bendrumas
Terminas „ gazpacho“ daugiausia reiškia kai kuriuos ispanų virtuvei būdingus receptus.
Tai šaltas sriuba, turinti pasenusią duoną, alyvuogių aliejų, actą ir žalias daržoves; pastarieji dažniausiai yra pirmenybė: pomidorai, agurkai, pipirai, svogūnai ir česnakai.
„Dabartinio“ gazpacho kilmė yra neaiški, net jei ji laikoma tipišku Andalūzijos krašto (Andalūzijos) patiekalu; čia vasaros klimatas yra karštas ir sausas, todėl kai kurie produktai, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus arba daržovės, yra dažni ir gausūs. Dėl šios priežasties terminas „gazpacho“ (nenurodant, kuris) yra „gazpacho andaluz“ (ty Andalūzijos) sinonimas.
Šiai teritorijai būdingų smulkiai pjaustytų daržovių patiekalų išradimas atrodo prieš al-Andalus laikotarpį (Iberijos pusiasalio islamo užkariavimas, VII-VIII a. AD). Taip pat tiesa, kad „primityvus“ gazpacho (susmulkintos duonos ir alyvuogių aliejaus ir acto mišinys) daugelį šimtmečių buvo pietų Iberijos teritorijų valstiečių mitybos dalis; jos istorija ir dėl to atsiradęs vietinis diversifikavimas leido įgyti daugybę receptų tarp Ispanijos ir Portugalijos.
Kaip rodo literatūra, pirmasis gazpacho išsivystė į šiuolaikinį Andalūzijos. Daugiau versijų yra skirtingos, kai kurios karštos, šalta. Pastarieji yra šie: ajoblanco ir salmorejo . Kalbant apie karštą, tačiau būdingiausias yra „Mancia“ ir vadinamas gazpachos manchengos (galianos); kai kurios karštos versijos vis dar plačiai paplitusios net Andalūzijoje.
Rezultatai rodo, kad pomidorų buvimas buvo įvestas tik XIX a. Senovėje „gazpacho“ buvo bendras terminas, nurodantis bet kokią sriubą, pagamintą iš susmulkintų maisto produktų, tarp kurių: duona, aliejus, actas, druska ir kiti ingredientai.
Andalūzijos Gazpacho
Andalūzijos gazpacho yra labai garsus. Kai kurie autoriai ją apibūdina kaip vidurį tarp sriubos ir salotos. Daugeliu atvejų jis naudojamas kaip vasaros gėrimas. Nors tai nėra įrodymų, kai kurie autoriai įtaria, kad Andalūzijos gazpacho kilęs iš Sevilijos.
Ji vadinama Andalūzija, kad ji būtų peržengta į kitus Ispanijos ir pasaulio regionus, tačiau Andalūzijoje yra tiek baltojo gazpacho, kuriame nėra pomidorų (pvz., Cordoba), tiek raudona gazpacho, į kurią jis įtrauktas į receptą.
Raudona gazpacho gaminama daugiausia Vakarų Andalūzijoje, o balta - Malaga, Kordoba ir Granata; Žalioji gazpacho yra būdinga Sierra Morena ir Sierra de Huelva.
Andalūzijos Gazpacho receptas
Gazpacho skiriasi priklausomai nuo daržovių mišinio.
Andalūzijos gazpacho sudėtyje yra penkių daržovių mišinys, kuris skiriasi priklausomai nuo operatoriaus skonio, gamybos srities, sezono ir šeimos tradicijos.
- Pomidorai: turi būti prinokę, kad suteiktų saldumo; vieną kartą tai buvo įmanoma tik vasarą ir ankstyvą rudenį, tačiau, vystant šiltnamius ir transporto tinklą, jie galėtų būti naudojami ištisus metus; Ši daržovė taip pat suteikia raudoną spalvą dėl likopeno (natūralaus pigmento) kiekio. Pomidorų įdėjimas sukuria raudoną gazpacho, kitaip spalva tampa žalia arba ruda. Kai kuriais trūkumo laikotarpiais, norint gauti tą patį atspalvį, buvo naudojama saldi paprika.
- Agurkai: derina su actu. Skonis yra stiprus ir jo kiekis turi būti įvertintas pagal kitas sudedamąsias dalis. Kai receptas neapima agurkų naudojimo, jis taip pat vadinamas „gazpacho soft“. Tiek tipiškos agurkų savybės, tokios kaip rūgštus skonis ir didelis vandens kiekis, idealiai tinka troškuliui slopinti.
- Paprikos (raudonos arba žalios). Ne aštrus pipiras yra daržovė, kuri suteikia šviežumo ir citrusinių vaisių užuominų.
- Svogūnai. Jie yra įvairaus dydžio, priklausomai nuo suteikiamo aromato.
- Česnakai. Mažais kiekiais jis lemia būdingą kvapą. Vienas iš jo funkcijų gazpacho yra alyvuogių aliejaus emulgavimas į daržoves.
- Duona naudojama didinti gazpacho tūrį arba ją sutirštinti, tačiau, kai naudojama kaip gaivus gėrimas, ji beveik nebūna. Tradiciniame recepte naudojamas vandenyje ir aliejuje mirkytos pasenusios duonos perteklius.
NB. Morkos yra leistinos, tačiau vis dar yra pasenęs ingredientas.
- Alyvuogių aliejus, actas, vanduo ir druska lieka. Mes naudojame aukštos kokybės produktus; ispanams gerai žinomas žodis „Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse“.
Gazpacho su pomidorais, pipirais ir agurkais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kitos Gazpacho rūšys
Be andaluz, gazpacho galima atskirti nuo kitų tipų; mes citata:
- Gazpachos manchegos, taip pat vadinamas galianais, yra Kastilijos patiekalas, ypač La Mancha. Tai tankus troškinys, karštas su cenceña machega pyrago gabaliukais. Jį lydi nedideli triušių, vištienos, uogienės ar kiškių gabaliukai. Kai kuriose vietovėse taip pat yra grybų (gaidžiai, pioppini ir kt.). Dėl savo geografinio artumo ir klimato, šis patiekalas yra populiarus ir Valentijoje, ypač Vinalopo rajonuose, iki Alikantės pakrantės miestų, kur jis taip pat praturtintas jūros gėrybėmis. Valensijos provincijoje ji daugiausia virinama Valle de Ayora regionuose, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel ir Navarrés kanaluose, kur terminas „Machengo“ dažnai pakeičiamas miesto pavadinimu; patiekalas iš esmės yra tas pats.
- Gazpacho viudos (ar našlės) yra manchego, neturinčio mėsos ingredientų (taigi ir pavadinimas). Iš esmės tai tiesiog vegetariškas variantas. Paprastai jį sudaro pomidorai, pyragas be mielių, kartais kolleja (aromatinė žolė), bulvės ir pan.
- „Gazpacho de jeringuilla“ (arba švirkštas), būdingas kai kuriems Andalūzijos regionams, yra tam tikras kaponatas, kuriame yra daug skysčio. Be daugelio daržovių naudojamas alyvuogių aliejaus, acto ir druskos emulsija. Jis tiekiamas vasaros mėnesiais, šaltas arba užšaldytas, tipiškose dubenyse. Skirtingai nuo kitų gazpacho, kurie yra smulkiai susmulkinti arba kokteiliai, tai tik smulkinama.
- Gazpacho alicantino (arba Alikantė) yra gazpacho, būdingas kalnuotam Alikantės provincijos rajonui. Sudėtyje yra sumaišytos mėsos ir rupiniai iš focaccia arba azzimo. Mėsa yra tradicinis žvėris: laukinis triušis, kiškis ar žagys. Šiuo metu taip pat pridedami įvairūs naminiai paukščiai. Alicant gazpacho būdinga tai, kad paprastai jie patiekiami ant specialių kepalų.
- Gazpacho medicano arba moreliano yra Meksikos vaisių salotos su mišriomis daržovėmis, sūriu ir čili.
Tai yra pagrindinės maisto rūšys, tačiau, norint palyginti, galima sakyti, kad visoje Iberijos pusiasalyje yra tiek daug gazpacho receptų, kaip yra itališkos sausų makaronų formulės.
Mitybos sudėtis
Gazpacho yra nedidelis maisto energijos šaltinis, tiekiamas daugiausia angliavandenių, su kuriais susietas geras kiekis pluošto. Apskritai, 100 ml gazpacho yra 44-55 kcal, priklausomai nuo duonos kiekio (pagrindinis energijos šaltinis, priskiriamas krakmolo koncentracijai).
Maistinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Maisto sudėtis 100 g Gazpacho su pomidorais, pipirais ir agurkais | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gazpacho taip pat yra natūralus mineralinių druskų, vitaminų (hidro- ir riebiųjų tirpiklių) ir kitų antioksidantų šaltinis.
Tarp gazpacho vitaminų svarbiausi yra: vitaminas C (daugiausia dėl paprikos), vitaminas A ir vitaminas E.
Kalbant apie mineralines druskas, išskiriamas fosforo, geležies, kalcio, magnio, mangano, cinko, vario, kalio ir natrio kiekis. Dėl šių mikro ir makroelementų (ypač kalio) sudėties gazpacho yra laikomas izotoniniu gėrimu; ši savybė yra labai svarbi siekiant išlaikyti efektyvų kūno hidrataciją, vengiant dehidratacijos ir hiperhidracijos (pastaroji yra tik predisponuoti asmenys).
Tarp ne vitamino gazpacho antioksidantų, svarbiausia yra likopenas, atsakingas už būdingą raudoną pomidorų spalvą; nepraleiskite karotinoidų (vitamino A), o už oranžinę spalvą. Pigmentų kiekis yra didesnis, tuo labiau subrendusių daržovių.
„Gazpacho“ taip pat turi įvairius pačių daržovių fenolinius junginius.
Česnakų kiekis taip pat suteikia receptų vaisto išplėtimo savybes, todėl antihipertenzinis.
Dietologijoje gazpacho yra naudojamas kaip sotinantis produktas, jau būdingas įvairiose žmogaus studijose (pvz., „ Sriubos poveikis sotinumui “, apetitas, tūrio 30, Nr. 2, p. 199-210 [1 p 0, 1 / 4]).
Gazpacho vartojimas suteikia teigiamą poveikį, kuris nėra nereikšmingas dėl vitaminų, mineralinių druskų, polifenolių ir kitų antioksidantų; tačiau didelis daržovių naudojimas gali turėti neigiamų pasekmių. Iš tikrųjų įtariama, kad pesticidų kiekis daržovėse gali būti pakankamai didelis, kad būtų viršytas saugus dažnis dažnai vartoti.
Pramoninis supakuoto gazpacho perdirbimas taip pat apima pasterizaciją (padidinti jo galiojimo laiką); kita vertus, ši procedūra sumažina termolabilių molekulių, pvz., vitamino C ir kitų antioksidantų, kiekį. Šiuo atžvilgiu technologiniai maisto tyrimai pradėjo mokslinį alternatyvių eksperimentų protokolą; tai yra elektrinių laukų impulsai, kurie turėtų apriboti mikrobiologinį krūvį, paliekant mitybos molekules nepažeistas.
Reguliarus gazpacho vartojimas mityboje gali padėti sumažinti vėžio riziką didinant daržovių suvartojimą.
