Kas yra „Scampi“
Krevetės yra Nephropidae šeimos vėžiagyvių dekodai , priklausantys Nephrops gentims; rūšies lotyniškas daiktavardis yra norvegicus, todėl binominis scampio pavadinimas atitinka Nephrops norvegicus .
Krevetės yra rožinės arba oranžinės ant nugaros ir baltos ant pilvo, o kiaušiniai (kaip akys) atrodo visiškai juodi. Scampi kūnas yra suskirstytas į: galvos dalį, kurioje yra smegenų ir į kurias kojos ir nagai yra pritvirtinti ventraliai, ir pilvo dalį, ilgą ir segmentuotą, baigiant ventiliatoriaus uodega. Krevetės nagai, skirtingai nei omarų, yra siauri, pailgi ir paviršutiniškai dantyti; proporcingai, scampi nagai yra daug ilgesni nei kitų Nephropidae nagai.
Scampi lengvai pasiekia 18-20 cm (maksimaliai 25 cm) ilgį, bet yra užfiksuoti ir parduodami (deja!) Net mažesniuose dydžiuose (≤10cm). Krevetės gyvena nuo 5 iki 10 metų ir retai iki 15 metų; jų reprodukcinis ciklas gali būti kasmetinis arba kas dveji metai, priklausomai nuo vandens temperatūros, kuri, jei per karšta arba per šalta, gali pailginti kiaušinių inkubaciją, neleidžiančią moterims dalyvauti kitame reprodukciniame cikle. Scampi du kartus per metus keičia jauniklį ir tik vieną suaugusį.
Šampių žvejyba yra pagrindinis Europos išteklius ir kartu su keliais kitais žuvininkystės produktais remia senosios žemyno komercinę ekonomiką; Galiausiai scampi yra svarbiausios vėžiagyvių rūšys Europoje.
biologija
Biologija, ekologija ir scampi žvejyba
Šiuo metu labiausiai išnaudojami krevetės gaudymo būdai yra šiaurės rytų Atlanta ir Šiaurės jūra, ty visa teritorija tarp Islandijos ir Norvegijos iki Portugalijos; kitur, Viduržemio jūros baseine, jie yra pagauti Adrijos jūros rajone, kur ši žvejyba (nors ir spaudimas) yra mažiau pelninga. „Scampi“ NELAIMA Baltijos jūros ir Juodosios jūros.
Geografinis krevečių pasiskirstymas nėra atsitiktinis; jie renkasi labai savitą biologinę foną ir nišas, ir labai retai, kai jie atsiduria, jie daro ilgas keliones. Šampūnai renkasi purvo dugną, turtingą dumblu ir moliu (labai gausūs šiaurės vakarų Adrijos pakrantėse, dėl didžiųjų upių takų burnos), kuriuose jie iškasa būsto tunelius, kurie palieka naktį ar Twilight laikus ir TIK maitinti ar poruoti, NB . Šampūnai yra plėšrūnai, kurie daugiausia maitina mažus bestuburius ir žuvis, sugautas naudojant ilgus ir galingus nagus.
Todėl šampūnai yra sėdintys vėžiagyviai ir šiuo metu pasaulyje žinome apie trisdešimt kolonijinių sričių, kuriose, žinoma, koncentracija yra koncentruota. Be kitų dalykų, šampūnai kenčia nuo daugybės parazitų, vienas iš jų, atrodo, turi didesnę įtaką rūšies demografinei tendencijai: hematodinio užkrėtimui. Šis organizmas, daugelio ligų sukėlėjas, kenkia krevetės pjaustymui, todėl jie tampa labiau pažeidžiami.
Deja, dėl riboto biologinio prisitaikymo, jų gastronominės vertės ir santykinių medžioklės ambicijų, priskirtinų prekybininkams (kiekvienais metais žvejojama 60 000 tonų sampių), šie vėžiagyviai yra neišvengiamai skirti išnykti iš jūros ir vandenynų.
Pirkimas ir paruošimas
Kaip ir krevetės, netgi krevetės yra stipriai pakitusios fermentams (rudinimas ir amoniako išsiskyrimas) ir bakteriologiškai (amoniako išsiskyrimas ir putrescencija).
Kad būtų išvengta juodinimo ir žeminimo, šviežiai sugautoms scampi reikės nedelsiant sumažinti temperatūrą; priešingai, jei jie „mažmenine“ produkcija pasiekia „šviežią“ formą, logiškai jie turėtų (net po labai trumpo laiko) pristatyti galvą, kuri ilgainiui praplečia kai kurias vietoves. kiaukuto. Siekiant neutralizuoti šį paskutinį procesą, kreminis skampų palaikymas yra labai dažnas, pridedant sulfitų, kurie veiksmingai išsaugo natūralų skerdenos pigmentą, tačiau nepertraukia bakterijų proliferacijos vienodai efektyviai; kita vertus, šie priedai turėtų būti NEKILNOJAMAI ant maisto produktų etiketės, nes, nors jie yra įtraukti į žmonių sveikatai nekenksmingus kiekius (abejotini), jie yra ne alergeninės molekulės, kurios yra atsakingos už labai sunkias histologines reakcijas (anafilaksinis šokas ir (arba) mirtis).
Todėl norint įvertinti krevetės šviežumą, būtina naudoti kvapą ir lytėjimą, o ne vizualinę analizę; pridedant sulfitų, scampi linkę išlaikyti patenkinamą spalvą net po kelių dienų po užfiksavimo, bet tai, kas nėra išduodama, yra gyvūno kvapas ir kompaktiškumas.
- Scampi kvapas: scampi ir vėžiagyviai paprastai turi didelį kiekį laisvųjų amino rūgščių ir proteolitinių fermentų audiniuose; dėl šios savybės iš anksto išsiskiria azoto grupės ir dėl to atsiranda amoniako kvapas. Sakoma, kad ši reakcija siejasi su bakteriologiniu maisto užterštumu, tačiau organoleptinė ir skonio vertė yra visiškai pakenkta.
- Krevetės nuoseklumas: Kaip tikėtasi, krevetės konsistencija yra puikus šviežumo rodiklis; švieži vėžiagyviai turi tvirtus ir vieningus kūno segmentus, o uodegos raumenys visuomet yra įtempti ir pritvirtinti prie galvos. Priešingai, „senesni“ scampi yra pusiau tuščiai (dehidratuoti) ir, pakeldami juos uodega, pastebėsite didelę erdvę tarp pastarojo ir galvos.
Krevetės tinka visoms virimo rūšims, net jei, mano nuomone, jie yra visiškai švaistomi kepant. Jei šviežios ir didelės yra pagrindinė žaliavinių vėžiagyvių sudedamoji dalis, bet nesisklaido gerai asorti katalonų kalba . Italijoje pirmenybė teikiama skrudintiems ir keptiems gaminiams, tačiau labai mažai restoranų gali surasti tinkamą virimo laiką; pernelyg didelio terminio apdorojimo rezultatas yra neišvengiamas styginių konsistencijos įgijimas ir nereikšmingas ar nemalonus skonis. Trūksta pirmųjų kursų, kurių pagrindą sudaro scampi, kuriuose pirmenybė teikiama mažoms kiaukutinėms ir (dažnai) mažiau šviežios nei vidutinė. Tikriausiai geriausiai žinomas receptas yra scampi kokteilis, net jei, nors ir tai yra geras užkandis, tai nėra toks malonu, kaip tikitės.
Krevečių valymas nėra sudėtingas; jei vėžiagyviai pasižymi puikiu šviežumu (įsigyjami trumpoje tiekimo grandinėje), NEGALIMA, kad juos nuplautumėte ir supjaustytumėte, bet, priešingai, jei receptas to reikalauja, galite atidaryti juos atgal su žirklėmis arba peiliu ir pašalinti „ žarnyno gija “.
Kaip valyti ir apgauti Scampi
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Šampiose yra mažai mitybos informacijos; logiška manyti, kad, kaip ir krevetės, ji labai nesiskiria nuo Decapoda vėžiagyvių vidurkio. Jei taip būtų, jie atneštų keletą kalorijų, iš kurių didžioji dalis gaunama iš didelės biologinės vertės peptidų. Taip pat būtų keletas gramų lipidų ir didelis cholesterolio kiekis. Kita vertus, angliavandeniai būtų nereikšmingi.
Kalbant apie vitaminus, scampi turėtų gerokai padidinti riboflavino (vitamino B2), niacino (vitamino PP) ir tikriausiai ir astaksantino (β-karotino) kiekį, taip pat turėtų būti daug natrio, geležies, kalio, fosforo ir futbolas.
Krevetės karapas, kaip ir krevetės, turi nevalgomą polisacharidą, vadinamą chitinu. Ši sudėtinga molekulė, apdorota baziniais tirpalais, virsta chitozanu, produktas, naudojamas kaip riebalų chelatorius lieknėjimo terapijoje (rezultatai nėra labai reikšmingi ir beveik nuliniai).
Etaloninės svetainės:
- „Wikipedia“, „Free Encyclopedia“ - //en.wikipedia.org/wiki/Scampi
