Kviečių gemalas

Kas yra kviečių gemalas

Kviečių ir kviečių grybų Caryosside

Kviečių kerniferį sudaro:

• embriono ar kviečių gemalų (2-4% masės)
• vokai (apytiksliai 8%)
• krakmolo endospermas arba milteliniai milteliai (apie 87-89%)

Kiekviename iš šių regionų yra įvairių tipų ir procentų maistinių medžiagų, priklausomai nuo biologinio vaidmens. Pavyzdžiui, embrionas ar kviečių gemalai yra ypač daug maistinių medžiagų, būtini siekiant skatinti daigumą ir remti pirmuosius augimo etapus.

Lentelė paimta iš - Maisto chemija - Cabras Paolo; Martelli Aldo

Maistinės savybės

Kviečių gemalas yra tikras maistinių medžiagų, tokių kaip amino rūgštys, riebalų rūgštys, mineralinės druskos, B vitaminai ir tokoferoliai (vitaminas E), koncentratas. Deja, šis embrionas pašalinamas kartu su išoriniais apvalkalais rafinavimo proceso metu, todėl kviečių miltai netenka didelės vertingos pluošto, vitaminų ir mineralinių druskų dalies. Ši operacija yra būtina dėl organoleptinių priežasčių, bet taip pat didinti saugojimo laiką, nes riebalų rūgštys, esančios gemoje, greitai išsiskiria.

Visuose grūduose yra visos trys grūdų dalys, todėl jų sveikatai būdingos savybės yra visuotinai pripažintos.

Kviečių gemalai gali būti išgauti gana lengvai, atskiriant jį nuo miltų su sietu po branduolio malimo. Tokiu būdu išgaunamas mažų baltųjų dribsnių pavidalu, kuris gali būti suvartojamas natūraliai arba kartu su kitais maisto produktais (jogurtu, pusryčiais, daržovėmis) apie 50 g per dieną.

Dygsta kviečių gemalai

Kviečių gemalas dažnai gaunamas iš daigintų branduolių, nes jos daigumo savybės didėja daigumo proceso metu. Įterpiant grūdus kontaktuojant su vandeniu, embrionas tampa intensyvaus fermentinio aktyvumo vieta, kuri žymiai padidina vertingą maistinių medžiagų rezervuarą. Kalcio kiekis per kelias dienas praeina nuo 45 iki 71 mg 100 g, fosforo - nuo 423 iki 1050 mg, o magnio - nuo 133 iki 342 mg. Sėkmė taip pat žymiai padidina amino rūgščių ir vitaminų kiekį; B1 padidėja 20%, B5 - 45%, B6 - 200%, karotinoidai - 225%, E - vitaminas - 300%, vitaminas C - 500%.

Namų gamyba

Todėl kviečių daigai yra geresnis maistinių medžiagų šaltinis nei džiovinti kviečių gemalai. Jie gali būti lengvai gaminami namuose, naudojant biologinės kilmės sėklas ir 12 valandų mirkant juos šiltu vandeniu. Tada jie bus dedami į gilų indą, padengtą drėgnu marlu, kuris apsaugo juos nuo tiesioginės šviesos ir džiovinimo. Paliekant juos 20 ° C temperatūroje ir atsargiai šlapinant juos du kartus per dieną, kviečių daigai gali būti suvartoti po trijų ar keturių dienų. Suaugusiesiems rekomenduojama dozė gaunama iš šaukštų džiovintų sėklų.

Kviečių gemalų aliejus

Paspaudus kviečių gemalų, gaunamas homoninis aliejus, kuris yra geriausias E vitamino maisto šaltinis (133 mg / 100 g, palyginti su 18, 5 mg / 100 g alyvuogių aliejaus). Šis vitaminas yra labai galingas antioksidantas, esminis kovojant su laisvaisiais radikalais, ginant sveikatą ir užkertant kelią senėjimui.

Kviečių gemalų aliejus taip pat yra labai turtingas riebalų rūgštimis, taip pat ir brangiais mūsų sveikatos sąjungininkais, kol maistas yra valgomas (ne rekomenduojamas keptiems ir keptiems maisto produktams). Kviečių gemalų aliejus, vartojamas kaip papildas, turėtų būti paimtas valgio pabaigoje (maisto produktuose riebalai skatina vitamino E absorbciją), laikantis gamintojo nurodymų.

Reguliariai vartojama dalis rafinuotų maisto produktų pakeičiant neskaldytais grūdais arba naudojant specialius priedus, kviečių gemalai gali užpildyti daugybę Vakarų dietos trūkumų, iš kurių daug kalorijų yra, tačiau prastos mitybos principai, būtini mūsų gerovei.

oktakosanolis

Kviečių gemaluose taip pat yra medžiagos, vadinamos oktakozanoliu, kuris, remiantis amerikiečių fiziologo Thomaso Cureteto tyrimu, pagerintų sportinį veikimą ir hipofizės funkciją, optimizuotų fizinį ir protinį efektyvumą (hipofizė yra liauka, kuri gamina skirtingų hormonų, reguliuoja daugelio organų ir sistemų, tokių kaip reprodukcinė, osteomuskulinė, endokrininė ir nervinė, funkcionalumą. Preliminarūs įrodymai rodo galimą naudą pacientams, turintiems didelį cholesterolio kiekį kraujyje ir tiems, kurie serga Parkinsono liga.

Todėl kviečių gemalas, neatsižvelgiant į tai, kokia formulė yra, yra puikus papildas net sportininkams ir profesionaliems sportininkams.

Taip pat žiūrėkite: Kviečių gemalų aliejaus išskyrimas