Maisto priedai

apibrėžimas

Maisto priedas, kaip teigia Jungtinių Amerikos Valstijų Maisto ir mitybos taryba, yra apibrėžiamas kaip „bet kokia medžiaga ar medžiagų mišinys, išskyrus pagrindinius maisto produktus, kurie yra maisto produktuose, kurie yra paruošti vartojimui dėl įvairių gydymo būdų, susijusių su gamybos, perdirbimo, konservavimo ir pakavimo “. Šiame apibrėžime nenurodomas skirtumas tarp „savanoriško priedo“ ir „priverstinio priedo“:

Pirmasis yra tai, ką mes šiandien visuomet svarstome, o antrasis - įvairių subjektų likučius, kurie gali būti gaunami iš agrarinių zootechninių ir technologinių procedūrų (todėl esame arčiau kaip svetimos medžiagos apibrėžimas).

50-ojo dešimtmečio pabaigoje Tarptautinės komisijos „Des Industries Agricoles“ (CIIA) ekspertai „Como“ simpoziumo proga pateikė kitokį maisto priedo apibrėžimą: „su pridėtų cheminių medžiagų pavadinimu ( chimiques d'addition ) tikslinga įtraukti visas medžiagas, kurios dar nėra maisto sudedamosios dalies dalis, bet kurios yra pridedamos prie jo, kad pagerėtų jo išvaizda, kvapas, skonis, nuoseklumas, konservavimas ar netgi jie galėtų patekti į maisto sudėtį kaip priemaišas, atsirandančias taikant skirtingus gamybos procesus “. Tokiu atveju taip pat buvo skatinama papildyti šią apibrėžtį: „C vitaminas, virimo druska, actas, alkoholis, cukrus ir kitos medžiagos nelaikomos cheminėmis medžiagomis. medžiagos, kurios buvo laikomos „maistu“ dėl savo maistinių ar stimuliuojančių efektų “. Išskyrus C vitaminą, kurio pridėjimas turi būti deklaruojamas kaip priedas, net jei jo vitamino aktyvumas nepasireiškia, tik antioksidantas ar brandinimas - rezoliucija nereikalavo jokio teisinio priminimo.

Italijos teisės aktuose cheminiai priedai yra tie, kurie „neturi maistinės vertės arba naudojami ne maistiniams tikslams, kurie bet kuriame perdirbimo etape pridedami prie maisto produkto masės ar paviršiaus, kad laikui bėgant būtų išsaugota cheminė, fizinė arba fizikinės ir cheminės savybės, kad būtų išvengta savaiminio pasikeitimo ar suteikta jiems arba palankiai sustiprintos ypatingos išvaizdos, skonio, kvapo ar nuoseklumo savybės “.

Italijoje savanoriškus priedus reglamentuoja ministrų dekretas 31.3.1965 ir vėlesni pakeitimai; teigiamuose sąrašuose kiekvienam junginiui nurodomi leistini atvejai ir naudojimo dozės.

Šiandien, net ir maisto priedams, Italijos standartas yra suderintas su Europos ekonominės bendrijos (EEB) direktyvomis.

Maisto priedų klasifikavimas

Priedai gali būti sugrupuoti pagal jų pagrindinę funkciją maisto produktuose, kuriuose jie yra, ir skirstomi į:

KOMPIUTERIAI, KURIEMS PRIE MIKROBALINIŲ GYVŪNŲ PAVYZDŽIAI (ANTISEPTIKAS, FUNGALAS IR PRIEŽIŪROS PRIEMONĖS):

1. Sorbo rūgštis ir kai kurios jo druskos
2. Benzenkarboksirūgštis ir kai kurios jo druskos
3. Kai kurie p-oksibenzo rūgšties esteriai
4. Sieros dioksidas ir sulfitai
5. Difenilas, o-fenilfenolis, tiabendazolas (paviršiaus apdorojimui)
6. Skruzdžių rūgštis (ribotais atvejais, kai kuriose šalyse)
7. Formaldehidas, urotropinas (ribotas atvejų skaičius)
8. Nitratas ir nitritai (dešros ir analogai, kai kurių šalių pienas sūriui)
9. "Maisto" rūgštys (acto, propiono ir jų šarminės druskos) \ t
10. Pieno rūgštis
11. Anglies dioksidas
12. Kai kurie antibiotikai (nizinas, pimaricinas, ribotais atvejais)

RIEBALŲ, KURIOMS TAIKOMI RIEBALŲ NUTRAUKIMAS IR TRUKMĖ

1. antioksidantai:

   • L-askorbo rūgštis ir kai kurie dariniai
   • tokoferoliai
   • Alkilo galatai
   • Lecitinas (dažniausiai naudojamas kaip emulsiklis)
   • Butilheksanizolis (BHA)
   • Butytoxithololis (BHT)
   • Tert-butil-hidrochinonas arba TBHQ (JAV)

2. SINERGIZTAI (ANTRINIAI ANTIOKSIDANTAI, SEQUESTRANTI):

   • Pieno, citrinų, vyno rūgštis ir jų šarminės druskos
   • Fosforo rūgštis ir jos šarminės druskos
   • Mono ir gliceridų citrinis esteris

SUDĖTINIS DĖL FIZINIŲ PAVYZDŽIŲ IR (ARBA) RODOLOGINIO KOKYBĖS KONTROLĖS (būtent mokslas tiria pusiausvyrą, pasiektą deformuojamoje medžiagoje dėl įtempių):

1. DIDŽIAI, GELIFIERS, STABILIZATORIAI:

   • Orto-fosfato
   • Algino rūgštis ir jos druskos (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilenglikolio alginatas
   • Morkų sėklų ir guaro miltai
   • Gum arabic, adragante, xanthan, tara
   • Modifikuoti krakmolai ir krakmolai
   • Agaras, karageninai, furcellaranas
   • Vaisių pektinai kaip tokie arba modifikuoti
   • Fosfatai ir polifosfatai

2. emulsikliai:

   • lecitinai
   • Riebalų rūgščių druskos
   • Riebalų rūgščių ir jų esterių mono- ir gliceridai
   • Maži emulsikliai (stearoilas, laktilatai, tartratas)
   • Inertiniai rišikliai (paprastai neleidžiami, išskyrus kai kurias šalis)

PAPILDOMI VEIKSMAI (kaip nurodyta 1983 m. Balandžio 14 d. Ministro dekretu):

1. Aromato stiprikliai (mononatrio glutamatas)
2. Dengimo medžiaga (vaškai, želė, dervos, vazelinas ir parafinai, kumarono indeninės dervos)
3. Citrinų rūgštis, vyno, o-fosforo, acto, pieno rūgšties rūgštiklis
4. Antikorozinė medžiaga (silicio, kalcio ir magnio druskos)
5. Kepimo milteliai (citrinų rūgštis, vyno rūgštis ir monopotaksinė druska, dinatrio pirofosfatas, natrio ir amonio bikarbonatas, gliukono-delta-laktonas)
6. Anti-putojimo agentas (dimetil-polisiloksanas, skirtas tik skubiems gėrimams pardavimo automatams)
7. Lydymosi druskos (citratai ir polimerai)
8. Miltų valymo priemonė (sulfitai, l-askorbo rūgštis, cisteinas)
9. Įvairūs:

   • Geležies sulfatas ir gliukonatas
   • Metatarinė rūgštis
   • Natrio ir kalio karbonatai ir (arba) bikarbonatai
   • Kalcio chloridas, kalkės, kalkės ir hidratuotos kalkės
   • Natrio hipochloritas, natrio hidratas
   • Citratai ir polifosfatai

DAŽIKLIAI

Jie gali būti suskirstyti į:

1. natūralus
2. sintetika
3. karamelė

AROMATIZATORIAI IR AROMA EXHALATORS

Jie gali būti suskirstyti į:

1. natūralus
2. Natūralus identiški
3. dirbtinis

maistinių medžiagų:

1. amino rūgštys
2. vitaminai
3. Mineraliniai elementai (geležies, kalcio, fluoro ...)

EDULCORANTAI ARBA MAŠINAI, CUKRAUS PAKEITIMAI:

1. Cukrus ir panašūs produktai (fruktozė, sorbitolis ...)
2. Saldikliai, turintys didelę maistinę galią (natūralus, sintetinis)