Vaisiai reiškia saldžių augalinės kilmės maisto produktų grupę. Vaisiai gali būti švieži arba konservuoti, o jo funkcija mityboje - suteikti vitaminų, mineralinių druskų, pluoštų ir kintamo energijos tiekimo iš fruktozės (paprasto cukraus).
Toliau daugiausia dėmesio skirsime skirtumams tarp šviežių vaisių vartojimo su žievelėmis ir be jų, išskyrus cukrinius citrusinius žieveles ir paliekant kitus mitybos aspektus (pavyzdžiui, skirtumus tarp šviežių ir konservuotų vaisių), tačiau jau išsamiai aprašyta kitų straipsnių, esančių svetainės archyve, viduje: Vaisiai.
Vaisių žievelės
Vaisių žievelės nėra vienodos. Tai iš esmės priklauso nuo biologinių skirtumų tarp įvairių botaninių tipų ir vienodai skirtingos pačios vaisių organizavimo (tai gali būti tikri vaisiai, melagingi vaisiai, paprasti vaisiai, vaisių deriniai, vaisiai, vaisiai, uogos, hesperidai, obuoliai ir tt).,
Žievelė, teisingiau apibrėžta epikarpė, sudaro (ir ribojasi) pericarpą; pastarasis yra mėsinga dalis, kuri maitina sėklą ir apsaugo ją nuo parazitų, išsaugodama jos vientisumą. Todėl logiška daryti išvadą, kad išorinė dalis turi būti labiausiai atsparios viso vaisiaus dalis ir kad jos cheminė sudėtis naudoja tam tikras tam tikslui naudingas savybes.
Vaisių žievelės sudėtis
Vaisių žievelė iš esmės susideda iš molekulių, kurias sunku degraduoti ir fiziškai atsparios; tarp jų svarbiausi yra tam tikri maisto pluoštai, visų pirma NON tirpūs (pvz., celiuliozė ir ligninas) ir prina (augalinis vaškas). Yra lipidų (įskaitant fitosterolius), turimų cukrų, baltymų ir vandens pėdsakų.
Kalbant apie pruina, ji turi labai svarbų veiksmą priešingai mikozėms (tik manau, kad tai yra labai svarbi Nebbiolo vynuogių odos sudedamoji dalis, būdinga drėgniems Šiaurės Italijos regionams, kur tam tikros formos yra ypač agresyvios).
Kita vertus, pluoštai, be ekranavimo vaidmens, taip pat turi struktūrinę funkciją, naudingą endokarpo hidratacijai ir brendimui (pirmasis mitybos substratas).
Šiuo metu daugelis skaitytojų paprašys:
" Ar vaisių žievelės yra valgomasis ir (arba) naudingas maisto komponentas žmonėms?"
Norint išsamiai atsakyti, būtina imtis nedidelio žingsnio atgal ir suprasti, iš cheminių aspektų, iš to, kas yra pluoštas ir gaminys.
Vaisių žievelės svarba žmonėms
Visų pirma, atminkite, kad ne visi vaisių žievelės yra valgomi; tai nebūtinai reiškia, kad jis yra kenksmingas sveikatai, pavyzdžiui, jis gali būti tiesiog nemalonus arba pakenkti mastikacijai ar virškinimui. Kai kurie nevalgomi žievelės yra paplotėliai, bananai (dideli), kokosai, ananasai, dygliuotos kriaušės, kivi, arbūzas, melionai ir kt. Citrusinių vaisių žievelės (nevartojamos vašku) yra valgomos, bet, jei jos neturi, mesokarpas turi tokį kartaus skonio, kad būtų išvengta jo suvartojimo.
Procentais, vaisių žievelės daugiausia sudaro pluoštai ir daug mažiau pruina.
Vaisių žievelėje esantys pluoštai, kuriuos vadiname „mitybos pluoštu“ (nes jie yra labai svarbus mitybos elementas, net jei jie nėra tikri maistinės medžiagos - subtilūs, bet esminiai skirtumai), paprastai nėra tirpūs. Kai kurie gyvūnai ir mikroorganizmai gali juos virškinti ir gauti energiją, tačiau žmogus neturi šiam tikslui paskirtų seilių, kasos ir žarnyno fermentų. Kai kurie iš jų (pvz., Celiuliozė), naudojant cheminę hidrolizę, susideda iš paprastų angliavandenių, kurie tuo metu gali būti absorbuojami ir oksiduojami; kiti (pvz., ligninas, kurį sudaro fenoliniai junginiai) yra monomerų polimerai, visiškai nesusiję su žmogaus organizmo energetine fiziologija. Kita vertus, mums nėra svarbu virškinti vaisių žievelėje esančius maistinius pluoštus, nes jų mitybos funkcija toli gražu nėra energinga.
| Pluošto ir maisto funkcijos | Privalumai |
| Jis didina maisto kiekį, nepadidindamas kalorijų kiekio, reikalauja lėtesnio kramtymo, turi aukštą prisotinimo galią | Jis gali sumažinti apetitą |
| Virškinimo metu pritraukia vandenį ir sudaro klampų gelį, padidina skrandžio ir plonosios žarnos ištuštinimo laiką, išskiria angliavandenius iš virškinimo fermentų ir vėluoja gliukozės absorbciją. | Jis sumažina glikemijos smailes, sumažina pernelyg didelio glikemijos lygio svyravimus |
| Jis mažina MTL ir bendrą cholesterolio kiekį | Sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką |
| Jis reguliuoja cukraus kiekį kraujyje | Jis gali sumažinti gliukozės ir insulino kiekį diabetu sergantiems pacientams ir gali sumažinti diabeto riziką |
| Padidina žarnyno tranzito greitį | Skatina žarnyno reguliarumą |
| Jis suteikia masę išmatoms | Mažina vidurių užkietėjimą |
| Jis subalansuoja žarnyno pH ir skatina bakterijų fermentaciją, gaminant trumpos grandinės riebalų rūgštis | Jis gali sumažinti kolorektalinio vėžio riziką |
Netirpūs pluoštai (bet taip pat ir tirpūs), kai jie patenka į apatinį virškinamąjį traktą, atitinka „šlavimo“ ekvivalentą. Fermentacija pagal dvitaškio fiziologines bakterijas, skatina žarnyno peristaltinius susitraukimus, palengvinančius evakuaciją ir užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir toksiškų molekulių stagnacijai, dėl kurių padidėja storosios žarnos navikų rizika (ir ne tik). Per šį fermentacijos procesą, mūsų PRObiotikai mikroorganizmai išlaisvina įvairias naudingas molekules, kurios suteikia odai puikų PREBIOTIC maistą.
La pruina, nors ir yra vyno išskyrimo elementas, o imuninė apsauga augalui, sakydama, kad ji yra nepakeičiama, neturi jokios žmonių mitybos funkcijos.
Neigiami aspektai ir kontraindikacijos
Tačiau reikia prisiminti, kad vaisių žievelė gali būti priemaišų ir teršalų nešiklis. Dauguma jų yra nusodinami ant paviršiaus ir labai mažai yra absorbuojami ir metabolizuojami (ir tampa nekenksmingi) pačiam augalui. Tiksliau sakant, tarp nepageidaujamų elementų, kuriuos galima prisiimti valgant „nešvarų“ vaisių žievelę, prisimena: mikroorganizmai (visų pirma bakterijos ir pelėsiai), teršalai (pvz., Atmosferos ar drėkinimo vandens kiekis) ir pesticidai.
Nors trečioji kategorija yra techniškai mažiau nerimą kelianti problema, ji nuolat yra Italijos dėmesio centre. Pesticidai (skirti anti-mikotikams, pesticidams, herbicidams ir pan.) - tai sintetinių produktų, kurie yra naudingi tam tikrame tradiciniame žemės ūkyje, gamybai užtikrinti. Žinoma, niekas mėgsta idėją, kad kai kurie narkomanai baigia savo maistą; tačiau dažniau nei jie yra produktai, kurie tampa nekenksmingi ir kurie užtikrina vaisių ir daržovių prieinamumą. Tuo pat metu, daugiau dėl ekonominių interesų, o ne vartotojų apsaugos, atsiranda naujas drausminis principas, kuris beveik visiškai neleidžia naudoti šių sintetinių pesticidų: ekologinis žemės ūkis. Pagal šią sistemą ši sistema labai apriboja atitinkamų gydymo būdų, kurie, logiškai, galutiniame produkte neturėtų būti naudojami. Sakykime, kad ... tai ne taip!
Priešingai, nurodome, kad Italijoje pesticidų naudojimas yra griežtai reguliuojamas. Net ir tradiciniuose žemės ūkio produktuose galimas gydymas patenka į (arba bent jau turėtų patekti į) įstatymų nustatytas saugos ribas, nurodant, kad laikomasi pasirinkimo, kiekių ir tinkamo naudojimo laiko. Tuo pačiu metu (kaip daugelis jau galėjo patikrinti), jei yra tiesa, kad ekologinis ūkininkavimas neigia gydymą, jis negarantuoja, kad maistas NĖRA TRACES. Priežastys, dėl kurių panašūs užteršimai turėtų įvykti, yra daug ir dažnai neišvengiami; kita vertus, svarbu, kad šie pėdsakai nekeltų grėsmės sveikatai.
Žinoma, bus mažiau sąžiningų ūkininkų, arba tik labiau beviltiški ūkininkai, kurie nekels pavojaus visai gamybai ir naudos mažiau pesticidų; tačiau saugomų prekių kontrolė visuomet yra gana skubi ir yra neapsaugota pirkėjų apsauga tiekimo grandinės pabaigoje. Tada yra keletas nedidelių išimčių. Tam tikri vaisių tipai, pvz., Citrusiniai vaisiai, gali apdoroti tam tikrus paviršiaus apdorojimo būdus, kad padidėtų jų ryškumas ir galiojimo laikas (pvz., Gydymas fungicidu imazaliliu). Laimei, mūsų šalyje toks atvejis yra griežtai įpareigotas pateikti nuorodą ant etiketės: „ nevalgoma oda “ arba „ nevalgoma oda “. Atkreipkite dėmesį, todėl, jei norite naudoti apelsinų ar citrinos žievelę tam tikram receptui, gerai perskaityti etiketę, kad įsitikintumėte, jog naudojate neapdorotus citrusinius vaisius.
Vaizdo receptai, pagaminti iš neapdorotų citrinų
Deja, šiuo metu (2013 m. Lapkričio mėn.) Europos teisės aktai (arba dar blogiau, nei kitų šalių už Europos ribų) nereikalauja nieko apibrėžti ir netgi leidžia daugelį metų uždrausti naudoti tam tikrus pesticidus Italijoje. Iš to matyti, kad pakuotojai kitose šalyse gali naudoti neleistinus fungicidinius produktus Italijoje ir eksportuoti vaisius, supakuotus ir apdorotus šiais produktais. Akivaizdu, kad importuojamų prekių kontrolė yra viena iš efektyviausių saugumo priemonių, kurios, be abejo, gali būti, ir, laimei, Italija nuvylė. Vis dėlto, kalbant apie egzotiškus vaisius, tikrai užsienio vartojimui (bet niekada nežinote, net ir dėl nacionalinio), tikrai patartina sumažinti jo dažnumą iki atsitiktinio ir, žinoma, ne dažno lygio; galiausiai, geltona kortelė: ananasų, avokado, bananų, papajos, mango ir kt.
Apibendrinant galima pasakyti, kad vaisių valgymas su oda yra puikus maisto įpročiai, susiję su maistinių skaidulų (ir ne tik) buvimu, jei laikomės tam tikrų mažų priemonių, tokių kaip:
- Pasitarkite su etiketėmis ir pirmenybė teikiama šalies kilmės maisto produktams
- Vaisius visada kruopščiai nuplaukite, pageidautina papildomai naudodami amuchiną arba natrio bikarbonatą.
PASTABA: kai kurios sąlygos gali paskatinti vaisių vartojimą tik iš privačių žievelių; tai yra mažos likučių dietos atvejis, nustatytas, pavyzdžiui, ankstesnių dienų endoskopinių diagnostinių žarnų trakto tyrimų (pvz., kolonoskopija), esant netoleruojantiems pluošto (dirgliosios žarnos sindromui) arba uždegiminių gaubtinės žarnos ligų (divertikulito, kolito) atveju., Krono liga ...).
Vaisius geriau vartoti be žievės, net jei nesate tikri dėl maisto ar vandens, naudojamo plauti, mikrobiologinio saugumo (pvz., Kelionės į besivystančias šalis).
