Kas jie yra?
Kinijos vandens kaštonai arba paprasčiausiai vandens kaštonai - tai Azijos (Kinija, Japonija, Indija, Filipinai ir kt.), Australijos, tropinės Afrikos, kai kurių vandenynų salų valgomieji šakniastiebiai. Ramiojo vandenyno ir kiti Indijos gyventojai.
Kaip jie daromi?
Kinijos vandens kaštonai yra maži ir suapvalinti; žievelė yra blizga ruda, o minkštimas yra baltas ir traškus. Kinijos vandens kaštonai gali būti valgomi žaliai, lengvai virti arba kepti, o kartais jie laikomi laisvi sūrymu arba užsandarinti indelyje.
Maistinės savybės
Kinijos vandens kaštonai yra augalinės kilmės maistas, kuris yra tinkamas veganui, vegetarui ir daugumai religinės ar filosofinės dietos.
Kinijos vandens kaštonai nepriklauso visiems grūdams ar gumbams; kita vertus, vertinant jų cheminę sudėtį, jie galėtų būti visiškai įtraukti į III pagrindinę maisto produktų grupę. Jų energijos suvartojimas šiek tiek didesnis nei bulvių ir daug mažesnis nei tradicinių kaštonų.
Kinijos vandens kaštonai gausu angliavandenių, kurie siekia apie 90% sauso svorio. Angliavandeniai daugiausia sudaryti iš krakmolo, kuris užima 60%, o paprastieji cukrūs - 30%.
Kinijos vandens kaštonai yra geras mitybos pluošto šaltinis (3g / 100 g valgomosios dalies) ir juose nėra cholesterolio.
Tarp vitaminų išsiskiria riboflavino kiekis (B2 – 0, 2 mg / 100 g valgomosios dalies) ir piridoksinas (Vit B6 - 0, 328 mg / 100 g); vietoj mineralinių druskų vertinama kalio koncentracija (584 mg / 100 g), varis ir manganas (0, 331 mg / 100 g).
Kinijos vandens kaštonai tinka bet kokiai dietai, jei porcijos yra pritaikytos bet kokioms ligoms, pvz., Hiperglikemijai, hipertrigliceridemijai ir antsvoriui. Juose nėra glitimo ar laktozės, todėl juos gali naudoti ir tie, kurie kenčia nuo santykinio netoleravimo.
Sunku nustatyti patartiną vidutinę dalį, nes jie nėra tipiškas itališkas maistas; tačiau vertinant maistinę vertę galima nustatyti, kad, jei naudojamas kaip užkandis, vidutinė Kinijos vandens kaštonų dalis gali būti nuo 100 iki 200 g.
Kaip valgyti?
Kinijos vandens kaštonai yra labai paplitęs rytietiškos kilmės receptų ingredientas. Kinijoje jie vartojami daugiausia žaliavų, kartais saldinami ir paprastai yra traškūs.
Kinijos vandens kaštonai taip pat gali būti sumaltyti, kad būtų gaminami balti miltai, naudojami tradiciniams pyragams, kurie yra „dim sum“ virtuvės dalis.
Kinijos vandens kaštonai yra augalinis maistas, turintis ypatingą nuoseklumą. Iš tiesų ląstelių sienelės, sujungtos ir sustiprintos kai kurių fenolinių junginių ( ferulinės rūgšties oligomerų), išlieka trapios net po virimo ir (arba) laikymo skystyje. Šią charakteristiką dalijasi ir kiti panašūs augalai, pavyzdžiui, tigro riešutai (tigro riešutai) ir lotoso šaknys (skirti kaip lelijos, ne kaip persimoniniai augalai).
Kinijos vandens kaštonai turi labai subtilų skonį, kuris miglotai panašus į lazdyno riešutus; jie neturėtų būti pernelyg prieskoniais ar skaniais ingredientais, kurie užgožia patarimus.
Tipiškas patiekalas su kinų vandens kaštonais, pagamintais iš bambuko ūglių, koriandro sėklų, imbiero, sezamo aliejaus ir žirnių.
Atskyrimas ir botanika
Priešingai nei rodo pavadinimas, Kinijos vandens kaštonai yra ne vaisiai ar sėklos, bet pelkių augalų šaknys, kurios purvo savo šakniastiebius purvoje. Augalų forma yra panaši į blauzdų formą ir pasiekia 1, 5 metrų aukštį.
Kinijos vandens kaštonai priklauso Cyperaceae, Genus Eleocharis ir Specie dulcis šeimai; binominė vandens kaštonų nomenklatūra yra Eleocharis dulcis .
Kinijos vandens kaštonų šaknis dažnai painiojamas su Trapos genties (Trapaceae šeima) vaisiais. Iš pastarųjų Italijos vietinėms rūšims būdinga tipiška ir visiškai kitokia forma; kai kurie jo lapai yra plūduriuojanti ir su išplėstine plokštele, o kiti panardinami tie, kurie yra tiesiai pastebimi. Nors genties Eleocharis šakniastiebiai yra labai panašūs į kaštonus, o Trapos genties būdai yra būdingi ir (nepaisant prekybininkų bandymų) vargu ar yra neaiškūs; akivaizdu, kad norint juos atskirti nuo kitų, būtina žinoti „tikrųjų“ vandens kaštonų formą. Trapos genties vaisiai yra žinomi visame pasaulyje su anglosaksiniu vandens kaltropu .
