melasa

Melasa: kas tai?

Melasa yra labai klampus skystis, kurio spalva yra rudos spalvos, gaunama centrifuguojant (taigi atskiriant) nuo cukraus.

Žinoma, nėra plačiai prieinama, melasa vis dar yra puiki (mažiau kaloringa) alternatyva sacharozei, šiuo metu parduodamam saldikliui, kartu su medumi.

Baltos ir juodos melasos

Rinkoje nėra vienos rūšies melasos: pirmasis skirtumas skiriamas pagal vertę (baltos ir juodos melasos), antra, pagal pradinę matricą (runkelių ir cukranendrių melasa):

1. Baltos melasos: mažos komercinės vertės, gautos pirmą kartą išgavus iš cukraus. Skonis yra gana malonus.
2. Juoda melasa: daug vertingesnė nei ankstesnė, ji gaunama iš antrosios cukraus gavybos. Skonis yra mažiau malonus ir kartesnis nei balta melasa.
3. Cukrinių runkelių melasa: vartojimas skirtas tik pašarų paruošimui ir alaus mielių gamybai.
4. Cukranendrių melasa: gaunama fermentuojant cukranendrių. Cukrinės melasa plačiai naudojama ruošiant degtinę ir romą (visų pirma).

Gilinimas: cukranendrių yra tipiškas tropikų augalas, kurio forma labai panaši į bambuko. Skirtingai nei pastarasis, cukranendrių stiebas gausu cukraus, kad būtų net 20%!

Maistinės vertės

Melasa yra tam tikros rūšies dujos protui, turint omenyje 290 kcal 100 gramų.

Atsižvelgiant į tai, kad juodoji melasa neabejotinai yra vertingiausia „veislė“, šie duomenys tiksliai nurodo šią kokybę.

Mes matėme, kad melasa yra „paprasčiausias“ cukraus gamybos šalutinis produktas: išgaunant cukrų iš statinės, gautos sulčių maistingumo principai sukoncentruojami, taip gaunant labai klampų ir lipnų skystį, žinomą kaip melasa.

Melasa taip pat žinoma dėl savo remineralizavimo savybių: 100 g produkto sudaro daugiau kaip 79% geležies RDA (11 mg); Be to, melasa yra kalio (1500 mg), kalcio (500 mg) ir magnio (90 mg) šaltinis. Kita vertus, fosforo (30 mg) ir vario (1, 93 mg) kiekis yra atsargus.

Melasa yra vitaminų kasykla: ji yra labai daug vitaminų B komplekse ir vitamino PP (niacino arba B3: 4 mg), pantoteno rūgšties (vitamino B5: 260 mg), inozito (vitamino B7: 150 mg). visų pirma.

Griežtai kalbant, melasa yra maistas, kurį verta apsvarstyti vitaminų ir mineralų požiūriu. [paimtas iš „ JI Rodale“ „Išsamią mineralų knygą sveikatai“ )

„Žudikų žudikas“

Šio straipsnio pavadinimas nėra pokštas, nei eufemizmas: istorijoje, kuri bus aprašyta, melasa buvo atsakinga už daugelio žmonių mirtį. Tai buvo 1919 m.: Didžiulis bakas, atsitiktinai sprogęs Bostone, kuriame melasa buvo apskaičiuota nuo 87 000 iki 95 000 hektolitrų; katastrofiškas įvykis, kurį sukelia šilumos ir konstrukcijos defektai. Melasa, lipnus juodos suspensijos, sumaišytos su metalo gabalėliais bake, pradėjo plisti kaip gaisras, pasiekus 56 km / h greitį: 21 žmogus buvo nužudytas, 150 sužeisti.

Sacharozė ir kiti saldikliai

Tarp granuliuoto cukraus (sacharozės, paprasto saldiklio) alternatyvų yra:

• Medus: bitininkystės produktas
• Salyklas (ekstraktas)
• „Stevia“: Paragvajaus ir Brazilijos gamykla, anksčiau naudojama didelio saldinimo galiai (apskaičiuota 110–270 kartų didesnė nei sacharozės)
• Klevų sirupas: gaunamas verdant juodosios klevo ir cukraus klevo
• melasa

santrauka

Melasa: PAGAL KONCEPCIJAS

melasa	Puiki alternatyva (mažiau kalorijų) sacharozei Didelis klampus skystis su rudos spalvos odos sluoksniu, gaunamas centrifuguojant (ty atskiriant) nuo cukraus Proto dujos
Melasos klasifikacija	Skirtumas, pagrįstas nuopelnais: baltos melasos juoda melasa (geriausia) Skirtumas pagal pradinę matricą: runkelių melasa cukranendrių melasa
Melasa: kalorijų suvartojimas	100 g: 290 Kcal
Melasa: mineralinės druskos ir vitaminai	100 g melasos vertės: mineralinės druskos geležis: 11 mg kalis: 1500 mg kalcio: 500 mg magnio: 90 mg fosforas: 30 mg varis: 1, 93 mg vitaminai niacinas arba B3: 4 mg Vit. B5: 260 mg Vit. B7: 150 mg
Killer melasos	1919 m. Bostonas: didžiulės melasos bako sprogimas → 21 miręs, 150 sužeistas
Sacharozės alternatyvos	medus salyklas Stevia Klevų sirupas melasa