Maistinės savybės
Linas ( Linum usitatissimum ) - tai metinis žolinis augalas, kuris auga lauke, bet kuris taip pat gali būti auginamas, nes jie jau išmoko padaryti egiptiečius, žydus ir finikiečius, kad jie gautų brangius tekstilės pluoštus.
Dėl savo minkštinančių ir apsauginių savybių linų sėklos taip pat gali būti naudojamos kaip infuzija vidiniam uždegimui (virškinamojo trakto, šlapimo takų) arba išorės (odos).
Literatūroje yra keletas preliminarių įrodymų apie galimas linų sėklų navikų savybes, atsižvelgiant į prostatos vėžį; šios savybės atsirastų dėl turtingo lignanų kiekio. Nors įrodymai yra silpni ir nesuderinami, vis dar yra įrodyta, kad omega-3 riebalų rūgštys, gausios linų sėklose, teigiamai prisitaiko prie uždegiminio atsako ir imuninės sistemos aktyvumo; tai gali tapti prostatos sveikatos apsauginiu vaidmeniu. Sąlyga yra aiškiai privaloma, nes faktinė šios išmokos apimtis lieka neaiški.
Linų sėklos taip pat pasižymi puikiu mineralinių druskų, baltymų (20-25%) ir lipidų kiekiu (30-40%). Pastarieji yra daug trigliceridų, kuriuos sudaro:
- α-linoleno rūgštis, ω3 progenitorius (> 50%)
- ω6 linolo rūgšties progenitorius (25%)
- oleino rūgštis, mononesočios alyvuogių aliejaus savybės (10-18%)
- sočiųjų riebalų rūgščių (5-10%)
Maistinės vertės
Maistinė sudėtis 100 gramų sėmenų | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sėmenų aliejus
Sėmenų aliejus gali būti gaunamas iš homoniminės alyvos, kurią sudaro daugiausia trigliceridai, turintys daug nepakeičiamų riebalų rūgščių (ω3 ir ω6 arba F vitaminas).
Šių maistinių medžiagų vartojimas būtinai turi būti gaunamas iš dietos, nes organizmas negali jas gaminti iš kitų lipidų substratų. Taip pat reikėtų pasakyti, kad linų sėmenų aliejaus naudojimas yra ypač naudingas siekiant subalansuoti santykį tarp ω3 ir ω6, kuris dėl šiuolaikinio maisto stiliaus dažnai yra nesubalansuotas pastarojo naudai. Šiuo atžvilgiu linų sėmenų aliejus tikrai yra geresnis už alyvuogių aliejų ir tradicines sėklų aliejus, bet mažiau veiksmingas už žuvų taukus, nes jis yra mažai eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA).
Vis dėlto, tinkamai suvartojant nediferencijuotą alfa-linoleno rūgštį, reguliariai vartojant sėmenų aliejų, veiksmingai apsaugoma organizmas nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei kai kurių uždegiminių-neurodegeneracinių ligų.
Antioksidantų aktyvumą didina diskretiškas vitamino E kiekis, tačiau jo nepakanka, kad būtų išvengta riebalų, kuriems ypač priklauso linų sėmenų aliejus.
Taip pat gerai veikia lecitinas, fosfolipidų rinkinys, reikalingas tinkamai nervų sistemos ir smegenų funkcionavimui.
Ši alyva taip pat apima antihemoroidines, anticititines ir reguliuojančias žarnyno funkcijos savybes.
Norėdami gilinti:
Sėmenų aliejus kaip maistas: ekstrahavimas, nuosavybė ir įspėjimai naudoti »
Sėmenų aliejus kaip priedas: nauda ir savybės »
Kaip naudotis ir laikyti
Dvi arbatiniai šaukšteliai sėmenų aliejaus per dieną gali patenkinti kasdienį alfa-linoleno rūgšties poreikį (ω3). Norint, kad lino sėklose esančios polinesočiosios riebalų rūgštys būtų asimiliuojamos ir perdirbtos geriausiai, jos turėtų būti vartojamos maistui, kuriame yra riebalų ir paprastų cukrų. Tuomet šis maistas gali būti naudojamas lengviems valgiams, pagamintiems iš daržovių ir baltos mėsos, pagardinti. Svarbu neviršyti rekomenduojamų dozių. Tik suderinus jį su tradiciniais lipidų šaltiniais, galima patenkinti visų riebalų rūgščių, įskaitant ir sočias, poreikius, kurie tinkamomis dozėmis yra esminiai siekiant optimalaus fizinio efektyvumo. Panašus kalbėjimas apie cholesterolį.
| MAISTO PRODUKTAI (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | iš viso (g) | iš viso (g) | - | |
| Lašišų aliejus | 18.232 | 13.023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0.04: 1 |
| Kepenų aliejus menkių | 10.968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardinės alyva | 10, 656 | 10.137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0.08: 1 |
| Linų sėklos | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0, 26: 1 |
| Linų sėklų aliejus | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12.701 | 0, 24: 1 |
| Riešutų aliejus | 0 | 0 | 10.400 | 10.040 | 52, 890 | 5.27: 1 |
| Alyvuogių aliejus | 0 | 0 | 0761 | 0, 761 | 9763 | 12.83: 1 |
Tačiau polinesočiųjų riebalų rūgščių turtingumas yra nepakankamas konservavimo problemų stiprinimas; linų sėmenų aliejus iš tiesų greitai nudžiūvo ir turi būti gaunamas šaltuoju presavimu, nes šios riebalų rūgštys lengvai keičiasi su aukšta temperatūra (dėl šios priežasties ji visada turi būti naudojama žaliava, niekada kepimui arba keptas). Net ir susmulkintos sėklos turi būti naudojamos per kelias dienas, kad būtų išvengta pirmiau minėtų neramumų reiškinių.
Tačiau oksidavimas, dėl kurio šis maistas netinkamas vartoti maistui, yra naudojamas pramonėje. Iš tiesų, jei linu aliejumi susiduria su oru, ji sudaro kietą rudą masę, kuri naudojama dažams ir dažams ruošti.
Sėmenų aliejus paprastai parduodamas mažuose buteliuose (250 arba 500 ml), laikomas mažiau laiko ir būtinai turi būti vartojamas per vieną mėnesį nuo atidarymo. Kad apsaugotumėte nuo šviesos ir šilumos, jis turi būti laikomas gerai užsandarintuose nepermatomuose buteliuose ir laikomas vėsioje vietoje (šaldytuve po atidarymo, kai dangtelis sandariai uždarytas). Rinkoje taip pat yra linų sėmenų aliejaus kapsulės arba perlai, kurie vis dėlto suteikia nedidelį kiekį nepakeičiamų riebalų rūgščių, išskyrus atvejus, kai per dieną suvartojamos kelios operacinės juostos (tai atitinka bent 3 gramų sėmenų aliejaus paros dozę).
Sėmenų sėklų: visa arba žemė?
Daugelis ekspertų ar tariamai rekomenduoja naudoti maltus linų sėklų kiekius, neleidžiančius nuryti viso linų sėklų; pastarasis, iš tiesų, būtų sunkiai virškinamas, o rizika, kad didžioji dalis išmatų, išmatuotų su išmatomis, nebus sugeriama, nesutrikdant maistinių medžiagų.
Linų sėklų interjeras (aukščiau) ir pagrindas (žemiau)
Nors ši rekomendacija yra gana paplitusi, literatūroje nėra jokių svarbių eksperimentų, patvirtinančių šią hipotezę. Kita vertus, atrodo, kad tyrimas patvirtina, kad: riebalų rūgštys ir lignanai, nulukštentose sėklose, paimti iš strypų, būtų absorbuojami ir metabolizuojami.
Norėdami paaiškinti šią temą, galėtume pasakyti, kad daug kas priklauso nuo lino sėklų panaudojimo tikslų:
- jei tikslas yra sureguliuoti žarnyną ir sumažinti maisto riebalų absorbciją, linų sėklos gali būti paimtos tiek iš viso (pageidautina), tiek į žemę, numatant jas lydėti dideliais kiekiais vandens, kad būtų skatinamas patinimas. gleives;
- jei siekiama padidinti omega-3 (alfa linoleno rūgšties) suvartojimą, pageidautina, kad būtų išplautos linų sėklų; šiuo atžvilgiu nepamirškite, kad dėl to, kad produktas buvo sumaišytas, dėl omega-3 oksidacijos (raroziškumo) produktas greitai pablogėja. Todėl, kai įmanoma, pageidautina asmeniškai sutepti visą linų sėklą, laikant produktą šaldytuve, gerai uždarytose talpyklose ne ilgiau kaip kelias dienas.
įvairovė
Yra dvi pagrindinės sėmenų rūšys: geltona (auksinė) ir ruda. Dauguma veislių turi panašias maistines savybes, įskaitant panašias omega-tris koncentracijas.
Linų sėklos virtuvėje
Virtuvėje linų sėklos gali būti pridedamos prie norimos duonos ir sūrinės tešlos (pica, žolės), salotos, tešlos pyragaičiai (pyragaičiai, bandelės ir kt.), Siekiant pagerinti mitybos ir skonio savybes (paliesti riešo).
Iš jų gaunami linų sėklos ir miltai plačiai naudojami vegetariškoje ir veganinėje virtuvėje, tiek maistinėms dorybėms, tiek tam tikroms techninėms savybėms. Puikiai išplautų linų sėklų puikios emulsinimo savybės tampa puikiu kiaušinių pakaitalu.
Sėmenų receptai »
