bendrumas
„Omlet“ reiškia kulinarinį preparatą, pagrįstą sveikais kiaušiniais, sumuštą ir virtą keptuvėje. Tai nėra paprastas omletas, sulankstytas arba susuktas į save, bet preparatas, turintis formą ir nuoseklumą (skirtingas tarp išorės ir maisto širdies), yra labai būdingas.
Omleto suvartojimas maiste yra gana įvairus, priklausomai nuo formulės; praktikoje omletą gali sudaryti: kiaušiniai, gyvūninės kilmės ingredientai, daržovės ir prieskoniniai riebalai. Taip pat virškinamumas labai skiriasi nuo vieno preparato į kitą, nors (vidutiniškai) šis virimo metodas laikomas geriausiu.
Puikus omletas su sūriu
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Omleto technika ir atsargumo priemonės
Omletas yra vienas iš tų preparatų, kurių negalima paaiškinti be tinkamo praktinio demonstravimo. Laimei, žiniatinklyje yra daug pamokų, iliustruojančių įvairius kiaušinių kepimo būdus, ir, be abejo, omletas (taip pat ir kiaušiniai, apvalkalai, poché ir bazzotte) yra vienas iš labiausiai cituojamų.
Visų pirma, omletas susideda iš maždaug 2, 5 / 3 vidutinio dydžio kiaušinių (po 60 g), kurie turi būti virti maždaug 20 cm skersmens padažu; kiaušinių kiekio didinimas, žinoma, taip pat būtina padidinti keptuvės dydį arba padalinti mišinį į daugiau omletų.
Kiaušiniai visada turi būti naudojami sveiki, sumušti, sūdyti ir pipiruoti bei papildyti atitinkamais ingredientais. Labai svarbu nepamiršti, kad omletas yra VELOCE virimo aparatas, kuris NĖRA visiškai įsiskverbęs į maisto „širdį“ ir leidžia jį laikyti minkštą ir (arba) iš dalies neapdorotą; šis paaiškinimas yra labai svarbus siekiant įvertinti antrinių sudedamųjų dalių apdorojimo prieš ruošimą galimybę. Leiskite man paaiškinti: vadinamąjį „appareil“ (ty pagrindinį skystą junginį) sudaro sveiki kiaušiniai, druska, pipirai, tarkuoti sūriai ir (arba) grietinėlė (paskutiniai du virėja). virimo. Kita vertus, jei norite naudoti kitas sudedamąsias dalis, pvz., Daržoves, gumbus, grybus, šviežią arba juliennei traškiai išdžiovintą mėsą, būtina diferencijuoti jų terminį apdorojimą per pirminį virimą. Jei omlete yra bulvių, jie bus nulupti, supjaustyti ir virti; tas pats pasakytina apie tam tikras daržoves, pavyzdžiui, šparagus ir brokolius. Kitos daržovės, taip pat grybai, mėsos ir vytintos mėsos Julienė turi būti lengvai valomos, supjaustytos ir išdžiovintos keptuvėje. Tik šiuo metu antrinės sudedamosios dalys yra paruoštos derinti su omletu.
Kitas svarbus paaiškinimas susijęs su sūrio ir (arba) grietinėlės, kuri turi būti pridėta prie mišinio, pasirinkimas. Visų pirma, tarkuotų sūrių buvimas reikalauja ypatingo dėmesio maisto ruošimui; mes jau sakėme, kad omletas neturėtų būti virinamas į širdį ir tai dar labiau svarbi tuo atveju, kai naudojamas didelis šio ingrediento kiekis. Taip atsitinka dėl to, kad sūris, veikiantis EXCESSIVE šilumos šaltiniu (pvz., Karšto keptuvo paviršius), visiškai keičiasi skoniu. Nėra pasakyta, kad tai yra nemalonus, bet techniniu požiūriu tai tikrai klaida. Šiuo metu žaidžiamas kremo buvimas ar nebuvimas. Tai, žinoma, visada padeda užtikrinti tam tikrą „minkštumą“. Omlete grietinėlė turi trigubą funkciją: ji neleidžia virti sūriu, suteikia geresnį terminį apdorojimą, išsaugant minkštą maisto konsistenciją ir neleidžiant omletui prilipti prie keptuvės. Asmeniškai manau, kad jūs galite tai padaryti bet kuriuo atveju!
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - omleto „mokymo“ technika.
| Sudėtis 100 g parmezano omleto | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Labai svarbu, kad tai neprieštarautų sautai, todėl (ypač jei nenaudojate grietinėlės) yra labai svarbi: keptuvės kokybė ir tinkamas riebalų kiekis ant įrankio paviršiaus. Visų pirma, riebalus sutepkite (tradiciškai su sviestu, bet taip pat galite naudoti kiaulinius taukus, kumpio riebalus arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų) ir šildyti per didelę šilumą, neviršijant lipidų dūmų taško. Vėliau užpilkite apelsilą (kuris iš karto linkęs koaguliuoti kaip omletas). Tuomet su silikono mentele arba nedideliu lazeriu padėkite mišinį pašalindami kiaušinį iš keptuvės paviršiaus (panašiai kaip "kiaušiniai"). Kai žarnynas yra koaguliuojamas, BET dar drėgnas (panašus į ricotta sumaišytas), suskirstykite jį į mentelę link priekinės dalies ir pakreipkite iki maždaug 40-45 °. Tokiu būdu kraštas, kuriame yra appareil, bus veikiamas tik liepsnos, pradėdamas virti omletą pirmoje pusėje. Dabar, bakstelėję ant visos rankenos (tvirtai užsikabinęs), omletas turėtų atsimušti (nurodydamas tobulą sukibimą) ir toliau eiti toliau; kai pasieksite absoliutų viršūnę, su nustatytu judėjimu, praleiskite omletą (ty, pasukite jį į save) ir tęskite virti iki tinkamo laiko. Taigi omletas įgijo klasikinę formą ir šiek tiek suplotas.
Maistinės savybės
Omletų suvartojimas maistui labai skiriasi priklausomai nuo kremo buvimo ar nebuvimo, maisto produktų gamyboje naudojamų riebalų kiekio ir antrinių ingredientų tipo.
Straipsnyje pranešta apie parmezano omleto su kremu ir sviestu cheminį vertimą. Akivaizdu, kad tam tikrų ingredientų naudojimas ar ne, daro didelį poveikį mitybos pusiausvyrai; be grietinėlės ir per pusę sviesto, šis omelis būtų tiekęs beveik 10 g mažiau lipidų (tai atitinka 35% viso energijos tiekimo). Be to, gyvuliniai riebalai turi daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurios kartu su kiaušinio trynio cholesteroliu prisideda prie omeletų ypatingo KONTROINDIKATO maisto hipercholesterolijos atveju. Be to, tokio tipo omletas yra gana kaloringas ir netinka valgyti nuo antsvorio
Kita vertus, omeletės taip pat turi būti laikomos labai maistingais maisto produktais, nes jose yra puikios geležies koncentracijos, vit. B2 (riboflavinas), karotinoidai (vitaminas A) ir tokoferoliai (vitaminas E).
Omletas NEGALIMA vartoti porcijomis, viršijančiomis 180-200 g ir netgi ne daugiau kaip kartą per savaitę.
