Ką aš esu
Kokie yra užkandžiai?
Merendinas (arba „pastinas“) yra bendras terminas tam tikriems supakuotiems saldiems maisto produktams.
Tai pramoniniai užkandžiai - net jei rinka siūlo ne keletą amatų alternatyvų - paprastai priklauso kepinių gaminių grupei, tiksliau tešlą. Dauguma užkandžių yra raugintos su natūraliais mikrobiologiniais starteriais arba cheminėmis mielėmis.
Ar žinote, kad ...
Daugelis baiminasi, kad cheminė mielė gali būti nenatūrali, todėl nesveika. Tiesą sakant, būdvardis „chemija“ reiškia skirtingą rauginimo principą. Palyginti su natūraliu, susidedančiu iš mikroorganizmų, kurie maitina angliavandenius, gaminančius dujas, sudeginančias tešlą, cheminę mielę sudaro aktyvus ingredientas, kuris reaguoja su kitais ingredientais ir gamina dujas biologiškai nepriklausomu būdu.
Kolektyvinėje įsivaizduojamoje ne per pastarųjų kartų kartose, bet pakankamai jauni, kad būtų patyrę šių maisto produktų gimimą ir evoliuciją, užkandžius atstovauja klasikinis raguolis (cornetto) arba labai populiarus pyragas. Dėl to paklausos padidėjimas lėmė siūlomų rūšių padidėjimą; Šiandien jie yra: plumcakes, įvairios pyragai, bandelės, spurgos, įdaryti kempinė ir tt Todėl užkandžiai pakeitė naminį užkandį, iš esmės dėl praktinių priežasčių.
Dabar mes einame į klausimo vietą: užkandžiai yra blogi? Atsakymas yra „per daug užkandžių, be abejo, yra blogai“. Nepaisant to, dauguma skaitytojų nebūtų patenkinti tokiu akivaizdumu; per daug, ne tik kalbėti apie užkandžius, bet ir visomis aplinkybėmis. Tai, kas skaito, greičiausiai yra susirūpinęs ypač dėl jaunų žmonių sveikatos, su kuriuo suaugusieji turi tam tikrą atsakomybę. Galų gale, motinos ir močiutės turi sugebėti suprasti, ar duoti „spaudos“ užklausas, o daugeliu atvejų - mažinti savo vaikus ar anūkus.
Norėdami išsamiai atsakyti, mes stengiamės suprasti, kur atsiranda smalsumas, kad sužinotumėte daugiau. Užkandžiai daugeliui vartotojų yra laikomi netinkamais, daugiausia dėl dviejų priežasčių: pirmasis iš jų yra pagrįstas, o antrasis „šiek tiek mažiau“:
- Jie yra per daug riebalų, cukrų ir kalorijų, todėl jie skatina antsvorį patiriančią patologiją, kuri sukelia koreliacines ligas, pavyzdžiui, riebalų kepenų steatozę, pirminę arterinę hipertenziją, 2 tipo cukrinį diabetą, hipercholesterolemiją, hipertrigliceridemiją ir akivaizdžiai metabolinį sindromą. ir dantų ėduonis
- Sudėtyje yra kenksmingų ingredientų, ypač maisto priedų, blogų riebalų, glitimo ir kt.
Prieš pradedant detaliau, svarbu paaiškinti faktą: gera dalis prieštaravimų dėl pramoninių maisto produktų sveikumo kyla iš gerų ketinimų, tačiau linkusi vystytis su nerimu ir kartais sukelia pasipiktinimą iki isterijos ribos; netgi tie, kurie tiki sąmokslo teorija. Sukūrus ir plėtojant internetą, visa tai dar labiau pabrėžė, o tai pakenkė gerai informacijai. Todėl rekomenduoju atidžiai parinkti informacijos šaltinius, o ne pasirinkti juos remiantis tuo, ką norėtume tikėti, o remiantis autoritetingumu ir rimtumu naudojant mokslinį metodą.
Maistinės savybės
Užkandžių maistinės savybės
Užkandžiai laikomi saldus maisto produktais, kaip ir visi desertai, pavyzdžiui, ledai, pudingai, šokolado, sausainiai ir kt. Tačiau jų maistinės savybės labai skiriasi priklausomai nuo konkretaus tipo; šiandien yra daug įvairių produktų, įskaitant dietinius produktus, pavyzdžiui: mažiau riebalų, mažiau cukraus, mažiau kalorijų, be glitimo, be laktozės, be kiaušinių, daugiau skaidulų, daugiau vitaminų ir kt. Todėl gana sunku apibrėžti jo maistines savybes; taigi mes vidutiniškai suvartosime plačiausiai vartojamus užkandžius.
Užkandžiai turi didelį energijos suvartojimą, daugiausia tiekiamą angliavandenių, po to - lipidais ir galiausiai proteinais; turtingas užkandžių šokolado ar skrudinamų kremų gali turėti daugiau lipidų nei kiti - pvz. Angliavandeniai dažniausiai yra sudėtinio tipo, kurį sudaro krakmolas, tačiau tirpių (sacharozės) frakcija yra labai svarbi. Riebalų rūgštys dažniau turi nesočiųjų sočiųjų riebalų rūgščių, net jei pastarosios - dažniausiai hidrinto tipo - toli gražu nėra nereikšmingos; kitose pastraipose mes išsamiau aptarsime. Baltymai, gaunami iš miltų ir beveik visada iš kiaušinių ir pieno, turi bent vidutinę biologinę vertę, net jei daugeliu atvejų jie turi didelę biologinę vertę.
Ar žinote, kad ...
Maisto baltymų biologinė vertė yra kokybinių ir kiekybinių jų sudedamųjų amino rūgščių santykis, lyginant su žmogaus peptido modeliu.
Užkandėse visada yra maisto pluoštų; logiškai jie yra turtingesni už kitus. Iš tradicinių receptų beveik visi iš jų įneša cholesterolio, glitimo ir laktozės; gali būti sudedamųjų dalių su histaminu, pavyzdžiui, natūraliomis mielėmis, arba histaminoliberatoriais, pvz., šokoladu. Paprastai yra purino kiekis ir amino rūgšties fenilalanino kiekis, kuris yra susijęs su bendru baltymų kiekiu.
Užkandžiai turi keletą vandenyje tirpių B-tiamino vit B1 grupės vitaminų, riboflavino vit B2, niacino vit PP, pantoteno rūgšties B5 vitamino, piridoksino vit B6 ir pan., Kurių sudėtyje yra miltų ir, galbūt, kiaušinių ir pieno bei kai kurių riebaluose tirpių vitaminų, įskaitant daugiausia retinolio ir ekvivalentų (vit A ir RAE); jei jose yra kiaušinių, jie yra nedidelė D vitamino dozė (kalciferolis).
Tarp mineralų galite rasti nedidelę daugelio elementų koncentraciją, pavyzdžiui, kalcio, geležies, fosforo ir kt.
Užkandžių riebalai
Užkandžiams riebalai neabejotinai yra maistinės medžiagos, su kuriomis vartotojai labiausiai susiduria. Be to, jie linkę būti pernelyg dideli, jie taip pat turi gana prieštaringą kilmę. Taip, užkandžiai turi hidrintų riebalų, kurių dalis gaunama iš palmių aliejaus ir cholesterolio.
Hidrogenavimas, kaip beveik visi žino, yra pramoninis-cheminis-fizikinis procesas, skirtas modifikuoti augalinių aliejų savybes. Hidrogenizavus, jie įgyja sočiųjų riebalų savybes - tokį patį kaip sviestas, grietinėlė ir sūris - esant kietai konsistencijai kambario temperatūroje ir labiau priešinasi virimui. Kita vertus, pirmoji hidrinimo technologija turėjo šalutinį poveikį tam, kad būtų atlaisvintos kelios riebalų rūgštys trans-formoje. Tai neabejotinai kenkia organizmui, o jų perteklius dietoje yra susijęs su įvairiomis medžiagų apykaitos komplikacijomis. Šiandien padėtis labai pasikeitė. Vyko hidrinimas ir kontroliuojamas trans-riebalų rūgščių išsiskyrimas; galų gale, nepamirškime, kad tai natūraliai yra ir daugelyje kitų maisto produktų, ypač kepti. Reikėtų nurodyti, kad ir sočiųjų riebalų, ir hidrintų riebalų poveikis cholesterolemijai nėra puikus; Tiesą sakant, perviršis, ypač jei nėra gerų riebalų rūgščių ir esant kitiems rizikos veiksniams, pavyzdžiui, antsvoriui, padidina hipercholesterolemijos riziką. Akivaizdu, kad užkandžių kontekste, jei naudojote sviestą vietoj hidrinto, būtent tas pats, su vieninteliais skirtumais: jie taip pat nesilaikytų, būtų riebesni ir kainuos daug daugiau.
Dabar pakalbėkime apie aliejaus, naudojamo hidrinti, tipą. Labiausiai paplitusi, šiandien sakoma, mažiausiai demonizuota, yra palmių aliejus - ar teisingiau palmių aliejus, nes yra daug skirtingų tipų, ypač perdirbimo laipsnio. Vis dėlto tai nėra toks „nuodingas“, kaip manoma, kad sveikata ir spekuliantai nori, kad mes tikėtume. Jo augalai turėjo daug problemų, susijusių su aplinkos tvarumu. Analizuojant kompoziciją, palmių aliejus, be abejo, yra mažiau nurodytas kaip kiti; tačiau jis naudoja labai mažas sąnaudas ir neutralų skonį. Taigi nenuostabu, kad maisto pramonė ją naudoja. Perviršis dietoje gali būti žalingas tik sveikatai, tačiau tas pats pasakytina apie sviestą ar kitus prieskoninius riebalus.
Vietoj to, kalbant apie cholesterolį, užkandžiai gaunami iš kiaušinių ir pieno; jis būtų toks pat, net jei jie būtų virti namuose.
Užkandžių priedai
Priedai sudaro dar vieną supakuotų maisto produktų, įskaitant užkandžius, dogmą. Tačiau maisto priedo apibrėžimas apima labai platų produktų asortimentą, kuris visiškai skiriasi vienas nuo kito. Todėl negali būti pagamintas iš žolės pluošto. Pakanka, kad vartotojai žinotų, jog kiekvienas priedas yra išbandytas ir pakartotinai patikrintas prieš pateikiant juos į rinką; jei būtų tik abejonių dėl galimo nepageidaujamo poveikio žmogui, jis būtų nedelsiant uždraustas. Saldikliai, dažikliai, kvapiosios medžiagos ir kt. todėl jie yra visiškai saugūs. Akivaizdu, kad jų buvimas mityboje yra kaupiamasis, ty priklauso nuo to, kiek suvalgytų maisto produktų. Todėl visiems yra geras būdas įsipareigoti daugiau gaminti maistą, bent jau iš dalies apribojant vartoti tik pramoninius produktus.
dieta
Užkandžiai yra blogi?
Užkandžiai dietoje
Kad galėtumėte išsamiai atsakyti, temas skirstome į dvi temas:
- Karšta tema Nr. 1: užkandžiai turi per daug riebalų, cukraus ir kalorijų
- Karšta tema Nr. 2: užkandžiai turi kenksmingų medžiagų
Užkandžiai turi per daug riebalų, cukraus ir kalorijų
Energijos makroelementų požiūriu užkandžiai neabejotinai padeda išlaikyti bendrą maistinę pusiausvyrą. Proporcingai tiek lipidų, tiek cukrų kiekis yra per didelis, o vandens trūksta; tai neišvengiamai lemia bendrą energijos tankį. Mes pakartojame, kad užkandžiai nėra vienodi ir kad šiandien rinkoje siūlomi dietiniai produktai ir mažiau kalorijų nei tradiciniai. Tačiau apskritai, atsižvelgiant į tai, kad tai yra maisto produktai, naudojami daugeliui vaikų mitybos, sunku manyti, kad jie gali „susilieti“ į antrinius užkandžius (užkandžius). Iš tiesų šie patiekalai vaidina svarbų vaidmenį didinant šviežių vaisių ir pieno ar jogurto vartojimą; net jei kalorijos būtų tokios pačios, mityba, kurioje gausu užkandžių ir todėl yra prasta pirmiau, suteiktų mažiau vandens, kalio, kalcio, vitamino C, fenolinių antioksidantų, tirpių pluoštų ir tt
Nepamirškime, kad tirpūs cukrų vaidmuo skatina dantų ėduonies pradžią. Jie yra ne tik užkandžiai, bet ir vaisiai (fruktozė) ir pienas (laktozė). Tačiau tik statistiniu požiūriu, atrodo, kad kariesas labiau siejamas su papildomomis, pvz., Užkandžių, sausainių, saldžių gėrimų ir kt.
Užkandžiai, kurie yra „sausi“, taip pat turi mažiau sotinančią galią, kuri beveik visada lemia porcijos padidėjimą. Taigi vietoj vieno užkandžio, iki dviejų ar net trijų. Tai ne tik skatina antsvorį, bet ir labai nekomercinis ir nepadeda įgyti gerų mitybos įpročių. Todėl manoma, kad tokie maisto produktai turėtų būti pateikiami ryte, pusryčiai.
Tai pasakius, negalima paneigti, kad užkandžiai nerekomenduojami įvairiose pavojaus mitybos formose, visų pirma nutukimo atveju; todėl užkandžiai nėra svarbūs mažo kalorijų svorio dietai. Be to, turint didelę glikemijos koncentraciją, jie taip pat turėtų būti vengiami vartojant II tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija. Pridėjus hidrintų riebalų ir cholesterolio - įvairiais laipsniais, jie gali būti nesvarbūs maistinėje schemoje prieš hipercholesterolemiją.
Užkandžiai turi kenksmingų medžiagų
Ši karšta tema gali būti parašyta neribotą laiką; todėl stengsimės būti sintetiniais. Vienintelės kenksmingos medžiagos yra tos, kurios moksliškai rodo neigiamą poveikį žmogaus organizmui; pavyzdžiui, jei užkandžiai turi amygdaliną, karčiųjų migdolų cianogeninį glikozidą arba karbonizacijos likučius arba įvairių rūšių teršalus, jie būtų objektyviai žalingi organizmui. Laimei, tai nėra. Panašūs atvejai, bet susiję su individualiu padidėjusiu jautrumu, yra tie, kurie turi įtakos alergijoms ir netolerancijai. Užkandžiai, pagaminti iš kvietinių miltų, gali rimtai pakenkti celiakijai arba alergijai kviečių baltymams. Tas pats pasakytina apie užkandžius, kuriuose yra kiaušinių tiems, kurie yra alergiški santykiniams baltymams, arba tiems, kurie turi pieną, atsižvelgiant į netoleruojančią arba alergišką jo baltymams. Siekiant aiškumo, bandant paneigti dezinformacijas, kurios skleidžiamos tiek tinkle, tiek ant popieriaus, glitimas nekenkia sveikų žmonių, kuriems nedirba celiakija, sveikata. Tokia pati kalba apie pieną ir laktozę.
Užkandžiai yra blogi?
Norėdami išsamiai atsakyti, suskirstome temas į dvi karštąsias temas:
- Karšta tema Nr. 1: užkandžiai turi per daug riebalų, cukraus ir kalorijų
- Karšta tema Nr. 2: užkandžiai turi kenksmingų medžiagų
Užkandžiai turi per daug riebalų, cukraus ir kalorijų
Energijos makroelementų požiūriu užkandžiai neabejotinai padeda išlaikyti bendrą maistinę pusiausvyrą. Proporcingai tiek lipidų, tiek cukrų kiekis yra per didelis, o vandens trūksta; tai neišvengiamai lemia bendrą energijos tankį. Mes pakartojame, kad užkandžiai nėra vienodi, ir kad šiandien rinka siūlo dietinius produktus ir mažiau kalorijų nei tradiciniai. Tačiau apskritai, atsižvelgiant į tai, kad tai yra maisto produktai, naudojami daugeliui vaikų mitybos, sunku manyti, kad jie gali „susilieti“ į antrinius užkandžius (užkandžius). Iš tiesų šie patiekalai vaidina svarbų vaidmenį didinant šviežių vaisių ir pieno ar jogurto vartojimą; net jei kalorijos būtų tokios pačios, mityba, kurioje gausu užkandžių ir todėl yra prasta pirmiau, suteiktų mažiau vandens, kalio, kalcio, vitamino C, fenolinių antioksidantų, tirpių pluoštų ir tt
Nepamirškime, kad tirpūs cukrūs yra perspektyvus dantų ėduonies pradžioje. Jie yra ne tik užkandžiai, bet ir vaisiai (fruktozė) ir pienas (laktozė). Tačiau tik statistiniu požiūriu, atrodo, kad kariesas labiau siejamas su tų, kurie yra pridėti, pvz., Užkandžių, sausainių, saldžių gėrimų ir kt.
Užkandžiai, kurie yra „sausi“, taip pat turi mažiau sotinančią galią, kuri beveik visada lemia porcijos padidėjimą. Taigi vietoj vieno užkandžio, iki dviejų ar net trijų. Tai ne tik skatina antsvorį, bet ir labai nekomercinis ir nepadeda įgyti gerų mitybos įpročių. Todėl manoma, kad tokie maisto produktai turėtų būti pateikiami ryte, pusryčiai.
Tai pasakius, negalima paneigti, kad užkandžiai nerekomenduojami įvairiose pavojaus mitybos formose, visų pirma nutukimo atveju; todėl užkandžiai nėra svarbūs mažo kalorijų svorio dietai. Be to, turint didelę glikemijos koncentraciją, jie taip pat turėtų būti vengiami vartojant II tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija. Pridėjus hidrintų riebalų ir cholesterolio - įvairiais laipsniais, jie gali būti nesvarbūs maistinėje schemoje prieš hipercholesterolemiją.
Užkandžiai turi kenksmingų medžiagų
Ši karšta tema gali būti parašyta neribotą laiką; todėl stengsimės būti sintetiniais. Vienintelės kenksmingos medžiagos yra tos, kurios moksliškai rodo neigiamą poveikį žmogaus organizmui; pavyzdžiui, jei užkandžiai turi amygdaliną, karčiųjų migdolų cianogeninį glikozidą arba karbonizacijos likučius arba įvairių rūšių teršalus, jie būtų objektyviai žalingi organizmui. Laimei, tai nėra. Panašūs atvejai, bet susiję su individualiu padidėjusiu jautrumu, yra tie, kurie turi įtakos alergijoms ir netolerancijai. Užkandžiai, pagaminti iš kvietinių miltų, gali rimtai pakenkti celiakijai arba alergijai kviečių baltymams. Tas pats pasakytina apie užkandžius, kuriuose yra kiaušinių tiems, kurie yra alergiški santykiniams baltymams, arba tiems, kurie turi pieną, atsižvelgiant į netoleruojančią arba alergišką jo baltymams. Siekiant aiškumo, bandant paneigti dezinformacijas, kurios skleidžiamos tiek tinkle, tiek ant popieriaus, glitimas nekenkia sveikų žmonių, kuriems nedirba celiakija, sveikata. Tokia pati kalba apie pieną ir laktozę.
Kuris pasirinkti
Kokius užkandžius pasirinkti?
Atsakymas į tokį klausimą iš tikrųjų yra nepalanki užduotis; iki šiol mes stengėmės vengti plėšimų ir nenaudingų pratęsimų, bet tiesa yra ta, kad „priklauso“. Galite pasirinkti tinkamą užkandį, jei galite jį apibrėžti, su visiškai skirtingais, bet vis dar tinkamais kriterijais. Pažiūrėkime, kaip.
Nepriklausomai nuo rinkodaros, mes jau matėme, kad vienintelis kriterijus „gyvybiškai“ renkantis užkandį, o ne kitą, yra alergijos ar „tikro“ netoleravimo viename ar daugiau jame esančių veiksnių buvimas. Priedai ir kiti maistiniai „bogeys“ neturi būti svorio. Gali būti patartina įvertinti bendrą kalorijų, riebalų, cukrų ir skaidulų kiekį.
Jei šių maisto produktų vartojimas yra dažnas ir sistemingas, o mes priminsime, kad tai yra nepageidaujama, greičiausiai tinkamiausias pasirinkimas yra paprastas produktas, turintis nedaug riebalų, cukrų ir mažiau kalorijų, galbūt turtingesnis pluoštu. Tačiau, jei užkandis nėra vertinamas, jis praranda visą prasmę; šiuo atveju verta valgyti sveiką maistą ir pasimėgauti vienu metu saldus. Taigi, kasdien geriau nei glotnus, bet ir lengvesnis. Dažnai šis pasirinkimas pasirodo sėkmingas tiek kalorijų balanso, tiek maisto mokymo srityje.
Straipsnį užbaigiame apmąstydami: kiek verta įskaityti kalorijas, kurias ėmėsi mūsų vaikai ar mūsų vaikaičiai, siekdami išlaikyti juos liesus ir sveikus, jei, kita vertus, leidžiame jiems praleisti valandas priešais kompiuterį, vaizdo žaidimus, arba dar blogiau, telefonu? Nukentėjusiam subjektui neturi būti atimta nieko - pagrįstai - jei jis turi galimybę tinkamai judėti. Tai yra pirmasis pranešimas, kuris turi būti perduotas naujoms kartoms; tik tokiu būdu mes galime pakeisti nutukimo ir medžiagų apykaitos ligų padidėjimą mažesnėse ir mažesnėse populiacijose.
