Pekano riešutai

bendrumas

Pekano riešutai yra augaliniai maisto produktai, suformuoti džiovintų vaisių grupėje. Jie turi didelę energetinę vertę, bet taip pat puikiai koncentruoja būtinus riebalus; skonis yra turtingas ir sviestinis.

Jūs galite jį vartoti atskirai arba preparatuose, pavyzdžiui, desertuose, pirmame ir antrajame kurse.

Pekano riešutai yra Jungtinių Amerikos Valstijų kilmės augalų vaisiai ir jų prekyba Italijoje daugiausia remiama importu. Pekano riešutų medis priklauso „Junglandaceae“ šeimai, genties Carya, Specie illinoensis ; todėl binominė augalų nomenklatūra yra Carya illinoensis . NB . Pekano riešutai žino skirtingas veisles.

Medžio mediena naudojama kaip rūkytos mėsos degalai arba kvapiosios medžiagos. Terminas „pekano“ yra kilęs iš Algonquian (Amerikos indėnų), o pažodžiui reiškia „lazdyno riešutą, kuriam reikalingas akmuo.

aprašymas

Estetiškai Pekano riešutai atrodo kaip tradicinis itališkas riešutas. Būdami drupes, jie susideda iš epikarpo, mesokarpo ir endokarpo, apimančio sėklą (valgomoji dalis). Epikarpas ir mesokarpas yra mėsingi (3-4 mm), bet mažiau stori nei tradiciniai riešutai; epikarpas yra pirmoji žalia ir tada ruda.

Epikarpas ir mezokarpas brendimo metu yra suskirstyti į keturias dalis, lyg jie būtų gėlės žiedlapiai. Endokarpas yra kietas, sumedėjęs ir rudas arba raudonas (priklausomai nuo veislės). Sėkla yra mažiau tuberkuliozės ir rausvos spalvos, palyginti su įprastu riešutmedžio. Pekano riešutų dydžiai yra panašūs į tradicinį riešutą (2, 6-6cmx1, 5-3cm), tačiau forma paprastai yra ilgesnė.

Pekano medis yra didelis; egzemplioriai, kurie pasiekia 40 m aukščio ir 2 m skersmens kamiene, nėra reti, o kai kurie iš jų yra daugiau nei 50 m aukščio (tačiau nėra jokių įrodymų). Lapai yra elipsoidiniai, 30-45 cm, žalieji ir lapuočiai. Pekano riešutų medžiai turi tiek vyriškos, tiek moteriškos gėlės, o apdulkinimas daugiausia vyksta per vėją. Pekano riešutai brandinami rudenį, tiksliau spalio mėn.

Augalai yra ypač ilgaamžiai ir gyvena iki 300 metų.

Kilmė ir auginimas

Pekano riešutai yra būdingi JAV, ypač centrinėje pietinėje dalyje ir Meksikoje. Tiksliau sakant, Carya illinoensis medžio buvimas yra tankiau registruotas: Arkansas, Florida, Gruzija, Ilinojus, Indiana, Ajova, Kentukis, Luiziana, Misisipė, Misūris, Oklahoma, Pietų Karolina, Tenesis, Teksasas ir Coahulia į pietus iki Jalisco ir Veracruz.

Medžio auginimas pekano riešutų gamybai nėra senas. Atrodo, kad ji prasidėjo tik 1880 m. JAV, šalyje, kurios metinis našumas siekia iki 80–95% viso pasaulio (150 000–200 000 tonų per metus 10 000 000 medžių). Kitos auginimo vietovės yra Pietų Amerikoje, Kinijoje, Australijoje, Pietų Afrikoje ir Izraelyje; Italijoje Sicilijos regione yra nedideli pekano riešutų sklypai.

Kompozicija: 100g pekano riešutai. INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) Valgomoji dalis 49, 0% vanduo 5, 0 g baltymai 7.2g Esamos aminorūgštys Glutamo rūgštis, argininas, aspartinė rūgštis Ribojantis aminorūgštis Lizinas Lipidai TOT 71.8g Sočiosios riebalų rūgštys 6.0mg Mononesočiosios riebalų rūgštys 25.0mg Polinesočiosios riebalų rūgštys 22.0mg cholesterolio 0.0mg TOT Angliavandeniai 7.9g krakmolas 3, 3 g Tirpūs cukrūs 4.3g Dietiniai pluoštai 9.4g Tirpus pluoštas 0.36g Netirpus pluoštas 9.07g energija 705.0kcal natris TR kalis 603.0mg geležies 2.4mg futbolas 61.0mg fosforas 300.0mg tiaminas 0.71mg Riboflavinas 0.15mg Niacinas 1.40mg Vitaminas A 8.0μg Vitaminas C 1.0mg Vitaminas E 4.0mg

Veislės iš esmės susideda iš „klonų“, todėl yra būtina, kad kai kurie iš jų būtų iš skirtingų medžių, nes (skirtingai nuo sėklų) jie negali savaip apdulkinti ir reikalauti genetiškai svetimų pavyzdžių tręšimui. NB . Pekano riešutų medis yra linkęs į nikelio trūkumą.

Gastronomija ir mitybos savybės

Pekano riešutai gali būti valgomi atskirai arba sudėtinguose patiekaluose. JAV „Pecan“ riešutų pyragas yra nacionalinis patiekalas, o New Orleano miestui būdingi maži pralinei užkandžiai (saldainiai). Italų virtuvėje retai naudojami pekano riešutai, tačiau jų naudojimas grįžta į tradicinius graikinius riešutus. NB . „ Lazy Magnolia Brewing Company in Kiln, Misisipė “ vietoj apynių gamino pekano skonį.

Pekano riešutai yra maistas, tinkantis kovoti su hipercholesterolemija ir oksidaciniu stresu. Didelis polinesočiųjų riebalų rūgščių, fitosterolių, vit. E (α-tokoferolis) ir fenolio medžiagos (flavonoidai) lemia bendro ir „blogo“ cholesterolio (MTL) sumažėjimą, taip pat polinkį į navikus.

Masačusetso universiteto atliktas tyrimas, paskelbtas „ Dabartinės maisto produktų temos “, parodė, kad reguliarus pekano riešutų vartojimas taip pat gali sumažinti nervų ir raumenų degeneraciją, susijusią su senėjimu; tam tikras anti-senėjimo poveikis.

Taip pat buvo hipotezė, kad esant kitiems predisponuojantiems faktoriams, mityba, turinti daug pekano riešutų, gali sumažinti moterų lyties riziką.

Be riebalų, Pekano riešutai taip pat yra daug mitybos pluošto, maistinio elemento, kuris apsaugo žarnyno vientisumą ir funkcionalumą. Iš druskos požiūriu šie produktai gausu geležies ir kalio, o vitaminams (be tokoferolių) pastebimas didelis tiamino kiekis.

Nepaisant įvairių teigiamų aspektų, prisimename, kad pekano riešutai yra daug kalorijų turintys maisto produktai; taigi jų naudojimas, laikomas nedideliu kiekiu, turėtų būti ribojamas iki kelių gramų per dieną.