Sraigai - netinkamai vadinami „žemės sraigėmis“ - yra moliuskai gastropodai, priklausantys Stylommatophora ordinui .
Sraigės yra aprūpintos CONCHIGLIA, o ši charakteristika skiriasi nuo „tinkamų“ sraigių, priklausančių šeimoms: Arionidae ir Limacidae . Tačiau, kad būtų patogiau ir geriau suprantama skaitymo metu, toliau vartosime sąvoką „valgomieji žemės sraigės“ kaip „sraigių“ sinonimą.
Sraigių apvalkalas (dar vadinamas apvalkalu arba apvalkalu) turi tik gynybinį tikslą; tai yra galiojanti prieglobstis nuo saulės ir vasaros karščio, taip pat nuo šalčio ir žiemos ledo. Tuomet šis moliuskas gali užsandarinti viduje, izoliuodamas jį su išskirtu ir išdžiovintu įdaru. NB : Maistinis žemės sraigė naudoja išorinį apvalkalą kaip prieglobstį nuo plėšrūnų.
Sraigto kevalas pagamintas iš perlamutro; toks „audinys“ (iš dalies organinis, bet ne purškiamas) yra kilęs iš perlucinos, proteo- gliukozės pobūdžio, sekrecijos; ši medžiaga, dar vadinama conchina, leidžia susidaryti ir fiksuoti kalcio karbonatus (kuriuos taip pat išskiria moliuskai), kurie kristalizuodami suteikia perlamutro standumo ir stabilumo savybes. NB : ant sraigės (kaip ir midijų ir moliuskų lukštais) lukšto lukšto augimo juostos yra aiškiai atskiriamos.
Išskyrus apvalkalą, likusi matoma žemės sraigių kūno dalis vadinama pėdomis ; tai, palengvinant judesiuose išskirto sūkurio tepimą, leidžia gyvūnui judėti į priekį. Tačiau korpuso viduje visi gyvybiškai svarbūs organai, pvz., Kepenys, skrandis, inkstai, plaučiai ir pan. Ant sraigės galvos (priešais koją) atsiranda du ilgi ir ploni akių priedai ir du nedideli čiuptuvai, turintys prasmingą funkciją. Viduryje ir apačioje (visada atsižvelgiant į galvą) yra bukalinė anga, kurios viduje sraigės išlaiko tam tikrą dantų liežuvį (radulę), kuri, trina ant organinių paviršių, pašalina mažus fragmentus.
Sraigės yra polifaginiai vegetariški gyvūnai (kurie maitina visus augalus), tačiau kartais jie užima saprofinį elgesį; valgomieji žemės sraigės yra nepaprastai gausūs, nes jie dauginasi nevisiškai hermaphroditizmu.
Smalsumas: sraigių gleives plačiai naudojamas kaip anti-senėjimo kosmetikos ingredientas, o populiarioje medicinoje gyvų sraigių nurijimas apibūdinamas kaip puiki priemonė prieš gastritą ir skrandžio opas.
Sraigės Wet
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kulinariniai aspektai
Sūriai („ Helix promatia“ ir „ Cornu aspersum“ ), kurie turi būti virti, turi būti valomi nuo sūkurio, išmatų ir kitų priemaišų. Procedūra yra gana sadistinė, nes ji neužtikrina gyvūnų kančių.
| Sraigės maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių etaloninės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Geriausias sezonas, per kurį įsigyjami švieži valgomieji sraigės iš žemės, yra ruduo ir žiema (nuo spalio iki balandžio), per kuriuos moliuskai greičiausiai įgis blogą skonį, subrendusį daug toksinių molekulių žmonėms.
Sraigių valymas trunka keletą dienų (nuo 2-3 dienų iki 2-3 savaičių, priklausomai nuo konsultuojamų šaltinių) ir vyksta uždaroje, bet gerai vėdinamoje talpykloje, kurioje gyvūnai paliekami FAST, galbūt patalpoje švieži ir šešėliai.
Po „išvalymo“ valgomieji sraigės iš žemės turi būti plaunami tekančiu vandeniu, tiek šiltame, tiek sūriame vandenyje, su actu arba be jo, kad būtų pašalintos putos ir liekanos. Operacija turi būti pakartota kelis kartus, švelniai, tačiau nuolat, kol nuplaunamas vanduo.
Po to, kai leidžiama nusausinti, reikia virti juos gyventi puodelyje su verdančiu vandeniu ne trumpiau kaip porą valandų, pasirūpinant, kad skysčio paviršius būtų dažnai užpurškiamas. Valgymo pabaigoje sraigės gali būti patogiai išpjautos ir paruoštos įvairiais būdais: Burgundija, troškinti, Marchigiana, Bordelaise ir kt. NB : Eobania vermiculata valgomieji sraigės turi daug paprastesnį paruošimo būdą, tačiau jų vartojimas yra daug mažiau paplitęs.
Norint, kad jie būtų „spontaniškai“ iš apvalkalo, kai kurie siūlo pradėti virti dideliame inde, padengiant juos vandeniu ir šildydami labai maža liepsna, kad šiluma paskatintų juos išeiti iš apvalkalo. Kai tik visi sraigės išnyks, liepsna turi būti žymiai padidinta, kad jie būtų užrakinti ant korpuso išorės.
Maistinės savybės
Sraigės yra pilkšniai iš mėsos, turinčios daug biologinės vertės baltymų ir labai ploni, net jei nėra išsamios informacijos apie cholesterolio kiekį ir juose esančių riebalų rūgščių skaidymą.
Valgomieji sraigės suteikia labai mažą energijos vertę ir, jei virti (be prieskonių riebalų), jie galėtų lengvai įeiti į hipokalorinę dietą nuo antsvorio; tačiau reikėtų nurodyti, kad sraigės yra ne lengvai virškinami maisto produktai ir kad rekomenduojama maksimali dalis atitinka maždaug 10-12 moliuskų vienam gyvūnui, o vidutinė dalis gali būti nuo 5 iki 6 vienetų vienam suaugusiam žmogui.
Nėra išsamios informacijos apie sraigių druskų ir vitaminų pridėjimą.
