Vitaminas E arba tokoferolis apsaugo polinesočiųjų lipidų oksidacijos reakcijas ir veikia kaip biologinis antioksidantas.
Visų pirma, žmogaus organizme tokoferolis yra pagrindinis tirpių tirpių antioksidantas, apsaugantis nuo oksidacinio streso. Šia prasme ji atlieka panašų veiksmą kaip ir vitamino C.
Cheminė struktūra
Tokoferolio absorbcija
Tokoferolio įsisavinimas daugiausia vyksta vidurinėje plonosios žarnos dalyje pasyviosios difuzijos būdu.
Kaip ir visi riebaluose tirpūs vitaminai, tokoferolio absorbcija taip pat reikalauja tinkamos mikelio emulsijos ir tirpinimo. Estifikuotos formos tikriausiai hidrolizuojamos dvylikapirštės žarnos gleivinės esteraze ir taip gauta alkoholinė forma absorbuojama.
Tokiu būdu tokoferolio absorbcija gali atsirasti tik esant tulžies druskoms ir riebalams.
Absorbcijos efektyvumas yra mažas ir kintamas (20 ÷ 60%) ir mažėja, didinant įnašą.
Absorbuojant E vitaminą, jis patenka į limfinę kraujotaką, susijusią su chilomikronais (45%); tada jis koncentruojamas chilomikronų likučiuose, kurie jį išskiria į kepenis (pagrindinį depozitoriumą). Hepatocitų viduje jis įterpiamas į atsirandančią VLDL (11%), iš kurio jis pereina į LDL (65%) ir HDL (24%).
Tokoferolių transportavimas lipoproteinais turi keletą pasekmių:
polinesočiosios riebalų rūgštys yra apsaugotos nuo laisvųjų radikalų ataka;
Tokoferolių koncentracija plazmoje priklauso ne tik nuo suvartojamo maisto kiekio, bet taip pat skiriasi priklausomai nuo lipoproteinų koncentracijos.
Tokoferolis taip pat yra eritrocituose (raudonuosiuose kraujo kūneliuose), kur jis koncentruojamas, ypač membranose (15–25% plazmos koncentracijos).
Lipoproteinai perneša tokoferolius į skirtingus audinius, įskaitant kepenis, plaučius, širdį, raumenis ir riebalinį audinį.
Manoma, kad vitaminų perkėlimo iš lipoproteinų į audinius mechanizmai yra tokie patys, kaip ir lipidų pernešimui.
Riebalinis audinys skiriasi nuo kitų audinių, kad iš kraujo imtųsi tokoferolių, atrodo, kad nutukę riebaliniai audiniai primena tokoferolius iš kitų audinių. Intensyvios treniruotės metu žymiai padidėja cirkuliuojančio tokoferolio kiekis (10 ÷ 20%), greičiausiai dėl to, kad lipolizės metu mobilizuojama riebalinio audinio.
Kartą į ląsteles tokoferoliai koncentruojasi ypač struktūrose, kuriose yra membraninių fosfolipidų, pvz., Mitochondrijų, mikrosomų ir plazmos membranų.
Toferolio funkcijos
Toferolis ir diabetas
Vitaminas E slopina oksidacinį stresą, susijusį su diabeto senėjimu, patogeneze ir komplikacijomis (katarakta ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai).
Toferolis ir vainikinių širdies liga
Tokoferolis gali sukelti apsauginį poveikį koronarinei širdies ligai. Pagal antioksidacinę hipotezę LDL oksidacijos slopinimas yra pagrindinis mechanizmas, kuriuo vitaminas E vykdo šį apsauginį poveikį.
Toferolis ir vėžys
Vitaminas E gali apsaugoti nuo kancerogenezės ir naviko augimo, naudojant antioksidacines savybes ir (arba) imunomoduliacines funkcijas: mutagenų, superoksido radikalų ir (arba) azoto dioksido pašalinimą, DNR ir baltymų peroksidacijos slopinimą, apoptozės sukėlimą slopinant DNR sintezė naviko ląstelėse.
Antioksidantas maisto produktuose
Stabilizuojant polinesočiųjų riebalų rūgštis, maisto produktuose gali būti dedami tokoferoliai ir tokotrienoliai.
Tokoferolių pridėjimas mišinių pavidalu yra efektyvus būdas pagerinti alyvų oksidacinį stabilumą, nes mišiniuose jie apsaugo ir regeneruoja vienas kitą.
Dažnai tokoferoliai ir tokotrienoliai pridedami sumaišyti su kitais junginiais, pvz., Askorbo rūgštimi arba chelatais, kurie pagerina tokoferolių kaip natūralių antioksidantų poveikį.
Vitaminas E anti-senėjimo kosmetikoje - Toferolis kosmetikoje - Tofofolio acetatas kosmetikoje
trūkumas
Tokoferolio trūkumas žmonėms esant normalioms sąlygoms yra labai retas.
Labai sunku sukelti vitamino E trūkumą suaugusiems, tiek difuzijai maiste, tiek organizme.
Primityvus ir spontaniškas trūkumas buvo pastebėtas tik ankstyviems kūdikiams, dėl prastų audinių rezervų, atsiradusių dėl nedidelio transcentrinio tokoferolio perėjimo; trūkumas taip pat gali būti dėl pieno, turinčio daug PUFA (polinesočiųjų riebalų rūgščių), naudojimo.
Tokoferolių trūkumas gali sukelti neurodegeneracinį sindromą, įskaitant periferinę neuropatiją, susijusią su nekrotizuojančia miopatija, smegenų ataksija su oftalmoplegija ir pigmentuota retinopatija.
Toferolių integracija ir toksiškumas
Kadangi dietos paprastai turi daug E vitaminų, vitamino E trūkumas yra retas žmonėms ir apsiriboja tik prastos mitybos žmonėmis, riebalų malabsorbcija turinčiais pacientais ir tais, kuriems yra kepenų, turinčių tokoferolį, defektų.
Tam tikrose tiriamųjų grupėse, kurioms gresia oksidacinis stresas (pvz., Rūkantiems, cukriniu diabetu sergantiems pacientams, sportininkams), rekomenduojama papildyti antioksidacinį poveikį.
Tokoferoliai ir tokotrienoliai, kurie naudojami kaip papildai, gaunami ekstrahuojant iš natūralių šaltinių arba cheminės sintezės būdu.
Natūralūs ir sintetiniai produktai veikia panašiai kaip potencialūs antioksidantai, tačiau pirmieji turi vitamino E aktyvumą daugiau nei antrasis.
EKSTRAKCIJA IŠ NATŪRALŲ ŠALTINIŲ
Pagrindiniai natūralūs tokoferolių ir tokotrienolių šaltiniai yra distiliatai, gaunami apdorojant valgomuosius aliejus (sojos pupelių aliejus, kukurūzai, saulėgrąžos, rapsai, palmės). Plečiamas ryžių sėlenų, kviečių pluošto ir kitų šalutinių produktų naudojimas.
CHEMINĖ SINTEZĖ
Susidaro aštuonių stereoizomerų raceminis mišinys. Su naujomis technologijomis, pavyzdžiui, stiprių kietų katalizatorių naudojimu, gaunami dideli produktų kiekiai ir didelis selektyvumas.
Galimo tokoferolio papildymo tikslai:
Vitaminizavimas → daro maisto produktus, kuriuose paprastai nėra vitaminų turinčių vitaminų.
Rekonstrukcija → kompensuoti vitaminų praradimą maisto perdirbimo metu.
Patvirtinimas → užtikrinti pakankamus vitaminus.
Standartizacija → produkto įtvirtinimas pagal jos klasės standartą.
Toksiškumas
Tokoferoliai yra menkai toksiški, palyginti su kitais riebaluose tirpiais vitaminais.
Kadangi vitaminas E yra naudojamas kaip papildas, skirtas užkirsti kelią patologiniams procesams, kuriuose dalyvauja laisvieji radikalai, išbandytas jo saugus naudojimas ir nustatyta, kad kai kuriems asmenims tik virš 2 000 mg per parą atsiranda sutrikimų, ypač žarnyno lygmeniu.
Didelėmis dozėmis tokoferolis gali trukdyti kitų riebaluose tirpių vitaminų aktyvumui, tikriausiai ribojant jų absorbciją; matėme, kad hipervitaminozę turintys gyvūnai yra nepakankamai mineralizuoti, sumažėjęs retinolio nusėdimas (vitaminas A) ir koagulopatijos, kurios po kalciferolio, retinolio ir vitamino K. vartojimo sumažėja.
Tokoferolių maistas
Tokoferoliai daugiausia yra augalinės kilmės maisto produktuose. Turtingiausi maisto produktai yra: aliejus (kviečių gemalų aliejus), kai kurios daržovės, grūdų branduolys ir apskritai sėklos.
Aukštesniuose augaluose bendras tokoferolių ir tokotrienolių kiekis yra didžiausias subrendusiuose lapuose ir kituose šviesos paveiktuose audiniuose. Vietoj to jis yra minimalus šaknų ir audinių, išaugintų esant silpnam apšvietimui.
Kviečiuose, kaip ir kituose grūduose (miežiai, avižos, kukurūzai, ryžiai), tokoferoliai koncentruojami gemaluose, o tokotrienoliai - sėlenos ir endosperme.
Tokoferolių ir tokotrienolių kiekis priklauso nuo geografinių ir klimato sąlygų, sėklos brandos derliaus nuėmimo metu ir augalų veislės. Temperatūra yra efektyviausias aplinkos veiksnys kontroliuojant tokoferolių ir tokotrienolių kiekį.
Tokoferolių ir tokotrienolių kiekį ir sudėtį galima modifikuoti tradiciniais arba šiuolaikiniais augalų veisimo būdais.
Sėklų aliejų rafinavimo procesai kartais sukelia net didelius vitaminų nuostolius.
Maisto gaminimas sukelia vitaminų kiekio sumažėjimą, ypač kepant ir kepant.
Išsaugojimas, ypač esant polinesočiųjų riebalų rūgštims, lemia laipsnišką tokoferolių praradimą, tuo mažesnė saugojimo temperatūra, tuo mažesnis nuostolių.
maistas | Vitaminas E [mg / 100g] |
| Aliejus, kviečių gemalas | 133 |
| Aliejus, saulėgrąžos | 68 |
| Aliejus, kukurūzai | 34, 5 |
| Aliejus, delnas | 33.1 |
| Migdolai, saldainiai, džiovinti | 26. |
| Aliejus, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus | 22.4 |
| Aliejus, menkių kepenys | 19.8 |
| Aliejus, žemės riešutai | 19.1 |
| Aliejus, alyvuogių | 18.5 |
| Kviečių gemalas | 16, 0 |
| Riešutai, džiovinti | 15.0 |
| Margarinas, 1% daržovių | 12.4 |
| avokadas | 6.4 |
| Riešutai, džiovinti | 4. |
| pistacijos | 4. |
| Pekano riešutai | 3. |
| sviestas | 2.4 |
| Kviečių sėlenos | 1.6 |
| anakardžiai | 1. |
| Aliejus, kokosai | 0.9 |
| Angelai, veisimas, filė | 0.82 |
| Ryžiai, vientisas, žalia | 0.7 |
| Pecorino | 0.7 |
| "Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0.62 |
| Taleggio | 0.62 |
| grana | 00:55 |
| Gorgonzola | 00:52 |
| provolonės sūris | 00:52 |
| Kukurūzai, saldūs, konservuoti, nusausinti | 0, 5 |
| Ryžiai, džiovinti, neapdoroti | 0, 5 |
| manų kruopos | 0, 5 |
| Toskanos caciotta | 00:49 |
| Scamorza | 00:48 |
| augimas | 00:45 |
| caciocavallo | 00:43 |
| Miltai, sveiki kviečiai | 0, 4 |
| Mozzarella, iš karvės | 00:39 |
| Caciottina, vakcina | 00:34 |
| Mozzarella, buivolas | 00:24 |
| Caciottina, šviežia | 00:22 |
| Ricotta, karvė | 00:21 |
| Jogurtas, nenugriebtas pienas | 00:08 |
| Pienas, karvė, pasterizuotas, sveikas | 00:07 |
| Pienas, karvė, UHT, sveikas | 00:07 |
| Jogurtas, pusiau nugriebtas pienas | 00:06 |
| Pienas, karvė, pasterizuotas, iš dalies nugriebtas | 00:04 |
| Pienas, karvė, UHT, iš dalies nugriebtas | 00:04 |
Rekomenduojamas racionas
Tokoferolių poreikiai yra griežtai susiję su kitų maistinių medžiagų, ypač PUFA (polinesočiųjų riebalų rūgščių), indėliu ir todėl turi būti apibrėžti jų atžvilgiu.
Todėl minimalus paros poreikis nebuvo nustatytas, tačiau buvo paminėta PUFA, seleno ir sieros dioksinų kiekio racione.
Todėl, atsižvelgiant į ką tik pasakytą, LARN numato, kad rekomenduojamas racionas yra lygus:
Lygiaverčiai tokoferoliai (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (polinesočiosios riebalų rūgštys) |
