bendrumas
„Maizena“ yra kukurūzų krakmolas, rafinuotas milteliais, NEGALIMA painioti su kukurūzų miltais, kurie yra vietiniai ;
Maizena atrodo kaip labai smulkūs balti miltai, matyt, beveik identiški kviečių miltų tipui „00“ arba rafinuotiems ryžiams.
Gamybos skirtumas tarp kukurūzų krakmolo ir kitų privačių pluošto miltų yra įvairių apdorojimo etapų tvarka. Pavyzdžiui, kviečių atveju atliekamas šlifavimas, o tada sietas, atskiriantis sėlenus nuo miltų; priešingai, maizena gaunama:
- Sėlenos (išorinio pluošto pamušalo) ir gemalo (embriono arba "gyvos" dalies, turinčios daug polinesočiųjų riebalų ir vitaminų) atėmimas \ t
- Endosperminis šlifavimas (kuriame yra daržovių krakmolo atsargos).
Palyginti su jau minėtais dariniais, iš cheminės ir mitybos požiūriu, kukurūzai turi didesnį angliavandenių kiekį ir mažesnį vandens, lipidų ir baltymų kiekį; todėl maizena pasižymi didesniu energijos tankiu.
Priešingai, kukurūzų miltai atitinka „neatskiriamą“ kukurūzų sėklų darinį.
Maizenos naudojimas ir paskirties vieta
Maizena turi dvi labai svarbias savybes, kurios lemia jo naudojimą virtuvėje:
- Jame nėra glitimo: todėl jis plačiai naudojamas preparatuose, skirtuose celiakijai šerti, taip pat ryžių miltais ir bulvių krakmolu.
- Jame yra daugiau krakmolo, bet mažiau vandens, baltymų, lipidų ir neklasinių pluoštų, palyginti su kitais miltais: ši savybė suteikia jai didesnį tirštumą, palyginti su kitais dariniais.
Kalbant apie antrąjį aspektą, atminkite, kad kukurūzų krakmolas yra potencialus „maisto priedas“, kuris yra natūralus (todėl nekenksmingas), turintis tankiklio ir dulkių mažinimo medžiagos savybių.
„Maizena“ taip pat naudojama kosmetikos pramonėje ir kaip alternatyvi priemonė gydant įvairius sutrikimus; kosmetikos gaminiuose „maizena“ atlieka pagrindinę odos minkštiklio funkciją, o jei jis naudojamas vietiniu būdu arba naudojamas atskiestas karštoje vonioje, jis yra naudingas mažinant odos išbėrimus (dilgėlinę, saulės dermatitą ir pan.).
„Maizena“ taip pat yra skirta daugeliui kitų produktų, kurie neturi nieko bendra su maistu ar kosmetika, pvz., Popieriaus pramone, tepalais ar plovikliais.
