribokite patiekalus;
- venkite vartoti maisto produktus, kurie yra aiškiai sudeginti arba bent jau nuvalyti skrudintas dalis;
- gerti daug vandens ir vengti susivienijimo su alkoholiu, kad būtų lengviau pašalinti toksinus;
- susieti maisto produktus, turinčius daug pluoštų ir antioksidantų, pvz., daržovių, į mėsą, kuri turėtų būti valgyta geriausia;
- venkite per daug druskinti patiekalus.
Laikydamiesi šių rekomendacijų, maisto kepimas taps sveikesnis ir vis dar pagyvins reikliausius gomurius. Geras grilis visiems!
