Alessio Dini
Maistiniu elementu mes suprantame, kad pagrindinė mūsų medžiagų apykaitos medžiaga, taigi, gyvybei reikalingos energijos gamyba.
Maistinių medžiagų principai maisto produktuose yra įvairiais būdais ir pagal reikalavimus jie klasifikuojami kaip makroelementai ir mikroelementai.
baltymai
Azoto molekulės, pagamintos iš anglies, vandenilio, deguonies ir azoto, yra vieni sudėtingiausių organinių junginių ir yra esminės visų ląstelių sudedamosios dalys. Cheminiu požiūriu baltymai yra makromolekulės, kurias sudaro paprastesnių vienetų, amino rūgščių sąjunga. Aminorūgštys yra sujungtos kovalentiniu ryšiu, vadinamu peptido ryšiu.
Baltymai atlieka daug funkcijų ir sudaro apie 12-15% kūno masės.
Gamtoje esančios amino rūgštys yra daug, bet tik 20 iš jų gali naudoti mūsų organizmas baltymų sintezei. Aštuoni iš šių 8 yra apibrėžiami kaip „esminiai“, o tai reiškia, kad jie nėra sintezuojami pakankamu kiekiu ir todėl turi būti vartojami su maistu.
Gyvūninės kilmės maisto produktai turi geresnį aminorūgščių profilį, nes juose paprastai yra gerų kiekių visų būtinų aminorūgščių. Skirtingai nuo šių, augalinės kilmės maisto produktai paprastai turi vieną ar daugiau esminių aminorūgščių. Tačiau šiuos trūkumus galima įveikti per tinkamas maisto asociacijas, tokias kaip makaronai ir pupelės. Šiuo atveju kalbame apie abipusę integraciją, nes tešlos trūkstamos amino rūgštys tiekiamos pupelių ir atvirkščiai.
Paprastai 92% į mitybą patekusių baltymų absorbuojami (97% gyvūnų ir 78% augalinių).
Mitybos specialistai rekomenduoja per dieną suvartoti apie 15-20% visų dienos kalorijų, ty 0, 8-1 g baltymų kilogramui kūno svorio. Šie baltymai turėtų sudaryti 2/3 gyvūninės kilmės produktų ir 1/3 augalinės kilmės produktų.
Baltymai gauna daug mėsos, paukštienos, žuvies, pieno, sūrio, jogurto, taip pat daržovių, ankštinių augalų, javų, riešutų, sėklų ir daržovių.
Per didelis baltymų kiekis gali sukelti:
- sandėliuojamų riebalų kaupimas (jei įterpti baltymai viršija bendrą kalorijų kiekį);
- Pernelyg didelis toksinių azoto atliekų susidarymas (amoniako, kreatinino, šlapimo rūgšties, karbamido ir kt.).
Perteklinės azoto atliekos sukelia sunkumų pakeičiant ir atkuriant naujas ląstelių struktūras, inkstų ir kepenų nuovargį, kraujo acidozę, sunkumus ir virškinimo sutrikimus.
angliavandeniai
Angliavandeniai, dar vadinami angliavandeniais, yra medžiagos, pagamintos iš anglies, vandenilio ir deguonies. Jie turi molekulinę formulę (CH2O) n ir yra daugiausia augalinės kilmės maisto produktuose.
Pagal jų cheminę struktūrą angliavandeniai yra klasifikuojami į paprastus (monosacharidus ir disacharidus) ir kompleksus (oligosacharidus ir polisacharidus).
Monosacharidai klasifikuojami. remiantis jų anglies atomų skaičiumi triozėje, tetroze, pentozėse, heksozėse ir kt .; egzosai (gliukozė, fruktozė, galaktozė) yra svarbiausi maistingumo požiūriu.
Gliukozė naudojama kaip gyvūnų ir augalų energijos šaltinis; tai yra pagrindinis fotosintezės produktas ir yra ląstelių kvėpavimo kuras. Kai gliukozė yra viršijama, ji paverčiama glikogenu, gliukozės polimeru ir pagrindiniu gyvūnų rezervu.
Paprastas ir (arba) sudėtingas cukrus, nors ir labai kintamas procentas, yra beveik visuose maisto produktuose.
Ypač daug sudėtingų angliavandenių yra grūdai (kviečiai, kukurūzai, ryžiai, miežiai, speltos, avižos ir kt.), Bulvės, kaštonai, kai kurie ankštiniai augalai (ypač žirniai ir pupelės), moliūgai ir šaknys (pavyzdžiui, morkos), cukriniai runkeliai ir tt).
Paprasti cukrūs yra labiau vaisių, ypač brandžių ir kai kurių rūšių, daugiau nei kitose (bananai, figos, persimonai, kriaušės, tropiniai vaisiai, persikai, abrikosai). Be natūralaus medaus, medaus ir natūralių sirupų.
Angliavandeniai turėtų būti vyraujanti kasdienio kalorijų dalis, geriausia apie 55–65%; iš jų 80% turėtų būti sudėtingi.
Pernelyg didelis suvartojimas, skatinant svorio prieaugį ir dantų patologijas, skatina atsparumą insulinui, 2 tipo diabetą ir skirtingus hormonų pokyčius.
lipidai
Heterogeninė molekulių grupė, kurią jungia netirpumo vandenyje charakteristika.
Jie atlieka svarbias funkcijas organizme, įskaitant energijos tiekimą (1 g lipidų sudaro 9 Kcal, 4 Kcal angliavandenių ir baltymų); jie yra ląstelių membranų (fosfolipidų ir cholesterolio) sudedamosios dalys; yra junginių, turinčių svarbių reguliavimo funkcijų (steroidinių hormonų, vitamino D), pirmtakai organizme; jie yra mūsų poodinė šilumos izoliacija ir palaiko mūsų organus.
Svarbiausi lipidai žmogaus mitybos požiūriu yra: riebalų rūgštys, trigliceridai, fosfolipidai ir cholesterolis.
Prisiminkite, kad lipidai yra gyvybiškai svarbūs subalansuotai mitybai ir kad tarp nesočiųjų riebalų rūgščių randame būtinų riebalų rūgščių, tokių kaip alfa-linoleno ir linolo rūgštis, svarbūs prostaglandinų, tromboksanų ir leukotrienų pirmtakai. uždegimas ir įsikišti į imuninę ir širdies ir kraujagyslių sistemą.
Esminės riebalų rūgštys randamos žuvyje, riešutuose, saulėgrąžų aliejuje, kukurūzuose ir kai kuriuose augalų ekstraktuose.
vitaminai
Vitaminai yra labai nevienalytė cheminių medžiagų grupė, kuri paprastai yra reikalinga mažais kiekiais kūno reikmėms, kurioje jie reguliuoja medžiagų apykaitos reakcijas, dažnai veikiančias kaip koenzimai. Vitaminų trūkumas paprastai vadinamas hipovitaminoze, kai vitamino kiekis organizme yra nepakankamas, o avitaminoze - daug retesniu atveju, kai jo nėra.
Vitaminai gali būti suskirstyti į dvi dideles grupes:
- vandenyje tirpus: organizmas nesikaupia, todėl kasdien reikia vartoti su maistu. Tai visi B vitaminai, įskaitant folio rūgštį, vitaminą H, PP ir C.
- tirpūs riebalai: jie absorbuojami kartu su maisto riebalais ir kaupiasi kepenyse. Todėl trūkumas pasireiškia dėl to, kad trūksta darbo ilgą laiką. Vitaminas A, D, E ir K priklauso tai.
Mineralinės druskos ir vanduo
Mineralinės druskos yra neorganinės medžiagos, kurios, nors ir sudaro tik 6% kūno svorio, atlieka esmines žmogaus gyvenimo funkcijas: iš tikrųjų jos dalyvauja ląstelių procesuose, pavyzdžiui, dantų ir kaulų formavime, dalyvauja reguliuojant balansą vandenilio druskos, aktyvuojant daugelį metabolinių ciklų ir lemiantys audinių ir organų augimą ir vystymąsi.
Mineralinės druskos tiesiogiai nesuteikia energijos, tačiau jų buvimas leidžia mums tiksliai suprasti tas reakcijas, kurios išlaisvina reikalingą energiją.
Jie negali būti sintezuojami nepriklausomai, yra asimiliuojami per vandenį ir maistą, arba prieskoniais, pridedamais prie maisto, pavyzdžiui, virimo druska.
Mineralinės druskos gali būti skirstomos į:
- Makroelementai: jie yra kūno sudėtyje. Kasdienis reikalavimas yra gramų arba dešimtosios gramų.
- Mikroelementai arba mikroelementai: jie yra tik pėdsakuose organizme, o paros poreikis svyruoja nuo kelių mikrogramų iki kelių miligramų.
Vanduo - esminė mūsų mitybos dalis. Ne veltui žmogaus kūnas yra sudarytas iš 60% vandens. Be to, įstaiga neturi rezervų, iš kurių ji gali daryti. Dienos pajamos turėtų būti bent 1, 5–2 litrai.
