tunas
Tunai yra pelaginės ir plėšrūnės, kurios kolonizuoja daugumą planetos jūrų ir vandenynų. Tiesą sakant, „tunas“ yra bendras terminas, kuris kilęs iš daiktavardžio Thunnus, žuvų, kurioms priklauso daug žuvų rūšių, italų. Todėl, siekiant apibrėžti šias žuvis biologiškai teisingai, būtina nurodyti santykinę mokslinę klasifikaciją.
DĖMESIO ! Dažnai, vartojant terminą „smulkus tunas“ arba „tunas“, skirtingoms rūšims priskiriamos rūšys, pvz., „Alletterato“, geriau apibrėžtos Euthynnus alletteratus ; šių žuvų komercinė vertė yra beveik eksponentiškai mažesnė nei paprastųjų tunų.
Konservuoti tunai
Konservuoti tunai - tai produktas, gautas iš žuvų raumenų ir jų fragmentų pjaustymo, virimo, lašinimo, konservavimo ir sterilizavimo. Tokiu būdu gauti įvairūs produktų tipai skirstomi į dvi dideles šakas: tunus aliejuje ir tunus natūraliuose (arba greičiau sūrymuose); abiem atvejais jie yra pusiau konservuoti produktai. Aišku, tai, kas išskiria du maisto produktus, yra valdomas skystis; tačiau kalbant apie mėsos kokybės aspektus, vertinimo kriterijai yra tokie patys.
Kokybės ženklai daugeliu atvejų suteikia didelių dėžių (alavo arba stiklo) naudojimą. Taip yra dėl to, kad nedidelis konteineris nesuteikia tikrojo raumenų bloko, o trupinius, kurie iš konservų laikomi labiausiai talpiuose konteineriuose. Praktikoje, jei atidarote skardinę ir viduje rasite „iškastų“ tunų, tai yra prastos kokybės maistas.
Net maisto produktų etiketė užkrečia žemos kokybės konservuotus tunus. Nors raumenys yra virti sūdytame vandenyje ir jame yra kitų sudedamųjų dalių (kvapiųjų medžiagų), jei atitinkamame langelyje yra punktas „mononatrio glutamatas E621“, geriau laikyti dėžutę ir pirmenybę teikti be jo. Ši žuvis iš tiesų jau turi skonį, kad (jei iš tiesų yra tunas) nereikia pridėti skonio stipriklių.
Visuomet ant etiketės turėtų būti pateikta formuluotė, išryškinanti produktus, gautus iš šaldytos žuvies, palyginti su šviežia žuvimi. Akivaizdu, kad visada geriau, jei laive būtų geras šaldytas maistas, nei šviežia „šiek tiek atvėsti“; kita vertus, gebėjimas rinktis tarp dviejų sistemų (darant prielaidą, kad jie yra nepriekaištingi) visada turi pirmenybę, nes tai leidžia išsaugoti (be aromato) net didesnį raumenų kompaktiškumą ir rožinę spalvą (vietoj rudos spalvos).,
Ekonominiu požiūriu konservuoti tunai dažnai klaidina. Mažiau brangus ne visada yra patogiausias ir kelis kartus, todėl skirtumas tarp bruto svorio ir tinklo (nusausintas), mes suprantame, kad skysčio dalis yra tokia didelė, kad mažiau brangiai kainuoja.
Nors tunas yra natūralus arba užpiltas sūrymu, o tai, kas susiję su vyriausybės likvidumu, įvairiose įmonėse yra daugiau ar mažiau vienoda, o nafta yra labai įvairi. Darant prielaidą, kad gamintojai yra „teisingi“, „ekstra gryno alyvuogių aliejaus“ tunas visada yra kokybiškai pranašesnis už „Sansa“ alyvuogių aliejų arba sėklų aliejų (bet kokio pobūdžio).
Tunų aliejus, pagamintas namuose
Tunus aliejuje
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“ginčai
Toliau kalbant apie konservuotus tunus aliejuje, neįmanoma paminėti labai didelės maisto sukčiavimo rizikos! Kadangi daugelis gamintojų, net ir neginčijamai žemos kokybės, teigia, kad naudojasi „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi“, logiška paklausti, kokią naudą galima naudoti naudojant konservantą, kuris kainuoja daugiau nei konservuotas maistas; iš tikrųjų, niekas! Štai kodėl, reguliariai tikrinant kompetentingas įstaigas, buvo atskleisti įvairūs maisto sudėtingumo ir klastojimo atvejai; tiksliai, buvo aptikta DIFFERENT alyvų (sėklos, lazdynų riešutai ir pan.), galbūt praturtinta chlorofilu, kad būtų gauta ryškiai žalia spalva.
Bendras interesas, tarp tunų, esančių natūraliajame dėžutėje ir aliejuje, yra naudojamos žaliavos rūšis. Įstatyme reikalaujama naudoti Thunnus genties gyvūnus, nereikia apibrėžti rūšies, bet įpareigojama naudoti tik vieną; praktikoje toje pačioje pakuotėje neleidžiama gauti mėsos, gautos iš daugiau rūšių. Vėlgi, blogi vaikinai nelaukė, bet, laimei, pastaraisiais metais neatskleidžiami skandalai palikė mažiau rimtų sukčiai. Pavyzdžiui, neseniai atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo 165 dėžės iš 12 Europos ir ne Europos šalių (įskaitant Italiją), atskleidė, kad vienas iš trijų paketų NĖRA tam, kas turėtų būti, ty jame yra daug skirtingų tunų rūšių (šaltinis: www .greenpeace.it / tonnointrappola / naujienos-novembre.html).
Be abejonės, tai yra teršalų koncentracija, aptinkama tiek natūraliuose tunuose, tiek ir tunuose. Žinomiausias teršalas, be abejo, yra gyvsidabris, labai didelė didelėse žuvyse dėl aplinkos taršos; šis perviršis turėtų apriboti suvartojimą iki „vienkartinio“, ypač atsižvelgiant į tai, kad alavo tunas taip pat gali likti iš pakuotės išsiskiriančio švino. Taigi, kaip neminint histamino (molekulės, gautos iš amino rūgšties histidino karboksilinimo), kad žmogaus organizme vaidina uždegimo neurotransmiterio ir cheminio tarpininko vaidmenį. Dažnai maisto produktuose yra mikroorganizmų proliferacijos ir vidinio fermentinio degradacijos (prastos išsaugojimo indekso) priežastis, todėl per didelis histamino kiekis gali būti atsakingas už alergines reakcijas, vadinamas „sgombroido sindromu“; Ne taip seniai iš rinkos buvo išimta visa vienos iš labiausiai žinomų tunų konservų partija, nes ji buvo laikoma netinkama vartoti žmonėms dėl per didelio histamino kiekio.
Maistinės savybės
Konservuoti tunai yra maistas, kurio kalorijų kiekis yra nuo 100 iki 190 kcal, todėl kinta iki ± 90% (didesnis nei aliejuje). Energiją pirmiausia teikia aukštos biologinės vertės baltymai, net jei alyvoje lipidų frakcija yra eksponentiškai didesnė nei natūrali (10, 1 g prieš 0, 3 g). Abiem atvejais nėra angliavandenių ir pluoštų, o cholesterolio kiekis yra vidutinis. Riebalų rūgščių skilimas (nematomas lentelėje) natūraliai yra naudingas omega-3 polinesočiųjų riebalų natūraliems, o tunų aliejuje jis skiriasi priklausomai nuo valdymo skysčio sudėties.
Tarp mineralinių druskų labiausiai yra natrio, kalio ir fosforo, tačiau jų koncentracija yra aptinkama tik tunų aliejuje. Net geležis nėra nereikšminga ir yra įmanoma, kad jodo kiekis yra patenkinamas.
Natrio, kuris yra nepageidaujamas elementas, kaip dažnai viršijamas kasdienėje mityboje, nėra paminėtas marinuotuose tunuose. Tačiau jau gaminant mėsą (dėl jos geros buvimo netgi naftos versijoje), natūraliuose tunuose tai gana koncentruota vyriausybės skystyje; todėl jo kiekis turėtų būti daugiau ar mažiau prilyginamas konservuotos mėsos (vytintos mėsos, dešros ir kt.) kiekiui.
Kalbant apie vitaminus, konservuoti tunai turi daug niacino (vitamino PP) ir vit. A, Deja, tunų mėsoje esantis kobalamino kiekis (B12 kiekis) yra neišvengiamai nykstamas pradžioje virinant mėsą ir netgi po autoklave.
| Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies tunų, užpilta sūrymu (sausas): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies tunų, sott '™ aliejaus (nusausinta): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tunų vartojimas
Kaip ir kiaulė, net tunas nėra išmestas!
Labai toli nuo renginių, kuriuos vidutiniai vartotojai (nesusiję su jūrinėmis tradicijomis), yra pasiruošę „normaliems“; tarp jų labiausiai žinomas yra „Bottarga“ (moteriškų egzempliorių apvalūs maišeliai), bet ne mažiau skanūs yra: „buzzonaglia“ (arba „buzzonaccia“, arba „raudonos“ mėsa, ypač tai, kuri lieka prie kaulo), arba figatello, sėklų maišelis su vyriškosiomis egzemplioriais), tunų triušis (skrandis), tunų kepenys ir kt. Net skeletas, kaukolė, oda ir pelekai naudojami žuvų miltų gamybai, nors, deja, šio trąšų ir trąšų gamybos pagrindai ne visada gaunami iš žuvų perdirbimo atliekų.
Deja, analizuojant statistiką apie tunų suvartojimą Italijoje, negalima padėti, bet išlieka gana sumaišytas. Visų pirma, toli už filė filė ar pilvo pardavimas, dedamas konservuotas tunas (tiek alyvuogių aliejaus ir natūralių). Akivaizdu, kad nėra atsitiktinumas, kad „Bel Paese“ turi antrąją Europos vietą šiems maisto produktams gaminti; tačiau daugiau nei pasididžiavimas, tai yra gražus ir geras nusikaltimas. Tiek daug, kad tarp visų tautų, išlaikančių ilgametę gastronominę tradiciją, šis viršenybė yra nuolatinis pasityčiojimas. Tada reikia pasakyti, kad kiekviena tauta turi savo „neo“; pavyzdžiui, japonai, kurie tikrai yra didžiausi kvadrato žuvų ekspertai, yra tokie gausūs tunai, kurie kelia pavojų žuvų populiacijos tropizmui visose mėginių ėmimo vietose, kuriose jie dažnai (įskaitant Viduržemio jūrą).
Tunai: ištekliai ir maistas
Mitybos požiūriu tunas yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis, nes jos mėsa atneša: baltymus, turinčius didelę biologinę vertę, ir B vitaminus (ypač tiaminą, riboflaviną, niaciną ir kobalaminą). Jis taip pat yra mėlynosios žuvies grupės dalis, todėl jo sudėtyje esantys trigliceridai pasižymi didele dalimi omega 3 grupėje esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Kas apibrėžia tunus, kurie liesos žuvys neturi savo mėsos! Kaip ir sausumos gyvūnai (pavyzdžiui, lengva kiaulė), žuvys taip pat turi kūno rajonų ir audinių, turinčių daugiau ar mažiau turtingų lipidų; Nors, kaip ir kiaulė, tuno pilvas yra gyvūno riebalų dalis, nugaros raumenys yra labai ploni (nes jie yra atsakingi už gyvulio varomąją jėgą, panašiai kaip keturkampių šlaunys, pečiai ir nugarėlės).
Žmonėms tunas yra labai paplitęs žuvininkystės produktas, todėl jis yra labai svarbus ekonominės paramos šaltinis. Tunų žvejyba vykdoma atvirame vandenyje, o tai yra atviroje jūroje, nes (pelaginės žuvys) nėra tvarių ar taikomų formų realiai kultūrai. Kita vertus, Italijoje ji yra plačiai paplitusi (Sicilijoje ir Sardinijoje), be žvejybos, taip pat tunų žvejybos praktika; jie yra didžiuliai gaudyklės, kurios sugauna tunus ir riboja gyvenamąją erdvę; jose jis tampa pakankamai paprastas, kad būtų kuo daugiau.
Baigiame straipsnį, primindami, kad kai kurios tunų rūšys yra vadinamos „pavojingomis“, pvz., Paprastieji tunai ir didžiaakiai tunai; be to, nurodome, kad labiausiai paplitęs šio žuvų surinkimo metodas (vadinamas FAD) laikomas viena iš kenksmingiausių iki šiol žinomų sistemų, nes ji nėra selektyvi ir nereikalingai mirtina kelioms kitoms rūšims. Tai turėtų sumažinti jo naudojimą, net jei bent jau Italijoje ekologinė apsauga apsiribotų visų pirma mėgėjų žvejyba; atvirkščiai, profesionali žvejyba naudojant destruktyvias sistemas, ypač tas, kurias žvejai daro užsienyje, paradoksalu, yra mažiau ribotas.
Vartotojų atžvilgiu vis dar galima įsigyti pirkimą, suteikiant pirmenybę aplinkai palankias įmones ir naudojant TIK tik tunus, sužvejotus nendrėmis (šaltinis: //www.greenpeace.it/tonnointrappola/); detalės turėtų būti matomos bent jau tunuose, esančiuose aliejuje ir natūraliuose.
